湖北的夏夜，是小龍蝦味的！
大江大湖大湖北，激蕩著一只蝦的魅力。
一只油亮亮的小龍蝦，誰不愛？攝影/劉艷暉
湖北到底有多少小龍蝦？據統計，2021年湖北小龍蝦產量108萬噸，占全國4成多，產量、產值均居全國第一。夸張一點說，全國每兩只養殖小龍蝦，就有一只來自湖北！
湖北是名副其實的中國小龍蝦第一大省！制圖/孫璐
宵夜頂流小龍蝦，在湖北遇到了致命對手。不管是江蘇盱眙的十三香，長沙的口味蝦，到了湖北也要禮讓三分。清蒸、油燜、蒜蓉是永恒的經典，芝士、咖喱、咸蛋黃各種新晉流量食材亂入，榴蓮、芥末配蝦堪稱鬼才料理。
旺火中錘煉的小龍蝦，成了誘人的紅色。
攝影/盧文
世界小龍蝦看中國，中國小龍蝦看湖北！湖北人用小龍蝦撬動了一個全新的美食宇宙。
湖北養蝦大戶們，
最愛怎么吃蝦？
小龍蝦遠渡重洋來到中國，湖北人率先嘗新，與小龍蝦結下美食之緣。敢吃敢養，做成了大產業，也吃出了一個鮮活紅火的“小龍蝦”第一大省。
而無論在湖北哪里，油燜、麻辣和蒜蓉都是永恒的“經典三巨頭”。
潛江油燜大蝦，永遠的神！
善于烹飪江湖鮮味的潛江，找到了小龍蝦與美味的打開方式。
在上世紀九十年代，就有小餐館對小龍蝦下手。用刀剪開小龍蝦的頭、中、尾，“四剪刀”技法，方便剝開和進味。
而對油的大膽使用，讓小龍蝦打上了湖北口味的烙印。
重油下鍋，香料調味，賦予了小龍蝦多情夢幻的滋味，再加入啤酒燜燒半小時以上，加以獨頭蒜的助力，制造了“酒香蒜濃”的韻律，再用不銹鋼盆裝盤——一盆麻辣鮮香、紅艷誘人的“油燜大蝦”，橫空出世。
一只只大蝦在油中洗了個澡。攝影/劉都
油燜的手法，從此成為潛江吃蝦傳統，不論小龍蝦的口味如何風起云涌，這座城不為所動地奔赴著油燜的味道。
入味，成為潛江獻給小龍蝦的禮物，成就了小龍蝦味覺體系中的閃耀坐標“鄂派”，也為每個潛江人埋下了對小龍蝦的味覺啟蒙。
剛出鍋的油燜大蝦，要趁熱吃。攝影/劉都
蝦的味道，只分為兩個階段，潛江做蝦之前，潛江做蝦之后。
在潮熱的夏天夜晚，來一盆油燜大蝦，再配上鹵花生、鹵毛豆。鮮甜蝦肉帶著微辣的汁水，嗦一口蝦黃里的湯汁，再來一口冰涼的啤酒，這是屬于夜晚的快樂！
麻辣、蒜蓉，誰能不愛？
與湖南毗鄰的荊州公安、監利、洪湖等地，小龍蝦好似“三國爭霸”，在吃法上格外大開大合。麻辣、蒜蓉、鹵蝦，以拼盤組合的形式被堆在盆中，打包投遞給深夜食客，大有不吃到盡興就不散席的架勢。
一盆麻辣小龍蝦，辣得空氣中都飄著香辣之氣。嘴再刁的人，拿起蝦一吮吸，就會瞬間沉淪于這種口感。辣是一場金戈鐵馬的微型戰爭，辣味過后，蝦肉的鮮甜逐漸顯現出來，口腔里被沖擊得只剩下霸道而強烈的味道。
小龍蝦的誘惑力有多大？吃得嘴巴通紅，也要滿懷斗志！
