作者簡介：老農民（網名），五臺豆村大石嶺村 人。受過苦，教過書，做過飯，修過路，架過橋，背過窯，經歷頗豐，終無所成。曾任職于忻州師院，現已退休。
窩窩頭的記憶
——童年紀事之三十七
文/老農民
其實在老家一帶，說窩窩是不帶頭的，我所以寫成了窩窩頭，只為讀起來親切好聽些，此外別無深意。對于窩窩，真有許許多多說不盡，道不明的愛恨情仇。
我說的窩窩，一般是由粗細均勻的玉米面做成。當初磨面的時候，玉米里邊加上一定數量的黃豆。和面時，用開水潑起，再略略放置一會兒，讓它絲一絲(什么意思，我至今也搞不懂，也有說醒醒的，是不是讓食材充分交融，也是猜測)。蒸好后，吃起來有一種甜絲絲的感覺，實在是大人小孩的最愛。假如有條件的話，再包些紅豆餡，最好烤到虎皮圪渣(五臺方言，意為烤到正好，有焦糊味又不至碳化)，咬一口，玉米的清香和黃豆的醇厚撲鼻而來，吃起來那簡直絕頂了，蓋帽了。即使現在想來，也會流涎三尺，頻咽口水。
這個，只是理想中常常想吃到的窩窩?？晌覀兡菚r所處的時代，正是國家在泥濘不堪的路上拼命奮起的時候，這樣的玉米面窩窩一年之中能吃幾回，也是屈指可數的。但是生活照常進行，日子還要繼續，只好吃些以玉米面為主，摻攪其它東西的窩頭，依然快快樂樂度過了那些難忘的歲月。
那個時候，根據不同的摻攪，這窩窩就會有不同的大名：中間包了菜的叫菜窩窩；和了細糠(粗糠是喂豬的好飼料)的叫糠窩窩；摻了豆皮的叫豆皮窩窩；攪了醋糟的叫醋糟窩窩；加上麻糝(胡麻，黃芥，麻子榨油后的下腳料，一般用作肥料)的叫麻糝窩窩，還有一些，不能一一例舉。那個時候，只要能吃上，填飽肚子，也就顧不上講究什么，照樣生活的歡天喜地。不過有些窩窩說起來，真不是那么高興，比如說糠窩窩，稀罕吃幾頓還甜絲絲挺好吃，吃多了就不那么愜意了，常常是吃時兩眼淚(喉嚨里挓[zhā]得無法咽下去)，排時淚兩眼。
我所知道的是，窩窩的形狀一般分為兩種，一種揑成橢圓，一種揑成圓形。圓形的又稱之為"蛋蛋子"。也許有人說，"蛋蛋子"怎么可以叫窩窩呢，我的證明是有小孩玩累了，說，回家搬些窩窩吃。拿出來就是一個“蛋蛋子"。據我觀察，家里有正經受苦人的，常常需要蒸些橢圓的正經窩窩，一般"四屬戶"，更多的是蒸些"蛋蛋子"來過日子。
這些個圓形"蛋蛋子"其實和橢圓的窩窩只是形狀上的區別，構成的材料是一模一樣的。因此，就有了菜蛋蛋子，糠蛋蛋子，醋糟蛋蛋子，麻糝蛋蛋子，豆皮蛋蛋子。小時候，有兩種"蛋蛋子"特別愛吃，一種是野菜混和玉米面，多少撒點鹽，蒸出能吃好幾個。估計現在拿到飯桌上，大概也是搶手貨。另外一種就更稀罕了，需要我們到野地里，挑回一種叫“小蒜兒"的植物，很類似大蒜，只不過比大蒜"小瘦"多了，洗凈切斷，和上玉米面，也多少撒點鹽，蒸出來真是噴香噴香，常常拿到學校和同學們一塊嘗新。就因為能拿出這山珍讓同學們拼吃，那自然一臉得意，驕傲著呢。
還有一種窩窩也很好吃，只不過費點事，就是起酵子窩窩。它需要和起玉米面，把酵子加進去，放在熱點地方自然發起，發好了加點糖精(后來加白糖)，蒸好了暄暄的，掰開了，全是蜂窩狀，趁熱扛(gan)上一個，好香著呢，連魂靈都暈得不知去向……記得上完小時，賈同學領我去他家多次品嘗，至今口頰留香，不能自已。
還有一種叫"二代窩"，這個恐怕好多人知道，因為它已經是現代化產品，相信好多人吃過。當然做法與上述的起酵子窩窩有些類似，只不過構成有些不同，加了一樣東西就是白面。過去，這白面在老家稀罕寶貴著呢。日常只在過年，過七月十五(中元節)它老人家才露露臉，平時放在瓦甕里，上面糊一層紙深藏不露。偶爾出現，也只是支應戚人，輕易不敢使用。和上玉米面蒸窩窩，在那時，老輩人會說是作賤好東西，誰舍得呢。好在現在白面已不是什么稀缺東西，倒是“二代窩"大行其道，真要蒸好了，比白面饅頭要“賣"得快多了。
還有一種恐怕一年之中，只能享受那么幾天，可總是時時想起，天天盼望。每當臨近秋季，嫩玉米上來之時，大人們總會狠著心割些嫩玉米，給孩子吃幾頓"糊糊子窩窩"改善改善生活。把剝好的嫩玉米顆顆，在石磨上連皮帶芯維爛了，加點小蘇打，加點糖精蒸上。這時只要人一進家門，那濃烈的玉米清香味總縈繞全屋，把精干的嗅覺偵察兵成排成排打得流水落花，潰不成軍，把人逗引得不想離家一步，直等的蒸熟了，吃到嘴里咂摸咂摸才歇下心來。第二天早飯時，端一碗稀飯，拿一個烤好的“糊糊子窩窩”，趷蹴在街里，好像總帶有一種炫耀示威的架勢。這里所說的狠心是這么回事，大人總覺得嫩玉米不如老玉米頂事，加上好吃，肯定要多吃，全不是過光景樣子，因此每當這時，總要下很大的決心，才舍得割那么十幾株吃上一頓。連割幾次，心疼得差點掉淚。
讓人想不到是，當年上不的席面、只為度日的窩頭，如今卻身價百倍，花樣繁多，堂而皇之的走向盛宴，成為有錢人刷油的利器，真不知當年滿肚子窩頭的人作何感想？
拉里拉雜，寫了些自己所知道的窩窩頭，只是立此存照，以免遺忘。順便也提醒自己，時時刻刻牢記自個就是無數個這樣那樣的窩窩頭壘就的，必須守著本分，不貪奢華，無忘過去，過好眼前。
文/老農民 原創
編輯/五臺人(sxwutairen)
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