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一甌美食慰平生

文/高平

喜愛中國古典文學的人，在浩若繁星的古代文學家中，你最欣賞的是誰？我想很多的人會選擇蘇軾。在中國，凡是有點文學素養的人，誰不知道蘇軾呢？當我們夏天吃荔枝時，我們會脫口而出：“日啖荔枝三百顆，不辭長做嶺南人”；當我們游覽杭州，泛舟西湖時，我們會情不自禁地吟出：“欲把西湖比西子，淡妝濃抹總相宜”；當我們來到江西，登上廬山，我們又會發出“不識廬山真面目，只緣身在此山中”的感慨。每當中秋佳節望月懷遠時，人們總會發出“但愿人長久，千里共嬋娟”的祝愿。中國的文人墨客，或多或少都受到蘇東坡的影響，說到蘇東坡，人們會面帶微笑去體會他帶給我們的快樂和欣喜。蘇東坡之所以能被大家喜歡，首先它是一個好人，他一輩子雖然也做過官，也被糾纏到政治風波中去，但是他從來沒有害過人。其次是人們欣賞他多方面的才華。無論是文學還是書法繪畫，蘇東坡都做到了頂級，蘇軾是唐宋八大家之一，他的古文縱橫恣肆，清新豪健，和當時的歐陽修并稱蘇歐，他的詞開豪放一派，很多名篇都膾炙人口，和辛棄疾并稱蘇辛。在書畫方面，宋代書壇蘇黃米蔡四大家東坡高居首位，他的《寒食帖》被后人尊為天下第三行書。

除了文采斐然之外，蘇軾還有一個愛好，就是愛美食，用今天的話來說，他可是一個地地道道的吃貨，蘇軾喜歡美食，親自研究食譜，做出很多傳世名菜。說起蘇東坡做的菜，大名鼎鼎的“東坡肉”你一定熟悉。相傳蘇東坡在徐州、黃州、杭州三個地方都做過“東坡肉”。在任徐州知州時他曾帶領百姓抗洪筑堤保城，洪水退后，百姓紛紛殺豬宰羊來府衙慰問，東坡推辭不掉，收下后讓人用豬肉燒制出紅燒肉回贈老百姓。大家食后，都覺得此肉肥而不膩、酥香味美，遂稱作“回贈肉”。

 “烏臺詩案”以后，蘇東坡死里逃生，被謫貶到黃州，他看到黃州豬肉價賤，而人們不會烹制，便親自下廚，發明用黃酒烹制豬肉。有一次他吃得高興，即興作了一首打油詩《食豬肉詩》，詩中寫道:“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美......早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。”此詩一經傳出，人們開始爭相仿制這道菜，并把這道菜稱為“東坡肉”。后來， 蘇東坡二任杭州知州時，組織民工疏浚西湖，筑堤建橋，使西湖重新恢復昔日美景，杭州的老百姓感謝他，過年時大家就抬豬擔酒來給他拜年。蘇東坡收到后，便指點家人將肉切成方塊，燒得紅酥醇香分送給參加疏浚西湖的民工們吃，大家吃后無不贊賞稱奇，于是“東坡肉”的美名更傳遍了全國。除了東坡肉以外，蘇東坡還做過東坡魚，如今，東坡肉和東坡魚都成為杭幫菜中非常著名的菜品，外地的游客來到杭州，必定會一嘗為快。

 蘇東坡在被貶到黃州的時候，經濟拮據，但他發現這里的肘子非常的便宜，于是又在自己的東坡肉的基礎上，做出東坡肘子，也就是紅燒豬肘子，這道菜香軟酥爛，肥而不膩，非常受人喜愛。以蘇東坡的名字命名的菜還有東坡豆腐：把質量上乘的豆腐放入裹滿面粉雞蛋以及眾多調味品所制成的糊糊中，裹上一層“外衣”后放入油鍋中炸至金黃，撈出瀝干，與事先準備好的火腿偏筍片等配菜一起烹制，這道菜不僅色香味俱全，而且營養豐富，價格不貴。如今東坡肘子和東坡豆腐，也成了川菜中的名菜而深受食客的青睞。

更令他得意的創造則是烤羊蝎子。蘇東坡在被貶到惠州以后，這里商業落后，市集零落，街上的肉鋪每天只宰一只羊。蘇東坡暗中囑咐屠戶“留點大梁骨給我。”大梁骨就是我們今天吃的羊蝎子。東坡烹制羊蝎子可謂精心和獨特，先將羊骨煮熟，抹上薄薄一層酒和鹽，在火上烤至微焦，吃的時候再撒上各種調料。羊蝎子酥脆焦嫩，入味三分，不僅解饞而且價格便宜。如今，羊蝎子火鍋火遍全國，其實早在一千年前，蘇東坡便已憑著他天才的創造力，發掘出這人間美味。當時是自愿也罷，無奈也好，能把平常的食材變成美味，這才是吃貨的本色。

