解放軍總醫(yī)院營養(yǎng)科研究員，預(yù)防保健會診專家趙霖教授近日來到我市，在溫州書城作了健康講座。當天書城三樓多功能廳里座無虛席，許多聽眾慕名而來。趙教授用通俗易懂的語言，深入淺出地針對老百姓關(guān)注的“飲食西化”、“洋快餐”、“食品添加劑”、“傳統(tǒng)飲食的保健功能”、“轉(zhuǎn)基因食品的安全性”等問題，闡述了“寓醫(yī)于食，凡膳皆藥，食物是最好的藥物”的理念。
現(xiàn)場篇
“一日吃三棗，百歲不顯老”、“三天不吃青，兩眼冒金星”、 “茶為萬病之藥”、“男子不可百日無姜”、“大蒜是地里長出來的青霉素”、“要想小兒安，須帶三分饑和寒”、“家有二兩醋，不用請大夫”。趙霖教授提醒大家，食療給你的幫助是“潤物細無聲，王道無近功”，是慢慢地幫助你，要堅持。最后，趙教授回答了現(xiàn)場聽眾的提問。
講座一開始，趙教授就給大家介紹了目前中國人的壽命預(yù)期情況，他說，現(xiàn)在我們中國人的男女壽命分別到了71歲、74歲，進入了世界第二梯隊，但我們的平均健康年齡男性只有63歲、女性65歲。在這八九年時間，許多人是帶病生存的，許多人因病致貧、因病返貧，所以我們要加強預(yù)防健康教育，縮短帶病生存的年齡，而膳食營養(yǎng)就是一個重要因素。
文明病登陸中國
文明病又叫“五病綜合征”，即以肥胖為核心，高血壓、高血脂、心腦血管病、糖尿病并存，而這些疾病的泛濫，不良飲食是罪魁禍首。
近二三十年來，城鄉(xiāng)居民谷類消費下降，動物性食物消費量上升，食用油的消費越來越多。與此同時，我國居民健康狀況出現(xiàn)了變化，四次高血壓調(diào)查發(fā)現(xiàn)患病率在不斷上升，心腦血管病的發(fā)病率和死亡率已經(jīng)超過歐美，我們所有的腫瘤死亡率都在上升，特別是乳腺癌。冠心病的死亡率10年增幅近一倍。為什么有這么多心腦血管病出現(xiàn)？我覺得和不健康的生活方式、飲食結(jié)構(gòu)“西化”有關(guān)系。
情緒、飲酒、吃鹽和高血壓
世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織曾經(jīng)通過飲食干預(yù)的方法來控制高血壓，他們選擇了三組人群，高壓均在160毫米汞柱。第一組人吃美國飯，把牛奶當水喝，一年吃100公斤牛肉；第二組吃美國飯的基礎(chǔ)上加蔬菜水果；第三組吃低膽固醇、低熱量、低脂肪的飲食，也就是中國的膳食結(jié)構(gòu)，再增加蔬菜水果。結(jié)果發(fā)現(xiàn)第三組人群在吃了一、兩個月后，血壓下降了6-11毫米汞柱。大家都需要知道，高血壓的原因非常復(fù)雜，歐洲有句話，“不生氣就沒有高血壓”，高血壓和人的心理情緒非常有關(guān)。另外，高血壓和喝酒有直接關(guān)系。研究發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在中國1.6億人的大面積高血壓，跟酒精攝入成正比。高血壓還和吃鹽有關(guān)系。北方人特別“口重”，山東人每天吃17.6克鹽，高血壓發(fā)病率15.8%，廣西人比山東人吃鹽少，只有7.6克，發(fā)病率只有8%多一點。所以，在高血壓進行藥物治療的同時，一定要進行生活方式的調(diào)整，不能完全依賴藥物。
果汁飲料使孩子多動
現(xiàn)在許多孩子口渴了不喝水而是喝可樂、果汁等，而無論是可樂還是果汁，它都含有各種化學(xué)添加劑，飲用以后會影響孩子的神經(jīng)系統(tǒng)。另外，飲料里都含有白糖，一罐可樂所帶白糖的熱量，相當于一個饅頭或兒童運動45分鐘的熱量，孩子一邊喝可樂，一邊做作業(yè)，他就得折騰啊，因為他吃了好多的白糖，這些白糖都是純熱能食物，吃進去以后就獲得了大量“虛卡路里”——即沒有營養(yǎng)的熱量，這些熱量使孩子多動?，F(xiàn)在好多孩子患多動癥。