蒜蓉小龍蝦則以蒜香征服舌尖。圓潤晶瑩、脆嫩香甜的荊州獨蒜，發揮出優越的蒜香，再加上蝦的鮮香。兩種香味在口腔中交織出復雜的口感，令人沉迷。
蒜蓉，講究的是回味濃郁。這種香氣會引發人想快速去殼大吃小龍蝦的欲望，只能因為燙手而再三克制，畢竟“愛是想要觸碰又伸回手”。蒜末和油湯還能梅開二度，接著拌面。
蒜蓉小龍蝦，蒜香和蝦香融合的恰當。攝影/劉都
小龍蝦前，人人平等。穿著拖鞋，光著膀子，坐在橙黃色的塑料凳子上，吃蝦也是一場熱烈的社交，誰又在乎你滿嘴大蒜味呢？
花式嘬蝦子，還得看武漢人！
武漢話里，管吃小龍蝦的動作叫“嘬”，一個字賦予了嗑瓜子一般的上頭爽感。在武漢，早起那是為了過早，而晚睡那是為了嘬蝦。畢竟，“日啖龍蝦三百只，不辭長作武漢人。”
這個全中國對小龍蝦最熱衷、吃法最多的城市，一年就分兩季，“嘬蝦子”的季節和饞蝦的季節。
一剝一嘬一咬，“吃（qi）蝦子，真舒（xu）服！”
油燜、麻辣、蒜蓉之外，清蒸是好蝦的“金字招牌”！
總體來說，油燜、麻辣、蒜蓉三大經典最常見，最能試出師傅的身手和蝦的品質。但武漢人對蝦還有自己的執著。
由潛江創制的油燜蝦，到了武漢被反復錘煉、發揚光大，做出了儀式感。蝦子先炸再炒后油燜，用料份量務必要足，冰糖吊味，大蔥提香，一鍋蝦兩瓶酒，用量絕不含糊。肯琢磨的，還要用成分復雜的香料慢慢熬出來的老油，在出鍋之前濃濃一澆，澆得人心神蕩漾。
當然，也可以用大火爆炒小龍蝦。攝影/劉都
油燜蝦的醬汁是一種萬能醬汁，經嘗試拌入老漢口涼面，讓勁道的面條融入了特有的鮮味，一口吸進嘴里，辣中帶甜，香氣不散。
清蒸是獻給小龍蝦最高的禮贊，這種做法表現出品質的優越性。
選取幼年體態的蝦，制造更細嫩的肉質，把洗過的龍蝦直接上清水蒸，不需要佐料來配，蝦肉如果有腥味，或是肉質軟爛，就會暴露無疑。懂的人知道，只有蝦夠新鮮，才有彈性，而死蝦的蝦肉就會“散”掉。
大顆、鮮艷的蝦，再配上獨特的蘸料，飽滿嫩彈，鮮美天成，能吃出蝦子淡淡的鮮甜和醬的辛香。
清蒸小龍蝦，料汁也是好吃的重點。攝影/劉都
蒸蝦，驗的是好蝦的上限。
來自潛江、公安、監利等地的蝦，經揀選和清洗，個大、腮白、爆黃、緊實，選出蝦中王者。蒸蝦的原味，能與海鮮一較高下。
質量好的小龍蝦，經得起挑選。圖/網絡
如果想不出怎么吃，不然就蒸蝦、蒜蓉、油燜各來兩斤。
麻辣蝦球、鹵蝦武漢人秘訣
武漢的原創精神體現在一道麻辣蝦球。
早期武漢的大排檔就有高手專擅爆炒蝦球。小龍蝦掐頭去尾，連殼帶肉，蝦球肉小而嫩，滾油爆香，一通爆炒，出鍋后有著獨到的風味。
在深夜中，香味沖著深夜的食客撲面而來。個頭小小的龍蝦，一口一個，辣中有麻，麻中有鮮，嘬得讓人上頭。
武漢的鹵水，鹵出了知名的鴨脖，也鹵出了風靡本地的鹵龍蝦。
