▲ 炎炎夏日，荷花葉下好乘涼。攝影/邵向東 設(shè)計/劉航
-風(fēng)物君語-
小暑消暑
唯荷花不可辜負
▲ 湖北恩施市紅廟清江河邊，荷葉里的小魚兒。 攝影/文林
圓明園，清代的“萬園之園”，皇帝的“夏宮”。既然是避暑，少不了在園中布滿清涼水域。更何況，雍正喜愛荷花，在擴建圓明園時，不忘在水中遍植荷花。到了乾隆年間，圓明園的荷花達到鼎盛規(guī)模，“曲院風(fēng)荷”“濂溪樂處”“多稼如云”，荷花“亭亭玉立”處，步步是景。
昔日，英法聯(lián)軍進京，燒毀圓明園地面建筑，卻對圓明園的池水無可奈何。所以屈辱的一頁翻過后，今日荷花依然是圓明園最繽紛的景色，又像是訴說著“康乾盛世”的余音。
圓明園有著全北京面積最大的荷塘，2000畝的水面上，有超過一半覆蓋著翠綠的荷葉，200余品種的荷花，在這里次第開放。在荷花周圍，黑天鵝和野鴨悠閑游弋。曾經(jīng)皇帝嬪妃們流連的“多稼如云”，如今是荷花科研基地與種子資源圃。物是人非，唯有荷花生生不息。
電視劇《還珠格格》里，一句“你還記得大明湖畔的夏雨荷么”，讓國人賞荷視線向南拉至山東濟南。
濟南名泉眾多，荷花怎么能缺席。大明湖上，杜甫泛舟遨游，“唐宋八大家”之一的曾鞏“避炎蒸”，老濟南人李清照夸說：“水光山色與人親，說不盡，無限好”。水光山色之間，最是一抹荷顏襯得泉城的悠悠文韻。
荷花，早就是濟南的視覺名片。從古代的“四面荷花三面柳，一城山色半城湖”，到如今本地的荷花藝術(shù)節(jié)、全國的荷展，大明湖始終與荷花延續(xù)著蒼然未了的緣分。
江蘇南京的夏天在哪里？隨便問一個南京人，Ta都會指到同一個方向：玄武湖。“去玄武湖賞荷哎”，這份情致，南京人愿意與全國人共享。
早至魏晉，玄武湖產(chǎn)的荷葉就名揚天下，到了清代，夏荷已成為玄武湖三大著名景觀之一。如今，玄武湖水面500多畝荷花從容綻放，年復(fù)一年地圍拱出中國八大賞荷勝地之一。今年，出現(xiàn)幾率只有十萬分之一的并蒂蓮現(xiàn)身玄武湖，還多次“喜提”熱搜。
賞荷勝地之旅，要是不去杭州西湖，肯定是遺憾。夏天的西湖與賞荷，似乎成了同義詞，畢竟，最為人熟知的那句“接天蓮葉無窮碧，映日荷花別樣紅”，楊萬里就是看著西湖寫下的。
西湖離海近，古代受海水倒灌和江潮影響，其實不利于荷花生長。遲至唐宋，西湖才開始出現(xiàn)荷景記載。西湖何其有幸，白居易、蘇軾等文人政客不僅治理疏浚，讓西湖面貌煥然一新，還不吝筆墨，書寫出一面人文西湖：
“繞郭荷花三十里，拂城松樹一千株。”——白居易
“重湖疊巘清嘉，有三秋桂子，十里荷花。”——柳永
“菰蒲無邊水茫茫，荷花夜開風(fēng)露香。”——蘇軾
蘇軾還說“欲把西湖比西子，淡妝濃抹總相宜”，其實，西湖、西施、荷花等緣分不止于此。據(jù)《越絕書》記載，吳王夫差得到西施后，修建玩花池，池內(nèi)廣種荷花，這也是有記載的中國最早的“池賞”荷花。西施死后，江南人為了紀念她，就將其視作司掌六月荷花的花神。
文人墨客，成就了西湖，也成就了荷花。