別帶孩子吃“垃圾食品”
大家注意一下，現(xiàn)在氫化油用得非常普遍。今天中午我在溫州吃飯點菜，有一道點心，蛋撻，我就說別吃了，這都是氫化油做的。什么是氫化油？普通植物油容易氧化，放的時間長了容易出哈喇味，把它加氫以后，就成了固態(tài)的氫化油，就不容易氧化，再添加色素與香精，就成了植物黃油與植物奶油，有很好的風(fēng)味，價格便宜?，F(xiàn)在市場上的蛋糕、面包中都用這些油脂，冰淇淋里加的植脂末，咖啡伴侶全是用氫化油做的，由于氫化油中含有38％的反式脂肪酸，可以增高體內(nèi)的膽固醇水平，所以對健康有許多危害?，F(xiàn)在它廣泛地進入了我們的生活。
去年我的同事測定發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在市場上有各種各樣的派，什么蘋果派、草莓派、蛋黃派，那里面有很多的反式脂肪酸，反式脂肪酸進入人體后代謝時間非常長，普通脂肪7天可以代謝，反式脂肪酸要51天。
現(xiàn)在許多家庭有個怪現(xiàn)象，孩子考試好了，家長準帶他吃“垃圾食品”去，吃完了垃圾實際上這孩子就傻了。為什么？孩子聰明，就是腦子里都是好的脂肪，如果吃了這些含氧化油高食品，孩子腦子里吸收的都是反式脂肪酸，它把好的脂肪的位置都取代了，滿腦子都是垃圾油，孩子還能聰明嗎？
美國電影“給我最大號”
美國在2005年奧斯卡金像獎評選中，有一部最佳紀錄片入圍，名字叫《給我最大號》，導(dǎo)演為了證明洋快餐的危害，30天只吃洋快餐。他在吃前做了全身檢查，身高190，體重84公斤，身體各項指標都正常。為了保證實驗的可靠性，他還請了三個醫(yī)生做監(jiān)督，包括心臟內(nèi)科、消化內(nèi)科、營養(yǎng)科醫(yī)生。吃了二個星期以后，身體檢查就發(fā)現(xiàn)肝臟壞了，第三個星期發(fā)現(xiàn)心臟功能出現(xiàn)問題，醫(yī)生讓他吃阿司匹林，降低血液粘度。為了保證實驗的真實性他拒絕了。一個月吃完以后，他的體重增加了11公斤，膽固醇上升了65%，血壓大幅度上升，完全成了一個病人，這部紀錄片放映后，在美國引起了強烈反響。
美國科學(xué)家尖銳地指出，快餐食品業(yè)是否會成為人類又一個煙草工業(yè)？研究發(fā)現(xiàn)，洋快餐容易使孩子上癮，孩子吃了一頓就想吃下一頓，有強烈的成癮性，現(xiàn)在北京有好多孩子走路跟企鵝似的。趙教授指著一張照片說，這是北京夏季兒童減肥夏令營，這些孩子一個個吃得腦滿腸肥。哈爾濱、北京、上海、廣州調(diào)查顯示，小孩的肥胖跟吃洋快餐的次數(shù)成正比。
烹飪溫度不要超過120℃
我們國家傳統(tǒng)飲食有一個特別好的特點，就是低溫烹飪。中華民族的先賢從外國引進了小麥，但拒絕了面包。中國無論是蒸饅頭、燜米飯，還是煮餃子、包子、面條、餛飩，都是在水環(huán)境里完成的，溫度只有100℃，即使用高壓鍋也只有103℃，非常安全。而如果烹飪溫度超過了120℃，里面就會產(chǎn)生一種天然副產(chǎn)品——丙烯酰胺，它會引起基因突變，損傷神經(jīng)系統(tǒng)，誘發(fā)良性或惡性腫瘤。所以我們要堅持傳統(tǒng)的飲食烹飪方法。
控制糖尿病，記住6個字
在歷代《本草》中，所有天然食物與藥物都被收集在一起，混為一談。就是你日常吃的任何天然食物，都具有天然藥物作用。如苦瓜是印度傳進來的，在印度醫(yī)學(xué)里是治糖尿病的。我們醫(yī)院有個同事的父親得了糖尿病，問我怎么辦？我說糖尿病是無藥可治的，難道吃降糖靈能治糖尿病嗎？我說你要控制糖尿病就是要記住6個字“管住嘴，邁開腿”，買個計步器，掛在腰上，每天走8000步，晚上睡覺前一看，不到8000步，就趕緊出去走，走到8000步再睡。每天早上買個苦瓜，苦瓜有綠皮和白皮的，就買綠皮的，把它切碎后，在開水里焯一下，然后把苦瓜吃了，把焯苦瓜的水灌在瓶子里以后喝，你就提著這個瓶子去走8000步， 堅持3個月。3個月后，他來電話說，趙教授，快過年了，能不能不再吃苦瓜了？我說你現(xiàn)在情況怎么樣，他說已經(jīng)都正常了。3個月時間獲得了非常好的效果。
