被譽(yù)為“東方的神秘魔法”，皮蛋可謂是嚇退了不少老外。
有多少人愛(ài)它，就有多少人恨它。
在一些老外眼中，皮蛋曾被評(píng)為“全球最惡心的食物”之首，被譽(yù)為“撒旦之眼”、“千年老蛋”，就連站在食物鏈頂端的貝爺看到也都失去了表情管理。
但問(wèn)題是，這種食物卻在自己本土，搖身一變，可能成為各大米其林餐廳的座上賓，無(wú)數(shù)人甘心被這種東方魔法支配味蕾......
皮蛋含鉛高，不適宜吃？
過(guò)去的皮蛋是通過(guò)在鴨蛋中加入生石灰、植物石灰、食鹽、食用堿、茶葉等材料進(jìn)行腌制。
在漫長(zhǎng)的腌制過(guò)程中，鴨蛋中的蛋白質(zhì)會(huì)分解和凝固，形成果凍狀的皮蛋中一般是不含鉛這種物質(zhì)。
隨著人們對(duì)皮蛋需求的增加，為了加快皮蛋的生產(chǎn)速度，人們?cè)谥谱髌さ暗臅r(shí)候會(huì)加入 "黃丹粉"。
黃丹粉可以形成特殊圖案，增加雞蛋的“顏值”，但黃丹粉的主要成分是氧化鉛，在腌制過(guò)程中，部分氧化鉛會(huì)通過(guò)滲透到皮蛋內(nèi)部，這就可能會(huì)導(dǎo)致皮蛋中的鉛超標(biāo)。
但黃丹粉的 "副作用 "很快就被看穿了。
2015年，我國(guó)改進(jìn)了皮蛋的生產(chǎn)工藝，開(kāi)始生產(chǎn) "無(wú)鉛 "皮蛋，在皮蛋的生產(chǎn)過(guò)程中不添加任何含鉛物質(zhì)。
一般符合規(guī)定生產(chǎn)的皮蛋不存在重金屬超標(biāo)的食品安全問(wèn)題。
根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定，只要皮蛋的鉛含量不超過(guò)0.5mg/kg，就可以在包裝上標(biāo)注 "無(wú)鉛"。
換句話說(shuō)，"無(wú)鉛 "皮蛋并不意味著完全不含鉛，而是含量極低，不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。
既然皮蛋含鉛不高，為何還會(huì)出現(xiàn)一些皮蛋中毒事件？
事實(shí)上，在很多皮蛋中毒的食品安全事件中，罪魁禍?zhǔn)淄皇侵亟饘伲羌?xì)菌中毒。
咸蛋開(kāi)封后，保質(zhì)期只有2小時(shí)。如果長(zhǎng)時(shí)間暴露在外，皮蛋很容易感染沙門氏菌，人食用后可能會(huì)中毒。
因此，建議皮蛋開(kāi)封后1-2小時(shí)內(nèi)食用。如果存放時(shí)間較長(zhǎng)，應(yīng)在高溫下加熱5分鐘，殺死沙門氏菌，這樣會(huì)相對(duì)安全。
如果吃了皮蛋后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、水樣腹瀉等癥狀，可能是感染了沙門氏菌。
教你4點(diǎn)，挑出好的皮蛋
1. 安全、新鮮
首先，要從正規(guī)渠道購(gòu)買皮蛋。
皮蛋的包裝要完整，包裝上要有SC標(biāo)志，保證是合法企業(yè)生產(chǎn)的。皮蛋是在常溫下儲(chǔ)存和銷售的食品，但如果在常溫下儲(chǔ)存超過(guò)3個(gè)月，皮蛋可能會(huì)變質(zhì)，引起食物中毒。
因此，購(gòu)買皮蛋時(shí)要特別注意包裝上的保質(zhì)期。
2. 看外觀
一個(gè)好的皮蛋應(yīng)該是灰色的，沒(méi)有黑點(diǎn)，沒(méi)有裂紋，外殼完整。
咸蛋上有一些斑點(diǎn)是正常的，但斑點(diǎn)越少越好，如果蛋殼上有大黑點(diǎn)或黑斑，不建議購(gòu)買。
3.“掂”和“聽(tīng)”
挑選皮蛋時(shí)，可以把皮蛋放在手掌心，輕輕掂量一下。如果有較大的振動(dòng)，說(shuō)明是高質(zhì)量的皮蛋。
此外，你可以用耳朵輕輕搖晃皮蛋。如果沒(méi)有聲音，說(shuō)明皮蛋的質(zhì)量很好。
4. 內(nèi)部質(zhì)地
如果你能剝開(kāi)蛋殼并嘗試食用，好的皮蛋在剝開(kāi)時(shí)不會(huì)粘在蛋殼上。
通過(guò)剝開(kāi)后，蛋白會(huì)呈現(xiàn)出半透明的棕黃色凝固體，有彈性；厚度稍薄，沒(méi)有刺鼻和霉味。
皮蛋，究竟該怎么吃？
這種問(wèn)題，在中國(guó)人眼中根本不是問(wèn)題。
對(duì)于國(guó)人而言，皮蛋同樣都是神秘莫測(cè)的，江浙滬喜歡將皮蛋進(jìn)行涼拌；江西人擅長(zhǎng)于用皮蛋來(lái)煨湯，增加豐富口感；
而東北人則非要將松花蛋灌進(jìn)香腸，西南人則發(fā)明了擂辣椒皮蛋將皮蛋強(qiáng)硬組成了CP；
而廣東人就需要用白粥將皮蛋感化，一碗皮蛋瘦肉粥溫香軟糯，足以喚醒美好的早晨。
同樣是一枚皮蛋，各地的人都用各自的方法來(lái)提煉出皮蛋等美味。
這些皮蛋總能在全國(guó)各地找到自己獨(dú)特的定位，成為了源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的國(guó)民美食。
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