初秋，全國人民喜迎“退燒”，但水果界的狂歡熱度，那可是一點都沒降。我們今天的主角，是這顆金燦燦的“人間香氣炸彈”——百香果。
它富含130多種芳香物質，一旦切開，其他水果都得靠邊；它口感奇特，滋味熾烈而生猛，一口一個酸甜爆炸；而且，它既能鮮食出得廳堂，又能下鍋入得廚房，還能做果凍、果醬、氣泡水，連果皮也能做成果脯，沒想到吧？
百香果，你不用懷疑，它全身都是寶，
果肉可吃，種可制皂，果皮能做蜜餞……
如此香味撲鼻、百變萬能的奇果，是近年來的網紅新寵。然而，這顆跨海而來的熱帶水果（原產南美洲），曾長期受產能制約，質量參差不齊；直到近年，它突破技術壁壘，在一個“不像熱帶”的地方大規(guī)模投產，統(tǒng)一標準、更大更甜，鮮食、加工毫無壓力，還能讓全國人民提前實現(xiàn)“百香果自由”——
這里，就是大山之中的貴州。
貴州從江縣，新近崛起的“百香果大戶”。
攝影 / 梁勇強
明明是避暑圣地，明明是冬暖夏涼，為什么這顆熱帶水果，竟然來自貴州？
中國百香果分布地圖。
制圖/孫璐
別急，我?guī)闳ヒ惶速F州，探探當?shù)氐?strong>百香果密碼。
都柳江，發(fā)源于黔東南苗族侗族自治州獨山縣，在三都、榕江、從江三縣境內蜿蜒，最終流向廣西、注入珠江，直奔南海；都柳江流域山巒迭起，常年雨水充沛、水文條件豐富，著名的加榜梯田，便坐落在流域中的從江縣。
都柳江，滋養(yǎng)著黔東南，
和他們的百香果。
因多山多水、海拔落差大，都柳江流域的“小氣候”效應明顯——在涼爽的貴州，分布著近似熱帶地區(qū)的高熱、高濕氣候。類似的“小氣候帶”，在貴州還有南北盤江、紅水河等流域，它們構成了熱帶水果在青山綠水間的一片秘境，以及恣意生長的土地。
因貴州“小氣候”分割特殊，
百香果也有明顯的區(qū)位分布。
這種“小氣候”，就是貴州百香果的香甜密碼。當?shù)毓庹粘渥悖?strong>白天高熱，會讓果樹生長旺盛，大量生成風味物質和糖分，平均果形也更大；夜間涼爽，植物呼吸作用降低，糖分消耗也隨之降低，最終讓“貴果”們又大又甜。
于是，全國平均甜度在14°左右的“黃金百香果”，在貴州的甜度可躍升至18、19°，一口一個香甜炸彈；甚至，在貴州省農科院的研究基地里，百香果的甜度一度達到24°，直接與荔枝比肩，成為山里的“甜味小糖炮”。
作為舶來品，百香果想要“卷起來”，
自然得有一身過硬實力。
一般的百香果，因酸度較高，定位通常是調味加工，鮮食經常“酸倒牙”。然而，當貴州百香果“出山”，直接以高甜度征服了食客——既能當“果汁之王”，更適合鮮食，一口一個甜似蜜，唇齒之間皆香氣。這種感覺，只有吃過了，你才會懂。
能鮮食的百香果，才是王道。
攝影/朱夢菲
不僅如此，貴州的“小氣候”優(yōu)勢，讓當?shù)氐幕瘕埞J猴桃、藍莓、李子等水果，同樣甜得出奇；它們能夠橫跨溫帶、亞熱帶、熱帶三種氣候區(qū)，更能縱向跨越海拔，在山頂、山腰、山谷各自分布，不僅生長繁盛，還能形成平原地區(qū)不易呈現(xiàn)的風味，走山地精品化路線。
甜度14°左右的百香果，還有明顯酸味；
甜度到達24°，那就是一口一個似蜜甜。
或許你暫時沒聽過貴州百香果，但很快，它就會刷新全國人民的認知。別忘了，貴州森林覆蓋率超過60%，工業(yè)污染少、自然環(huán)境好，每顆百香果都來自真正的青山綠水，除了香甜，生態(tài)標準更是王道。
有些寶藏水果，只有去了當?shù)兀拍茴I會它的奧妙。
圖為從江縣百香果種植基地。
攝影/楊通榮
其實，大山里的百香果，還很年輕。
1991年，貴州首次引進百香果苗，開始小規(guī)模試種；2010年，百香果被逐步推廣，最終在南北盤江、紅水河、都柳江等“小氣候”流域茁壯成長；2022年，貴州全省種植面積約16萬畝，年產百香果約15萬噸，全國每人大約能分到2顆。
