大家都知道像胡蘿卜、西紅柿、黃瓜、生菜這些蔬菜只要清洗干凈，生的都能吃，但是你知道有些蔬菜一定要炒熟透了才可以吃，要不然很容易引起食物中毒嗎？
很多人在做菜時，都會控制炒菜的火候和時長，避免把菜炒的太過，不僅會影響蔬菜的口感，也會讓蔬菜的營養價值流失。
但是豆角類的食材恰恰相反，需要長時間的燒煮，因為生豆角中含有兩種毒性物質，豆素和皂素。豆素為一種毒蛋白，含于各種食用豆類中，具有凝血作用，皂素對黏膜有強烈的刺激性，并含有能破壞紅細胞的溶血素，這兩種毒素都需要經過長時間煮沸才可破壞。
注意
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從左到右依次為四季豆、扁豆、刀豆、豇豆。
這些豆角都需要長時間煮沸，別再傻傻分不清啦！
另外，今天這道菜中還加入了橄欖菜，橄欖菜是廣東潮汕地區風味小菜，屬粵菜系中的潮州菜。是用橄欖和芥菜同時加工而成的，經過發酵，時間越長一點口感越醇厚，橄欖菜可以幫助消化，增進食欲。
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今天佳佳給大家推薦的家常菜，不僅做法簡單，下飯拌面條都沒問題！一起來看看這道改良做法，口味咸香的【欖菜肉松炒四季豆】吧！
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欖菜肉松炒四季豆
食材
四季豆、五花肉、紅辣椒、橄欖菜
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具體步驟
1、 鍋中坐水，加鹽，將四季豆焯水，五花肉切肉粒備用。
■ 小技巧
★ 廣東菜中，肉松吃的不是絞肉餡，而是切成小粒在鍋中煸香。
★ 豆角一般情況下，如果在家簡單的切成段，在鍋里直接一煸一生炒吃，是很危險的，因為豆角不容易成熟，可能會引起食物中毒。
★ 四季豆焯水、蒸制、過油，都可以有效去除四季豆毒素。加鹽焯水，可以去掉一部分毒素，而且顏色還漂亮。
★ 如果家中鍋不是特別好，煸肉容易粘鍋的話，可以用一點點的雞蛋把小肉餡抓一下。
2、將焯好水的四季豆切丁后，起鍋燒油，油熱后，將四季豆過油備用。
■ 小技巧
★ 將四季豆下鍋之后，會起很大的水泡，簡單過油即可。
3、鍋留底油，下五花肉粒、蔥、姜、蒜、紅辣椒段、四季豆、鹽、糖、水、欖菜、生抽、料酒，大火翻炒均勻，出鍋即可。
■ 小技巧
★ 用小一點的火把肉中的油煸出來，這樣肉質會更加香酥。
★ 因為欖菜本身具有咸味，所以只需加入少量的鹽，另外，需要加一點糖進行回甜。
★ 炒完的菜是沒有水的，所以需要加入一點水，讓油和水加速四季豆的成熟。
★ 欖菜可消食、解毒。做螃蟹、魚的時候，可適量加入欖菜。
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