過了小暑，入了三伏，這天氣真是熱得不行，一動一身汗，不想做飯也不想吃飯。但是飯還是不能不吃，那就做點兒簡單又清爽下飯的菜吧，比如說——涼拌菜。接下來就給大家介紹幾道家常好吃，做起來又方便的涼拌菜。
這道麻辣涼拌花菜，味道層次很多：有花椒的椒香，芝麻油的清香，麻油的麻，紅油的辣，青椒和洋蔥的爽脆，生抽和雞粉的鮮，糖和醋淡淡的酸甜，五色五味，好吃！
用料：菜花半棵，洋蔥20克，青椒半個，胡蘿卜少許，干木耳幾朵。辣椒碎1勺，麻油1勺，芝麻油少許，生抽半勺，雞粉少許，糖少許，鹽半勺，醋少許，花椒粉少許。
做法：
把花菜削成大小相當?shù)膲K，入沸水焯到八成熟，過冷水，瀝凈水份，撒鹽拌勻，靜置腌制一會兒，倒掉腌出來的水分。2. 把干木耳用冷水沖洗一下，然后放入裝了開水的密封保溫盒，使勁搖晃一會兒，讓木耳快速泡發(fā)。3. 把胡蘿卜切片，洋蔥、青椒切塊，木耳撕小塊兒。胡蘿卜也可以用油稍微煸炒一下，胡蘿卜素更容易被人體吸收。4. 把花菜、各種配料倒在一起，加雞粉、生抽、花椒粉、香油、糖、食醋拌勻。5. 將少許麻油加植物油，放入鍋內燒熱，下辣椒碎或辣椒絲，小火炒出紅油，煸出香味后澆在花菜上，拌勻即可。
蒜醬拌雞蛋——這是一道我小時候常吃的涼菜，主料就是水煮的雞蛋。雞蛋用水煮營養(yǎng)損失比煎蛋少，夏天吃點兒蒜也能殺菌，整體吃起來非常清爽。
用料：雞蛋2個，大蒜2瓣，生抽和芝麻香油少許，食醋少許，蔥花兒少許，黑芝麻少許。
做法：
將整顆蒜瓣放在砧板上，用刀背橫著壓一下，切掉蒜的頭部，蒜皮就很容易剝掉了。拍扁的蒜瓣用刀切成小塊，放在空氣中氧化一會兒，使蒜素的營養(yǎng)更大化。2. 把洗凈的雞蛋放進裝了冷水的小鍋里，開小火煮熟。小提示：水沸后一般7、8分鐘，是溏心蛋。10分鐘左右，芯兒凝固，12分鐘以上的話，蛋就煮老了。煮好后立刻用冷水沖洗蛋殼，將雞蛋邊敲邊滾，從稍圓的一端（氣室）開始剝，這樣剝起來既快又完整。3. 將雞蛋用刀切成大塊。如果有分蛋器，將蒜切成片更美觀一些。4. 先在蒜碎中加入少量食醋，拌勻后再加涼拌醬油和香油，拌勻。先加醋，蒜不會那么辣那么咸，也可以把大蒜用小火炒香再拌，就不會那么辣了。
海膽絲拌豆芽——清脆爽口，還能清腸胃和血管。海帶絲可以多買一些，凍在冰箱里，要用的時候取出來解凍就行了，非常方便。
用料：海帶絲1把，豆芽1把，胡蘿卜少許，大蒜幾瓣，植物油2勺，鹽1勺，糖半勺，生抽少許，辣椒碎（可不用）少許，熟芝麻少許。
做法：
將海帶絲洗凈，放入冷水中大火煮三五分鐘左右，撈出瀝凈水分。小提示：海帶表面的粘液是水溶性膳食纖維，可以降低膽固醇，預防大腸癌，所以不要把粘液都洗掉。海帶絲煮到用指尖可以掐斷的程度就可以了，不要太軟爛沒有口感。2. 將綠豆芽掐去根部（有的根會發(fā)苦），放入煮開后關火的熱水中，焯十幾秒左右撈出，用涼開水沖一下能保持脆脆的口感。胡蘿卜切細稍粗的絲。3. 將大蒜用刀背壓扁，揪掉蒜皮，然后切成蒜末備用。小提示：大蒜中的刺激氣味是大蒜油，有殺菌消炎等功效，切碎后在空氣中氧化一會兒，營養(yǎng)加倍。4. 炒鍋中倒少許油，爆香蒜碎后，倒入胡蘿卜絲稍炒幾下，再倒入辣椒碎炒出紅油。5. 將海帶絲用剪刀剪成長段，和豆芽都倒進拌菜盆，加入鹽、糖拌勻。再倒入剛才爆香的蒜末，胡蘿卜絲，拌勻后撒少許熟芝麻即可。
涼拌豇豆——豇豆我們常吃，它營養(yǎng)豐富，富含各種維生素和煙酸，不但能健脾開胃，還有補腎益氣的好處。豇豆通常的做法是炒著吃，或者剁碎拌餡包包子，其實涼拌的滋味更好。
用料：豇豆1把，大蒜2瓣，植物油適量，鹽半勺，生抽少許，辣椒碎少許。
做法：
把豇豆洗凈，頂端切掉，切成一個約手指節(jié)長度的段。2. 大蒜剝皮切碎備用。3. 將少許植物油燒熱到150度左右（五成熱），倒入切好的豇豆，焯到全熟的狀態(tài)（不熟的話容易中毒），立刻撈出用涼開水沖洗，然后瀝凈水分，裝入碗中。小提示：沖涼開水可以去油膩，而且顏色翠綠，口感也脆。油焯用的時間比水焯短，要控制好時間，看到豇豆表面起泡變蔫，顏色變深，就要馬上撈出。如果不放心是否熟透，可以取一根嘗嘗，沒有豆腥味，不澀就是熟了。4. 在豇豆中加適量鹽和生抽拌勻，把蒜末和辣椒碎堆在豇豆上，將剛才打油焯的植物油燒熱，澆1勺在上面，會發(fā)出吱啦的聲響，滿屋飄香，用筷子拌勻就可以吃啦。
海洋風味沙拉——用料：扇貝丁幾個，三文魚30克，壽司蝦幾只，魚籽醬1勺，蟹足棒1根，洋蔥、胡蘿卜、黃瓜各少許。鹽半勺，檸檬沙拉汁半勺，糖、熟芝麻、橄欖油各少許，黃油少許。
做法：
準備食材：將三文魚、扇貝丁、壽司蝦、蟹足棒、魚子醬從冰箱冷凍室取出，常溫解凍。2. 洗凈胡蘿卜、黃瓜和洋蔥，切成細絲放入碗中備用。3. 將少許黃油在不粘鍋中小火融化，把扇貝丁放入鍋中，大火快速煎熟表面后，轉小火煎。4. 煎到表面焦黃，八成熟后盛入碗中。5. 在不粘鍋中倒入橄欖油，將三文魚手切成小塊，放入鍋中先大火煎熟表面，再小火煎至半熟。因為我不吃除了蔬菜水果之外的生食，所以三文魚也處理了一下，如果能接受刺身等生食的朋友，這一步可省略。6. 將蟹足棒用手撕成細條，和壽司蝦、扇貝丁和三文魚放入碗中，撒少許鹽、糖和橄欖油拌勻，再倒入檸檬沙拉汁，拌勻，澆少許魚子醬，撒少許熟芝麻即可食用。放進冰箱冷藏一會兒，口感更好。