一鍋精心研制的鹵水，盛放著貴州的小米辣、廣西的陳皮、四川的花椒。小龍蝦鹵一夜，浸染出寶石一般的鮮亮色澤，厚重的鹵香帶來了麻辣、醬香、甘香，組成了奇妙的味道。
鹵蝦和鴨脖一樣，讓人上癮！
芝士、酒糟，還能燒烤？小龍蝦在武漢瘋狂跨界！
小龍蝦烤半熟，鋪一層厚厚的芝士再烤，高溫下的芝士融化微焦，釋放出濃香融入蝦肉，夾起裹滿芝士的蝦肉，收獲拉絲瀑布，這是幸福感拉滿的芝士焗龍蝦。
咸蛋黃沙細膩、綿密的沙粒感讓人著迷，不跟龍蝦搭豈不是很可惜？薄薄的咸蛋黃包裹著蝦，復合了蛋黃的咸與龍蝦的鮮，這是咸蛋黃龍蝦的妙。
再把武漢燒烤和小龍蝦一結合，蝦球拿竹簽一串，刷上野生蜂蜜，撒孜然、辣椒，蝦殼被烤得酥脆，又擁有了烤蝦球。
再試試帶有東南亞風情的咖喱龍蝦，還有散發著酒香的酒糟龍蝦，還有黃燜、干煸、蔥烤、醬品、椒鹽……再用清新的蝦球拌沙拉收尾。
一只龍蝦的吃法，可以組成一套宴席。
榴蓮、芥末、月餅餡，堪稱鬼才料理！
身經百戰的武漢人對各種口味見慣不怪，但永遠有人在研究小龍蝦的路上越走越遠，畫風跑偏。
最重磅的絕對是榴蓮龍蝦。正如有人對榴蓮避之不及，而榴蓮愛好者卻嘬生嘬死。醇厚的榴蓮果肉包裹著鮮美的蝦球，碰撞出奇妙的味道，等待勇士一探究竟。
芥末小龍蝦，走的是冷吃的風格，芥末辣嗆清爽，配上爽口蔬菜、涼面、話梅，為夏天而生！
螺螄粉龍蝦，一對邪門CP。據說融合得相當可以，龍蝦配粉，臭中帶香，想想就很刺激。把小龍蝦做成點心，進入烘焙領域，這是有點野的小龍蝦鮮肉月餅。
武漢嘬出了一個風云激蕩的吃蝦江湖。
中國小龍蝦的半壁江山，
湖北憑什么？
小龍蝦需要水，而湖北最不缺水！
萬里長江自西向東奔瀉，在湖北綿延1041公里，與其支流覆蓋了湖北全省99%的水系。漢江東南而行，與長江交匯于武漢，向長江注入了相當于整條黃河的豐沛水量。
湖北河多湖多，橋也多。
圖中為長江二橋和二七長江大橋。
攝影/wenidon
長江與漢江的交匯，孕育出江漢平原上毛細血管一樣發達的河網水系。低凹平緩的地形、豐富的降水，又使江漢平原成為淡水湖富集區域。
湖北全境，各種河流湖泊密布，堪稱“千湖之省”。制圖/孫璐
數據統計1962年以前，湖北全境面積超過3平方千米的湖泊有1066個。
千湖之省，名副其實！
赤壁陸水湖，水陸交錯，
可以看作縮小版的湖北。
攝影/盧文
江漢湖群是中國淡水湖泊密度最大的湖群，“魚蹦蝦跳”也成了這里“湖廣熟，天下足”的另一番寫照：監利常年保有著“全國水稻生產第一縣”的頭銜；洪湖則是公認的“全國淡水水產第一市”；而無論是監利、洪湖還是潛江，都是中國小龍蝦最多的地方！
全國小龍蝦十強縣（縣級市）中，有五個都來自湖北，潛江、監利和洪湖都很強。圖中所用為2020年各項數據。制圖/吳玖洋
