冬筍素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽，和春筍、夏筍相比其品質最佳、營養最高，含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1和B2、維生素C等營養成分，經常食用能幫助消化和排泄，起到減肥、預防大腸癌的作用，下面我們就一起來看一看新鮮冬筍怎么做好吃吧！
排骨冬筍湯
【材料】冬筍，豬排，鹽，雞精少許。
【做法】①冬筍洗凈切絲，冷水入鍋，煮沸撈出過冷。②排骨冷水下鍋焯水后撈出洗凈，鍋中放入筍絲。③加入適量的清水，蓋蓋，大火燒開后中小火煮50分鐘。④然后加入適量的鹽，雞精即可食用。
干燒冬筍
【材料】食用油30克，醬油大匙，高湯2大匙，料酒2小匙，胡椒粉1小匙，精鹽0.5小匙，白糖1小匙，味精0.5小匙，冬筍500克，榨菜15克。
【做法】①冬筍選用較嫩的尖部，切成大片，然后順其纖維方向用刀略切小口，用手撕成長條，榨菜切末。②鍋燒熱入油，放入筍塊，用大火煸炒至其表面成深黃色時加入精鹽、醬油、白糖、料酒、胡椒粉和高湯。③用小火燒10～20分鐘，待汁將收凈時，加入榨菜末、味精，翻炒均勻即成。
冬筍絲瓜湯
【材料】湯骨300克，絲瓜1根，冬筍200克，鹽適量，雞精適量。
【做法】①將湯骨和1500毫升冷水放入湯煲中，大火煮，快要燒開的時候，用筷子慢慢攪動，撇去血沫。②大火燒開后，放入料酒、花椒，燒開后改小火煮。③將絲瓜、冬筍洗凈、切成塊。④骨湯煮制1個小時后，將冬筍放入煲中，大火燒開后小火煮20分鐘。⑤將絲瓜放入煲中，煮10分鐘后，放鹽和雞精調味即可。
鮮蘑冬筍
【材料】新鮮冬筍400克，平菇50克，香蔥1棵，生姜1小塊，淀粉適量，食用油30克，高湯2大匙，精鹽0.5小匙，味精0.5小匙。
【做法】①平菇、筍洗凈，切片，蔥、姜洗凈切段、切片。②將蔥、姜、高湯、精鹽、味精、淀粉放入碗中調成調味汁。③鍋內放油燒熱后，將筍放入，略煸炒后，再放入平菇煸炒，然后放入調味汁，翻炒即成。
干煸冬筍
【材料】冬筍500克，肥瘦豬肉50克，芽菜50克，料酒10克，鹽3克，醬油10克，白糖10克，味精5克，芝麻油10克，化豬油500克。
【做法】①將冬筍切成厚片拍松，再切成4厘米長、0.8厘米寬的片。②肥瘦豬肉剁成綠豆大小的細粒。炒鍋置火上，下化豬油燒至六成熱(約132℃)時，下冬筍炸至淺黃色撈起，去油。③鍋內留油50克，下肉粒炒至散籽酥香，放入冬筍偏炒至起皺時，再烹入料酒。④依次下鹽、醬油、白糖、味精，每下一樣煸炒幾下，最后將芽菜入鍋炒出香味，放入芝麻油，炒轉起鍋即成。
冬筍蹄膀湯
【材料】豬前蹄膀1只，冬筍1個，生姜，鹽，胡椒粉，香蔥。
【做法】①蹄膀洗凈，冬筍剝去筍衣，放入鍋中焯水。②撈出蹄膀和冬筍沖洗干凈，用小鑷子拔去蹄膀上殘留的豬毛，冬筍切片。③將蹄膀、冬筍片、姜片放入煲中，加足量清水大火燒開，撇去浮沫，加蓋轉小火燉4小時。④吃的時候放入鮮嫩的雞腿菇煮5分鐘，最后加鹽、胡椒粉、香蔥末調味即可。
