有時(shí)候，經(jīng)常有人跑過(guò)來(lái)問(wèn)小康醫(yī)生，說(shuō)：
-----聽說(shuō)吃xxx會(huì)得癌，是真的嗎？
事實(shí)上，“吃xxx會(huì)得癌”早已在各個(gè)養(yǎng)生小文章里出現(xiàn)不知有多少次。但很多人卻有所疑惑---為啥傳說(shuō)中的“致癌物”的名單咋就越來(lái)越長(zhǎng)呢？
以后還有啥能放心吃呢？
是否致癌，其實(shí)有嚴(yán)格的專門評(píng)估
對(duì)于致癌物，可并不是像那些養(yǎng)生小文章口說(shuō)無(wú)憑。是否能致癌，其實(shí)有一個(gè)“幕后審判員”來(lái)專門評(píng)估，那就是國(guó)際癌癥研究中心（IRAC)。
一般對(duì)于一件事物是否能致癌，這些組織會(huì)根據(jù)實(shí)驗(yàn)分析、病毒原理又或者流行病學(xué)等相關(guān)資料，按照其致癌性，將所有東西分為1類、2A、2B、3、4共5個(gè)等級(jí)。
一般等級(jí)，國(guó)際癌癥研究中心是這樣分析：
廚房里這件東西，還真會(huì)致癌！
癌癥病因比較復(fù)雜，遺傳、環(huán)境、飲食等因素都可能誘發(fā)癌癥。
其中飲食因素尤其值得重視，特別是那些平時(shí)喜歡吃燒烤、油炸、腌制等食物或經(jīng)常抽煙、喝酒的人，一定要及時(shí)糾正這些不良的飲食習(xí)慣，減少患癌風(fēng)險(xiǎn)。
但有些人并沒(méi)有以上的不良飲食習(xí)慣，卻仍然患上了癌癥，這除了與環(huán)境、遺傳等因素有關(guān)外，還可能是由于廚房中的1物引起的，那就是“黃曲霉素”！
黃曲霉素可誘發(fā)癌癥
黃曲霉素可隱匿于廚房的各個(gè)角落，是一種毒性極強(qiáng)的物質(zhì)，其毒性是砒霜的68倍，還有很強(qiáng)的致癌性。
許多老年人生活十分節(jié)儉，變質(zhì)、發(fā)霉的食物舍不得扔掉，廚房的用品反復(fù)使用，長(zhǎng)時(shí)間不更換，這樣的習(xí)慣很容易使黃曲霉素趁虛而入。
黃曲霉素，之所以可怕，主要是在長(zhǎng)期吃、短期吃都有害。
若是長(zhǎng)期少量吃，以目前明知的風(fēng)險(xiǎn)可知，更容易讓人不知不覺(jué)中得肝癌。
若是短期攝入黃曲霉素，就可能出現(xiàn)發(fā)燒、惡心、嘔吐等中毒癥狀，嚴(yán)重時(shí)還可導(dǎo)致肝衰竭甚至死亡。
而黃曲霉素的攝入量只要達(dá)到1毫克，就有致癌的風(fēng)險(xiǎn)，可誘發(fā)肝癌等癌癥的發(fā)生。
廚房中的哪些東西暗藏黃曲霉素呢？
1、變質(zhì)的食物油
許多家庭用油比較節(jié)省，食用油過(guò)期后還舍不得扔掉，這類油氧化程度十分嚴(yán)重，甚至可滋生黃曲霉素，長(zhǎng)期食用，可誘發(fā)肝癌的發(fā)生。
建議大家在生活中避免吃過(guò)期的食用油，如果用油量比較小，也可購(gòu)買小包裝的食用油，存放時(shí)放置于陰涼、干燥處，避免靠近火源。
2、發(fā)霉的大米、花生
家里的淀粉類食物，如花生、大米、面條等如果保存不當(dāng)，很容易發(fā)霉，滋生黃曲霉素，如果長(zhǎng)期食用，也會(huì)增加患癌幾率。
因此，家里的大米、花生、面條等一旦發(fā)霉，要及時(shí)丟掉，平時(shí)也要避免一次性囤積太多，同時(shí)要注意將其保持在陰涼、干燥處，以免變質(zhì)。
菜板、筷子用久了會(huì)致癌？
一些愛搞事者，會(huì)總是說(shuō)發(fā)霉的筷子、案板長(zhǎng)霉菌會(huì)致癌。
但事實(shí)上，案板和筷子長(zhǎng)霉未必就是黃曲霉，即便是黃曲霉，要想產(chǎn)生毒素也未必容易的事情。
黃曲霉素產(chǎn)生毒素，一般需要一定的條件：比如環(huán)境需要滿足溫度（20多℃）、濕度、以及還需要有合適的營(yíng)養(yǎng)，另外黃曲霉還本身攜帶“產(chǎn)毒基因”。
而一般的筷子和案板，并不會(huì)產(chǎn)生那么多豐富的營(yíng)養(yǎng)，所以想要產(chǎn)生毒素還真并不容易。
不過(guò)長(zhǎng)霉的筷子和案板，難免會(huì)留下衛(wèi)生隱患，所以建議在清洗后還需要晾干，保持干燥。
