八仙茶制作工藝（采茶-晾青-搖青-殺青-揉捻-烘干-碳焙）
八仙茶的制作工藝概括起來可分為：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，其中做青是形成八仙茶特有品質特征的關鍵工序，是奠定八仙茶香氣和滋味的基礎。
采茶
茶葉采摘一定要堅持標準，那就是“一芽一葉”，采摘時不能掐，一掐，斷口就呈黑色，加工出來也不好看，要用手指輕掰，斷口不黑，品質就好
涼青(室內自然萎凋)
通過室內自然萎凋散發部分水分，提高葉子韌性，便于后續工序進行;同時伴隨著失水過程，酶的活性增強，散發部分青草氣，利于香氣透露。
做青（搖青）
做青是八仙茶制作的重要工序，特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是做青中形成的。萎凋后的茶葉置于搖青機中搖動，葉片互相碰撞，擦傷葉緣細胞，從而促進酶促氧化作用。搖動后，葉片由軟變硬。再靜置一段時間，氧化作用相對減緩，使葉柄葉脈中的水分慢慢擴散至葉片，此時鮮葉又逐漸膨脹，恢復彈性，葉子變軟。經過如此有規律的熟悉動與靜的過程，茶葉發生了一系列生物化學變化。葉緣細胞的破壞，發生輕度氧化，葉片邊緣呈現紅色。葉片中央部分，葉色由暗綠轉變為黃綠，即所謂的“綠葉紅鑲邊”;同時水分的蒸發和運轉，有利于香氣、滋味的發展。
炒青（殺青）
烏龍茶的內質已在做青階段基本形成，炒青是承上啟下的轉折工序，它象綠茶的殺青一樣，主要是抑制鮮葉中的酶的活性，控制氧化進程，防止葉子繼續紅變，固定做青形成的品質。其次，是低沸點青草氣揮發和轉化，形成馥郁的茶香。同時通過濕熱作用破壞部分葉綠素，使葉片黃綠而亮。此外，還可揮發一部分水分，使葉子柔軟，便于揉捻。
揉捻
通過揉捻，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便于沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。
烘干
烘干可抑制酶性氧化，蒸發水分和軟化葉子，并起熱化作用，消除苦澀味，促進滋味醇厚。
碳焙
1、可以使茶葉外形逐漸緊結，水分也慢慢消散而干燥，
2、讓茶在保存中較慢氧化，使其易于保存（物理反應），
3、其中利用焙火的火候可以改善茶葉的香氣、滋味，去除菁臭味及減輕澀味，使茶湯芳香甘潤。從而達到：用火的力量改變（善）茶的本質，提高質量（化學反應）。