金秋九月，在黔東南州榕江縣、從江縣，黔南州平塘縣等主產區(qū)，百香果長勢喜人。在榕江縣寨章、平塘縣山頂紅等大型種植基地，來自全國各地的百香果苗“集成創(chuàng)新”，目標是推進貴州百香果標準化、品牌化，并逐步提高畝產量與優(yōu)果量，讓貴州百香果不僅更香甜，質量更過硬。
百香果從無到有，貴州走過了30年。從第一株果樹萌芽起，到百香果的蔚然成片，再到第一顆果實的披掛出山，這顆“香甜炸彈”，走過了山水漫漫。這還不夠，在貴州的大山里，新的品種正在培育，新的果園正在開辟，未來的“百香果大省”，貴州值得期待。
貴州從江，百香果種植基地。
從鮮食到“全宇宙”
貴州百香果的自我修養(yǎng)
夏末初秋，正是百香果的香甜時令。每一顆優(yōu)秀的水果，都有當網紅的夢想。
百香果飲、百香果酸湯魚。
圖1攝影/吳學文
從無到有，再到“百香果宇宙”，這顆香甜炸彈的強勢出山，絕非一蹴而就。以都柳江畔的從江縣為例——2022年，當?shù)胤N植百香果約6萬畝，占全省40%；而在僅僅3年前，這個數(shù)字還不到2000畝，產值更只是零頭。
當?shù)厝苏f，百香果不等人，
搞“百香果宇宙”，就是搶時間。
這，就是貴州百香果的爆發(fā)速度。
從江縣百香果集散中心，自動化分揀車間。
為了被你吃到，一顆貴州百香果，究竟有多努力呢？
百香果，只需一點點便能香氣四溢，可以制造精釀啤酒；結合現(xiàn)代工藝，整顆去皮打漿，文能做氣泡水飲，武能釀百香果酒，比白葡萄酒更香醇；百香果膠正在研發(fā)中，科研人員透露，未來或許還有百香果凍干——外層果瓤清脆，內層果肉爆漿，想想都饞人……
這是百香果的自我修養(yǎng)，更是一顆果樹的產業(yè)經濟學。
從江，曾經是國家級深度貧困縣。2015年起，通過以百香果為主導產業(yè)，從江縣在幾年內迅速完善產業(yè)鏈條，讓“山地農業(yè)”面貌一新；只要天時地利、管理科學，百香果畝產可達一噸，每畝利潤可達2000元，是真正的“精準扶貧果”。
種植一年即可掛果，經濟效益高；
果農獲利并學習技術，聯(lián)合企業(yè)擴張分紅；
加上政府專班、科研人員全面下鄉(xiāng)助力，
天時地利人和，才有今日的貴州百香果。
2020年，在一片百香果的氣息中，從江縣摘帽。一起摘帽的，還有9個“百香果縣”。
貴州百香果的“果味勢能”，背后是自然生態(tài)、產業(yè)布局與政策助力的和諧共生，正所謂天時地利人和，才有了貴果香甜——綠水青山，不僅是金山銀山，還可以是“香甜之山”。
這顆百香果，滿懷希望
在貴州省安順鎮(zhèn)寧的熱帶果樹基地里，一株株百香果和牛油果、菠蘿蜜等生長在一起。這里，承載著熱帶水果在貴州的希望。
鎮(zhèn)寧熱帶果樹基地，毗鄰北盤江。
“大家對貴州氣候的理解，可能還有一點誤區(qū)。”省農科院熱帶果樹專家陳楠主任提到，貴州具有非常悠久的熱帶水果種植史，例如興義枇杷、從江椪柑、冊亨香蕉，這些是傳統(tǒng)物產；近年興起的火龍果、百香果、芒果等等，也證明貴州是極具潛力的熱帶水果大省。
貴州百香果的配套種植技術。
從千溝萬壑到“縣縣通高速”，
貴州發(fā)展格局正在歷史性重塑。
攝影/翟武
黔貨出山，貴果當?shù)馈?/strong>這顆貴州百香果，是生態(tài)農業(yè)的奇跡，更是新時代鄉(xiāng)村振興的禮贊。來自大山的百香果，與其他貴州水果一起，實力傍身、前景可期。
你，還不打算嘗嘗來自貴州的“香甜炸彈”嗎？
貴州百香果，鮮食之王，嘗過你就懂。
※特別感謝※
中共貴州省委員會宣傳部
貴州省農業(yè)農村廳
貴州省農業(yè)科學院
黔東南從江縣真尊實業(yè)有限公司
※技術顧問※
貴州省農科院常綠果樹研究室主任 陳楠
