今日菜譜
【砂鍋生啫大黃魚】
【雪菜黃魚面】
砂鍋生啫大黃魚
食材：大黃魚、鹽焗雞粉、小干蔥、醬料、蔥、姜、蒜
節目大廚使用同款
具體步驟
1、大黃魚改刀，去骨剁成塊，魚肉改刀，加啤酒去腥，清水清洗。加入適量的鹽、雞粉、味精、白糖、鹽焗雞粉、料酒、姜汁、姜、淀粉腌制。
2、砂鍋中加油，姜切塊、干蔥切塊放入鍋中，加整蒜、拍碎的白胡椒粒、黃魚肉塊，鍋上蓋砂鍋蓋焗5分鐘。
3、取生姜去皮，順絲用刀一點一點拍碎成姜蓉，花生油燒熱澆在姜蓉上，加上鹽焗雞粉、白糖、味精、雞粉調味。砂鍋中倒入調好的姜蓉、醬料，蓋上蓋，大火繼續焗收汁。
雪菜黃魚面
食材：紅椒、香蔥、小黃魚、面條、豬油、雪菜、油菜
具體步驟
1、小黃魚洗凈，擦干水分，去魚頭下鍋煎至兩面金黃取出，剔下魚肉，魚骨留用。
2、鍋內加底油，將黃魚骨和姜片放入煎至金黃色，加熱水燒開，大火煮10分鐘，濾出魚湯。
3、燒水煮面條，煮熟撈出放入碗中，油菜放入煮面條的水中煮熟撈出放在面條上。
4、鍋內放大油，煸炒蔥姜蒜和雪菜，出香后加水，加鹽、雞精、胡椒粉、糖，加入黃魚肉、水淀粉、紅椒絲、香油，略炒后澆在面條上，撒小蔥末即可。
互動話題
“讓魚湯變白，需要加熱水還是冷水？”
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