我想大家一定吃過韭菜炒雞蛋，韭菜炒雞蛋味道很鮮，但很清淡，很下飯。我們今天把韭菜炒雞蛋升級到里面，再加豆腐，炒韭菜雞蛋。這種韭菜炒蛋，味道更好，同時(shí)豆腐彌補(bǔ)了韭菜和雞蛋在口感上的不足，使之完美。好了，下面我們就一起去看看這道韭香蛋炒豆腐的制作方法吧！
【韭菜蛋炒豆腐】
【配料】韭菜、豆腐、雞蛋、食鹽、蒜蓉、小米椒、生抽、蠔油、食鹽、白糖、清水、胡椒、食用油。
【制作步驟】
準(zhǔn)備一把韭菜，然后再準(zhǔn)備一塊豆腐，豆腐大概一斤左右。再準(zhǔn)備兩個(gè)蛋，再準(zhǔn)備三個(gè)小辣椒，四瓣蒜頭，適量生抽，蠔油，食鹽，白糖，胡椒粉，食用油，清水。做好了，我們就可以開始制作韭香蛋炒豆腐了。
先把豆腐處理好，把豆腐切成大約一厘米左右的厚片，然后切成約一厘米長的條狀，最后切成約一厘米長的小段，接收盤中備用，然后燒一鍋開水。我們在開水里加鹽一勺，先把它攪勻，使之成鹽。
煮好后，把豆腐全部放進(jìn)去，再稍加攪勻，將豆腐焯一下水，焯水后可以去除豆腐中的豆腥味，豆腐的焯水時(shí)間不能太長，所以豆腐要煮的時(shí)間不能太長，所以豆腐煮的時(shí)間不能太長，所以豆腐要煮熟后再稍微攪動，再把豆腐浸泡一段時(shí)間。
把韭菜挑出來，然后洗凈。大蒜要多洗幾次，這樣才能徹底清除韭菜中的農(nóng)藥殘留。讓我們把韭菜放在案板上，然后把老根去掉，切成長度不能太大的段，然后收個(gè)盤子備用。
碗中打兩個(gè)雞蛋，然后用筷子快速攪散，攪散后倒入豆腐中，先將豆腐與蛋液混勻，再放入一旁。蒜瓣切碎，蒜頭切碎。小米椒切碎，放入盤中備用。將適量生抽、蠔油、生鹽、白砂糖和清水把它們攪勻，然后加入黑胡椒，繼續(xù)攪拌均勻后放到一邊待用。
豆腐干下一步開始，由于豆腐比較容易糊鍋，所以我們要先將平底鍋燒熱，再加油。把豆腐蛋液全部倒進(jìn)去煎一煎，直到底面定型，再用鐵鏟開始翻炒，炒好后先拿出來裝盤備用。
下鍋放油，用炒鍋放油，先放入蒜蓉和小米椒炒香，然后放入豆腐，繼續(xù)翻炒，大概30秒左右，倒入料汁和韭菜，繼續(xù)翻炒30秒左右，繼續(xù)翻炒，直到炒到韭菜斷，就可以出鍋了。一道很好吃的韭菜蛋炒豆腐也做完了。
【秘訣】
1、還是要再和大家強(qiáng)調(diào)一遍韭菜要多洗幾次。
2、煎豆腐時(shí)盡量選擇低火。