后來東坡又一次被貶到更遠的海南儋州，他發現海里的生蠔是一種很美味的食物，他寫過《食蠔》一文:“己卯冬至前二日，海蠻獻蠔。剖之，得數升。肉與漿入與酒并煮，食之甚美，未始有也。又取其大者，炙熟，正爾啖嚼……每戒過子慎勿說，恐北方君子聞之，爭欲為東坡所為，求謫海南，分我此美也。”東坡深感生蠔之美味，害怕別人來分享，便在一封寫給兒子蘇過的信中，叮囑他不要讓朝中的士大夫知道其食蠔之事，擔心他們會為品鮮蠔美味爭著要求貶謫南來。讀到這里，不禁讓人啞然失笑，蘇大學士苦中作樂的惡搞精神，真非常人能及之。

據史書記載，東坡先生在海南的儋州生活約三年，那時的儋州是一個荒蠻之地，生活極為困苦，像日常的豬牛羊肉很難得到，東坡在當地人的推薦下，竟然吃起“熏鼠燒蝙蝠”熏鼠就是大名鼎鼎的果子貍，果子貍和蝙蝠雖是野味，據說味道特別，南方的特別愛吃。由此可見老先生口味甚重，好在一千年前人們沒有保護野生動物的意識，只能說他口福不淺。

東坡先生之愛吃，還體現在他的詩詞中。如《惠崇春江晚景》中，他寫到了 “竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知，蘆蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”，在這首逍遙自在的絕句中，句句不離美食，竹筍，肥鴨，蔞蒿，河豚，樣樣叫人喜愛，讓人在飽覽春色的同時，也大飽口福。

再看《初到黃州》中寫到的“自笑平生為口忙，老來事業轉荒唐。長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香”，剛到黃州蘇軾不僅喜歡長江的魚更愛吃附近山上竹筍。他把竹筍稱作''玉板''，新鮮的竹筍可以做成素菜，也可以和肉搭配著燒或者炒，還可以用來做湯，脆甜鮮美的竹筍實在讓人愛不釋手。這讓人想到東坡的另一首打油詩：“可以食無肉，不可居無竹，無竹令人俗，無肉使人瘦。不俗又不瘦，竹筍燜豬肉”。

“纖手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡無輕重，壓扁佳人纏臂金。”這首詩《寒具詩》里面涉及的美食是馓子，是徐州的特色小吃，幾乎所有徐州人都是從小就吃的。這首詩也是東坡先生在徐州為官的時候寫的，據說蘇軾當時非常喜歡食馓子，將馓子比作美人的“纏臂金”，真是生動傳神。

東坡先生還有一首《浣溪沙·詠橘》：“菊暗荷枯一夜霜，新苞綠葉照林光。竹籬茅舍出青黃，香霧噀人驚半破，清泉流齒怯初嘗。吳姬三日手猶香。”說蘇軾是吃貨，果然不假，一個橘子都可以引得他如此贊詠，實在令人驚喜。還有那“日啖荔枝三百顆，不辭長做嶺南人”的名句，看來東坡先生是先喜歡這里的水果和美食，進而才愛上這個地方的。

“秋來霜露滿東園，蘆菔生兒芥有孫。我與何曾同一飽，不知何苦食雞豚。”這首詩名曰《擷菜》，是東坡先生被貶惠州時寫的，惠州這個地方雖然偏僻，但是四季如春，到處是茶香和果香，看著自己種的蔬菜即將收獲，他欣喜的賦詩，寫的是對于青菜的喜愛，在蘇軾看來，有大魚大肉固然很好，但若沒有，每天吃一點青菜、粗糧也很不錯。這倒是讓我們想到了蘇軾的名句：“人間有味是清歡”，或許最簡單的食材最有滋味。最簡單的生活最幸福。 

東坡先生所創制的美食有一個共同的特點，即食材平常，加工不繁，粗中見細，化俗為雅。再加上東坡精美的詩文記載，更是相得益彰，增添情趣。據說歷史上和東坡有關的菜品就有60多道。

“一蓑煙雨任平生”，東坡先生一生在顛沛流離孤寂悲涼的境遇中，依然熱愛著美食，享受美食，傳播著美食，并留下了一個個動人的故事。他從別人眼中的茍且中，活出了自己的瀟灑。真可謂是“歷經九死終不悔，一甌美食慰平生。