時(shí)逢春節(jié)，大家想必都吃了不少好東西，雞鴨魚(yú)肉、煎炒烹炸，于是大量膽固醇趁機(jī)悄悄潛入了身體。吃得太油膩，血管急需減負(fù)，那么趕緊請(qǐng)出“膽固醇?xì)⑹帧倍松喜妥馈?/p> 膳食纖維是一種多糖，既不能被腸道消化吸收，也不能產(chǎn)生能量。然而，近年來(lái)的多項(xiàng)研究表明，糖尿病、高血壓、心腦血管病、肥胖、便秘等疾病的發(fā)生與缺少膳食纖維有關(guān) ，膳食纖維越來(lái)越受到人們的關(guān)注。 膽固醇?xì)⑹帧攀忱w維 血脂異常會(huì)增加冠心病的發(fā)生率和病死率。隨著 CHD 發(fā)生率的升高，尋求安全有效的降脂方法尤為重要。已有研究證明，膳食纖維具有較強(qiáng)的降低血脂功效。 膳食纖維能夠使肝臟中的膽固醇轉(zhuǎn)變成膽汁酸，并與膽汁酸結(jié)合，防止人體對(duì)膽固醇的重吸收，同時(shí)增加糞便中膽固醇的含量，降低體內(nèi)膽固醇。食用果蔬膳食纖維后的腸道環(huán)境更適合益生菌的生長(zhǎng)，大量的腸道益生菌會(huì)促進(jìn)脂類代謝，從而降低血脂。 膳食纖維全方位有益健康 ??? 促進(jìn)有益菌 膳食纖維的攝入能夠增殖有益菌、抑制有害菌，改善腸道菌群結(jié)構(gòu)。 ??? 調(diào)節(jié)血糖 膳食纖維可以調(diào)節(jié)機(jī)體對(duì)胰島素和胰高血糖素的分泌，使血糖值趨于正常水平，從而改善體內(nèi)的糖代謝紊亂和胰島素抵抗作用，并通過(guò)保持細(xì)胞的氧化與抗氧化平衡狀態(tài)，防止胰島 β 細(xì)胞的損傷，減輕機(jī)體炎癥，由此達(dá)到降低機(jī)體血糖的功能。 ??? 調(diào)節(jié)脂類代謝 膳食纖維會(huì)加速食物在腸道中的排空速度，減少機(jī)體對(duì)膽固醇的吸收，同時(shí)膳食纖維為腸道益生菌的生長(zhǎng)和繁殖提供了適宜的環(huán)境，促進(jìn)機(jī)體對(duì)脂類物質(zhì)的代謝。此外，腸道中的益生菌發(fā)酵膳食纖維產(chǎn)生的短鏈脂肪酸可以抑制膽固醇的合成，達(dá)到降低血脂的效果。 膳食纖維都在哪里？ 膳食纖維分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。 可溶性膳食纖維包括果膠、植物膠等 ，主要存在于水果如西梅、藻類如海帶、魔芋等食物中。 不可溶性膳食纖維的主要食物來(lái)源是粗糧如高粱、豆類如蠶豆、蔬菜如芹菜和水果如蘋(píng)果等。 富含膳食纖維的食材 蔬菜、水果、全谷物、豆類是膳食纖維的重要來(lái)源，對(duì)提高膳食質(zhì)量起到關(guān)鍵作用。 五谷類：糙米、大麥、玉米、燕麥、小麥、蕎麥等； 豆類：黑豆、紅豆、綠豆等； 蔬菜類：芹菜、南瓜、酸菜、萵苣、花椰菜、豆苗等； 水果類：橘子、葡萄、李子、葡萄干、無(wú)花果、櫻桃、柿子、蘋(píng)果等。 食用注意事項(xiàng) 膳食纖維大量存在于蔬菜、水果、海藻和谷物（特別是粗糧）等植物性食物中。世界衛(wèi)生組織建議：成人每天需要攝入至少 25g 膳食纖維。在食用膳食纖維食物時(shí)，要細(xì)嚼慢咽，多喝水。腸胃功能不好或者消化系統(tǒng)受損的人群需要控制膳食纖維的攝入。 資料來(lái)源： [1].第七類營(yíng)養(yǎng)素——膳食纖維[J].食品工程,2022,No.162(01):57. [2].孫元琳,崔嘉航,蔡文強(qiáng),劉瑞,李楠,王曉聞.果蔬膳食纖維生理功能及其作用機(jī)制研究進(jìn)展[J].山西農(nóng)業(yè)科學(xué),2022,50(11):1489-1496.
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