潛江，中國小龍蝦第一城
從外來物種到本土佳肴，潛江的貢獻必須記入“小龍蝦傳”的前傳篇。
地處漢江平原腹地的潛江，擁有廣闊的水域，河流縱橫交錯。借糧湖、返灣湖、馮家湖、白露湖、張家湖、蘇湖等湖泊星羅棋布，簡直是小龍蝦生活的樂土。
對于小龍蝦這一外來物種的接納度，潛江是包容的。潛江人用“稻蝦連作”，來為小龍蝦打造更理想的家園。
潛江素有“江漢油城、水鄉園林、龍蝦之鄉”的美譽。制圖/孫璐
沿著稻田田埂，挖出深深的環形蝦溝，便于在不同時節讓小龍蝦出入蝦溝與稻田，擴大了養殖面積。水稻與蝦共生的棲居，帶來了雙雙位居全國第一的產量和產值，潛江成為中國蝦稻之鄉。
潛江人有多愛蝦？
這里有專心研究小龍蝦的職業技術學院，有全世界最大的小龍蝦雕塑，還有專為奔赴潛江吃蝦人而準備的小龍蝦城。
“稻在水中長，蝦在稻下游”。作為小龍蝦圣地，千里嗑蝦的第一站，潛江整座城都是小龍蝦味的。
沿著長江，
小龍蝦“三國爭霸”
“九百里云夢澤”的荊州，坐擁豐富淡水漁業資源，終年活躍著湖鮮與稻香。這些氤氳潮濕的湖泊，猶如一個水生動植物的天然超市，湖里的小龍蝦就是超市中一抹嘴鮮亮的紅。
荊州內部的小龍蝦派系縱橫交錯，好似“三國爭霸”：“中國漁稻生態種養示范鎮”公安閘口鎮，“中國小龍蝦養殖第一縣”監利，還有“中國小龍蝦第一名城”的洪湖。
公安閘口鎮地處洞庭湖河網地帶，北湖、千湖、勝天汊等二十個湖泊星羅棋布。閘口特別擅長“花式養蝦”，蝦鰍稻、蝦鱉稻、蝦魚……九萬畝水田上，近七萬畝都是小龍蝦的活動范圍。
監利憑借著水稻生產規模的優勢，稻田中的龍蝦同樣轟轟烈烈的生長。2020年，監利小龍蝦養殖面積達148萬畝，連續九年蟬聯全國第一。從全國水稻第一縣，監利又躍入了中國小龍蝦第一縣。
“洪湖水，浪打浪，洪湖岸邊是家鄉……”除了長江及周邊河流，洪湖還坐擁大湖之利。洪湖的小龍蝦主要以湖水塘養為主，也就是“清水蝦”，皮薄、肉嫩、土腥味小，也是湖北小龍蝦江湖的一方霸主。
小龍蝦在中國的食用歷史非常短暫，也正是這種短暫，賦予了這種“非中國傳統食材”不可復制的傳奇性。
湖北各地以浩瀚的水域為小龍蝦打造了黃金家園，優越的養殖優勢為國人吃蝦帶來了底氣。敢吃、敢做的湖北人，以先鋒的勇氣與天馬行空的智慧，做出了小龍蝦的美味，開創了深夜之中的“小龍蝦友好社會”。
又是一年小龍蝦季，當人們在夜風中，放下手機，專心致志地剝著眼前這只小龍蝦時，這番沉浸的美好，書寫的是蒸蒸日上的湖北傳奇！
文 | 詹憶夢、ZXZ
文字編輯 | ZXZ
圖片編輯 | 王家樂
地圖編輯 | 孫璐
設計 | 吳玖洋
封圖 | 劉都
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