曲院風(fēng)荷，著名的西湖十景之一，南宋釀制官酒的人閑時廣種荷花，花的清香與酒香繾綣，使人沉醉在夏風(fēng)吹過的江南風(fēng)景里。無邊無際的荷花，點綴著古樸典雅的軒、廊、亭、閣。只有到西湖賞荷后才會知道，稍有才華的詩人、畫家、攝影師，要在這里成就一段賞荷佳話，原是不稀奇的。
西湖勝景，其實暗藏中國人賞荷的“基因密碼”，荷花雖好看，單看紅花綠葉久了也會無聊疲乏，賞荷之“賞”，在于一草一木、一樓一閣、一山一水、一村一城，都能與荷花相映成趣。
收回賞荷勝地里聚焦的目光，把視線放遠，俯瞰中國版圖，同樣的荷花景色，在各地卻有不同的品賞角度。山水園林、城市鄉(xiāng)村、山腳湖畔，荷花總能適宜地點綴出絢麗多姿的中國夏日景色。
▲ 各地都有自己的賞荷之趣。 制圖/monk
獨步北京的宮廷苑囿、承德避暑山莊，或是江蘇的私家庭園，賞荷，也是賞“園林”。
頤和園池水中，荷花與紅魚一靜一動，坐船賞花，“蓮葉何田田”的一派江南景色，抬頭卻是皇家園林的氣勢磅礴；紫竹院蓮湖，開出一條航道名曰“荷花渡”，更有荷花棧道，連接著江南竹韻與北地園林荷景。
在江南，蘇州園林荷景、水景、山景縱深望去，“園無山不壯，山無水不麗”，山水之間庭院、閣樓、長廊默契排布；揚州瘦西湖堤上一座“荷花橋”，古樸淡雅，不管是由遠及近還是由近及遠，荷花與視線的交集總有別樣角度；無錫蠡園、管社山莊，總有一處角落，荷花與心境一同安放，教人能不憶江南？
上海、福建等地，即使不走遠路，門口的大小公園，也能成全賞荷心情。
上海花博會的荷園，陸上、水上賞荷各有風(fēng)趣。生活日常的散心，工作之余的解壓，在這里與荷花相遇，不只是休閑，還能飽覽荷花品種、科普展示；顧村公園、黃興公園，邂逅一池清蓮；嘉定陳家山荷花公園，目光所及湖中有景，岸邊有花。
福建廈門園博苑，水之韻、江南園、武漢園串起一條古風(fēng)賞荷路線；福州茶亭公園，長久以來是本地日常賞荷“第一線”。公園雖少些文化古韻，人們卻在悠然地呼吸散步中，多了份大自然的親切。
出入浙江賞荷，只去西湖是不夠的，山腳水邊的村落民居，亦是賞荷好去處。
▲ 浙江南潯小蓮莊的荷花池。攝影/盧文
建德里葉村，北靠獅山月嶺，南對硯峰毓秀，荷田無垠，“風(fēng)吹荷低見蓮農(nóng)”；金華武義柳城畬族鎮(zhèn)，十里荷花鋪展出“江南荷花第一鎮(zhèn)”；麗水蓮都利山村、衢州龍游天池村、溫州文成武陽村，賞荷、吃荷歡樂多。田間吹過來的，是“浙里”的淳樸民風(fēng)與野趣。
若是游歷湖北，“千湖之省”已經(jīng)把賞荷路線安排得明明白白：去湖邊就夠了。
武漢東湖，不亞于杭州西湖的賞荷勝地。東湖磨山荷園，是全國唯一的荷花博物館、中國荷花研究的中心，擁有全國乃至世界上規(guī)模最大、品種最全的荷花品種資源圃。游客滿足的何止是“映日荷花別樣紅”，近千個荷花品種單是花樣也能看得過癮。
▲ 我國常見的荷花品種。 制圖/劉航
愛荷者何止文人墨客，居于武漢的“荷花夫妻”張行言夫婦，相伴從事荷花研究數(shù)十年。兩人共培育出800多個荷花品種，并跋山涉水走遍大半個中國，論證了中國是荷花的起源中心、分布中心和栽培中心。荷花見證著“一生一心，做好一件事”的傳奇，也寄托著一縷伉儷情深。
