茄子是我們生活中很常見，很常見的食材，許多朋友比較喜歡吃。茄子的做法也是多種多樣的，就比如說紅燒茄子。茄子我們一般都是用來炒著吃的，但是今天給大家分享一個茄子非常不一樣的吃法，用茄子做的涼拌菜，這道涼拌菜就是茄子蛋皮涼拌菜，吃起來開胃爽口，而且做法特別簡單，將各種食材切一切，然后稍微一攪拌就可以吃了。那么接下來咱們就一塊去看一下這道茄子蛋皮涼拌菜的制作教程吧。
【茄子蛋皮涼拌菜】
【制作食材】茄子，雞蛋，黃瓜，淀粉，木耳，干辣椒，大蒜，食用油，辣椒面，胡椒粉，生抽，香醋，花生米，食用鹽
【制作步驟】
1、今天要教大家一道特別簡單的美食，茄子蛋皮涼拌菜，吃起來特別開胃，接下來咱們一起把做茄子蛋皮涼拌菜需要用到的材料準備好，首先準備1~2根茄子，如果茄子比較小就準備兩根茄子，比較大的話就準備一根，接著準備兩個雞蛋，一根黃瓜，一小把干木耳，三根干辣椒，三瓣大蒜，然后再準備適量的花生米，接著準備適量的淀粉，食用油，辣椒面，胡椒粉，生抽，香醋，食用鹽即可。
2、先來處理一下干木耳，把準備好的干木耳放到一個小碗中，然后加入2/3碗的溫水把干木耳泡上。將咱們準備好的茄子放到清水中浸泡一下，然后用食用鹽搓洗一下，用食用鹽搓可以搓掉它表面的果蠟，這樣吃起來更加好吃。接著咱們再把黃瓜洗干凈，將洗凈的黃瓜切成細絲，把切好的黃瓜細絲先放到一個盤中備用。
3、把準備好的兩個雞蛋打入到一個小碗中，然后攪散，再加入一勺淀粉，繼續攪勻，攪好之后先放到一旁待用。木耳已經泡好了，咱們先把木耳清洗干凈，然后控水撈出放到一旁備用。接著把咱們準備好的干辣椒用剪刀剪成小段，然后放到一旁待用。
4、大蒜先用刀拍得碎一點，然后給它切成蒜末，切成蒜末之后先放到一旁備用。接著咱們起鍋熱油，用電餅鍋就可以了，等到油燒熱了之后，把雞蛋液全部倒進去，然后煎成薄薄的雞蛋餅，煎好之后出鍋，放到案板上卷起來切成絲，把切好的雞蛋絲放到一個盤中備用。
5、洗凈的茄子拿出來瀝干水分，然后切掉頭部和尾部，再斜刀切成片，最后切成絲，把切好的茄子放到碗中。在小碗里加上剛剛切好的黃瓜絲，黑木耳，雞蛋絲，蒜末和干辣椒，再加上一點辣椒面，胡椒粉和生抽，繼續加上點香醋。
6、最后要加的是花生米，如果你準備的是生花生米，那么就需要先將其炒熟，然后再放入到碗中，如果準備的是熟的花生米，那么就將其直接加到碗中就可以了。加入花生米之后澆上熱油，然后撒上一點食用鹽，攪拌均勻就可以吃了。
【小貼士】
1、用食用鹽可以搓去茄子表面的果蠟。
2、最后一定要澆熱油。
