最近天氣晴朗，最高溫度也有達到20℃，出門遛彎那公園里的花都開了一片，好一副春意盎然的模樣。
春食韭菜則香，佳佳忍不住又要推薦大家抓緊吃韭菜了。
享用美食講究吃當季新鮮的，韭菜作為“春天第一菜”，那味道是一年中zui鮮美的。
春天細嫩的韭菜，以用來包餃子、盒子為佳，不過拌餡的時候總是容易出水，還有股子韭菜臭味兒、辛辣味兒，讓人想做菜的興致全無。
不用發愁！其實方法很簡單，佳佳特意在大廚那兒學來了幾個妙招，這就分享給大家。
要想韭菜不出湯，
跟著大廚這么做！
一、食材要選好，盡量選擇新鮮的韭菜；
二、洗完后擦干表面的水分再切；
三、切好的韭菜馬上淋上香油拌勻，將韭菜里的水分封住。
那韭菜臭味兒、辛辣味兒怎么去除呢？在下面菜譜中大廚都有提醒，來一起看看做法和竅門吧！
韭菜盒子
食材：中筋面粉、韭菜、蝦皮、雞蛋、姜末
1、把水和面粉攪勻了和成面團，放邊上餳面。
小提示：一斤面加五兩二的水。
2、韭菜洗干凈后擦干表面的水分，將韭菜切碎放盆里，倒入香油拌勻。
小提示：韭菜吸干表面的水分，這樣包餡的時候不出湯，切韭菜的時候一手掐著韭菜往下摁，一手拿刀順著手背切菜，這種切法叫“剎菜”這樣切韭菜不會散；韭菜切好后先用香油封上，這樣不容易出湯。
3、雞蛋加鹽打散，鍋中倒少許油，倒入蝦皮炒到用手一捻就碎的程度出鍋，鍋里再倒少許油，放入雞蛋液炒兩下成糊狀即可出鍋倒韭菜盆里。
小提示：把鹽擱雞蛋里炒，這樣后面就不用再往韭菜里倒太多鹽了，雞蛋也不能炒太熟，半熟的糊狀即可，因為后面來要再繼續烙；蝦皮炒到酥脆，這樣包進去才夠香！
4、往韭菜盆里擱點兒姜末，倒入炒好的蝦皮拌勻，再加少許鹽拌勻放邊上。
小提示：韭菜不能擱蔥蒜，但和姜是絕配，韭菜放姜還可以去除臭韭菜味。
5、餳好的面搓成條再揪成一個個的劑子，搟成面皮，包上餡捏成半圓的盒子。
小提示：盒子的面皮比餃子皮要厚點、大點。
6、平底鍋里倒點兒油，把盒子放入鍋里小火煎至兩面金黃即可出鍋。