荊州洪湖，湖北最大的淡水湖，水天一色，與長江相通，像腎臟一樣維護著周邊生態(tài)系統(tǒng)。夏荷悠悠，洪湖浪打浪。孝感蓮花湖、鄂州紅蓮湖、咸寧斧頭湖......在夏天的湖北，荷花不僅帶來盛景，還支撐起龐大的水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)。湖北的蓮藕，種植面積和產(chǎn)量均列全國各省第一。
自然，中國人與荷花的聯(lián)系絕不僅僅停留在“賞”的層面。滿足食客口齒間的心意，是荷花的另一面驚喜。
古代的采蓮曲婉轉(zhuǎn)動人，采一朵蓮花，望著四周“蓮葉何田田”，回蕩著女子的相思之情。而最早的采蓮活動，采的不是蓮花，而是采蓮蓬、蓮子食用。“采蓮南塘秋，蓮花過人頭。低頭弄蓮子，蓮子清如水。置蓮懷袖中，蓮心徹底紅。”
作為一株水生植物，荷花全身都是寶。神話里，太乙真人用荷花、蓮蓬和嫩藕擺成人形，竟讓哪吒重生。現(xiàn)實中，荷花的花、葉、子、藕皆可入菜，成就了一道道清香四溢的時令美味。
白荷的花瓣清淡典雅，用雞蛋、面粉、白糖和成漿后，裹了鮮嫩的荷花瓣炸一下，又酥又脆。炸荷花更講究的做法，是把豆沙抹在花瓣中間，蘸上蛋清糊下油鍋，再撈起裝盤撒上桂花糖，外酥里軟，甜香撲鼻。老舍在濟南任教時，賞荷之余以荷花瓣為饌，美極！
荷葉很清香，最適宜搭配肉類一同烹飪。與雞肉搭檔，是荷葉雞；與豬肉融合，是荷葉粉蒸肉，夏天食之，最是去油膩。荷花、荷葉，都可以入茶，香醇養(yǎng)身。
蓮子堅硬，最適合熬粥，冰糖蓮子、銀耳蓮子羹，入口消溶，余味無窮；江南名菜蜜汁火方里，通心白蓮是點睛之筆；蓮子還能熬制成蓮蓉，做成廣式蓮蓉月餅，嫩滑綿軟，中國人的賞月情結(jié)、賞荷情結(jié)，就這樣巧妙地聯(lián)結(jié)在一起。
當(dāng)然，吃得最多，吃法最多的，還屬蓮藕。蓮藕是荷花肥大的地下莖，埋于水中淤泥。不過，藕有差異，吃法也不同。淀粉含量高的為粉藕，含水少，適合蒸煮、燉湯，或者加工制成藕粉，口感韌滑、柔軟。粉藕搭配燉肉、下火鍋也是一絕，久煮不爛，還易入味。
淀粉低的是脆藕，多水多糖，清爽脆嫩，適合清炒、涼拌。常見的速食藕片、水煮藕片、鹽漬藕及藕汁飲料，都是用脆藕制成。
外脆里鮮的炸藕盒、軟綿甜香的桂花糯米藕，都是蘇浙菜系名點。湖北、安徽等產(chǎn)藕大區(qū)還多吃藕帶，是沒有膨大成型的幼嫩根狀莖，細脆無筋，無論清炒還是腌制涼拌都格外清香。
余光中說：“一整個出神的夏天，被一朵清艷的蓮影所崇，欲掙無力。蓮為白迷，蓮為紅迷，我為蓮迷。在古韻悠悠的清芬里，我是一只低徊的蜻蜓。”
賞荷，采蓮，吃荷……一花一葉，映見的是中國人無比深遼的心性世界。一千多年前，沒有哪種花能像荷花一樣，讓王勃生出“非登高而可以賦”的感慨；一千多年后，沒有哪種花能如荷花般，讓余光中“欲掙無力”。
這不過是因為，中國人甘愿沉浸在古韻悠悠的清芬里，甘愿做一只低徊的蜻蜓，長久地立于那“尖尖角”上吶。