可一日無肉，不可一日無豆
美國食品藥品管理局1999年發(fā)布公告： “一個人一天吃25克黃豆蛋白（即一兩豆腐），就可以減少患冠心病的風(fēng)險?！?/p>
我們中國的婦女一定要多吃大豆。我剛到外國訪問時，發(fā)現(xiàn)外國老太太雖然年紀大了，但是非常豐滿，中國老太太雖然比較瘦，但中國老太太與外國老太太相比，卻不容易骨折，外國老太太個子挺大，看起來很壯，但是骨質(zhì)疏松，骨頭一碰就容易折。原因是我們吃豆類食物很多，外國人吃奶類非常多，區(qū)別很大。因為黃豆里含有大豆異黃酮，對婦女乳腺有特別好的保護作用，而牛奶里面含有大量的雌激素，它對乳腺的刺激是大豆異黃酮的一千倍，中醫(yī)食藥同源的理論在大豆上體現(xiàn)得最為集中。
每天吃蔬菜500克
我們古人說“食不可無綠”，說明蔬菜在飲食中的重要性。國際營養(yǎng)學(xué)界說洋快餐是“能量炸彈”，因為吃一次快餐你就攝入了一天熱量的下限。那有人會說，那漢堡包里還有一片菜葉呢，那片菜葉是讓你看的，不是保證你膳食平衡用的，因為量太少了。
我在歐洲作過一個實驗，到外國朋友家里吃飯，他們都做一大盤沙拉，我把一大盤沙拉倒到鍋里一炒，做熟了連一小盤都沒有。我們國家平均每人每天要吃500克新鮮蔬菜，德國80克，英國83克，荷蘭100克，美國102克－103克，法國120克，作為地中海飲食的代表意大利是230克，希臘是最好的，也只有270克。
蔬菜有很好的抗癌作用。前幾年我接待一位美國營養(yǎng)專家，他說有一個美籍華人老太太得了癌癥，沒法治了，她兒子非常孝順，每天榨新鮮蔬菜汁給她喝，老太太奇跡般地康復(fù)。后來醫(yī)院把這13種蔬菜汁申請了專利。我問他是什么菜，開始他還不說。我后來也用他這個辦法來治療病人，是一個住在長白山地區(qū)的肺癌病人，我沒告訴他本人，讓他兒子榨蔬菜汁給他喝，三個月后病人復(fù)查，病情極大地好轉(zhuǎn)。
酒為百藥之長，飲必適量
漢語繁體字的“醫(yī)”字下面有個“酉”，中醫(yī)說“醫(yī)源于酒”，我們的傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)是離不開酒的。古代喝的酒跟現(xiàn)在不一樣，古代的酒主要是醪糟，也就是現(xiàn)在的酒釀，里面含有2%的酒精，對人的身體非常好，婦女美容、豐胸，可以吃酒釀。我曾經(jīng)接待過一個女孩子，體重不到50公斤，懷孕以后身體非常虛弱，擔心孩子生不下來，我就給她制定食譜，每天吃酒釀燉小元宵，加小米、紅糖、紅棗，吃了一段時間，身體恢復(fù)得非常好。
喝多少酒才合適呢？李時珍說：“過飲敗胃傷膽，傷神損壽，甚則黑腸腐胃而死?！睂O思邈說：“久飲酒者爛腸胃，潰髓蒸筋，傷神損壽?！比绻纫粌删疲褪求w內(nèi)的酒精濃度達到萬分之二，這時候神清氣爽，如果再喝到二兩、三兩，酒精濃度達到萬分之四，人就會產(chǎn)生一種狀況，出現(xiàn)興奮多語的孔雀狀態(tài)，喝酒我以為喝到孔雀開屏就差不多了。
提問篇
問：外國人許多食品生吃生飲，如蔬菜、水等，我們中國目前環(huán)境下，同類食品有必要也這樣生吃生飲嗎？
答：我覺得外國有些生食的習(xí)慣我們可以參考。我到歐洲訪問的時候，發(fā)現(xiàn)他們新鮮辣椒都是生吃，我現(xiàn)在也開始生吃新鮮辣椒了。但是沒有必要完全學(xué)外國人，例如外國人都喝冰水，后來我到歐洲才理解了，因為他們吃的肉特別多，胃火比較大，他們得壓住胃火，就要喝冰水。你沒有吃那么多的肉，也沒有那么大的胃火，就沒必要喝那么多的冰水，做事情要符合中國國情。我們中國人從神農(nóng)嘗百草后，完成了從生食到熟食的轉(zhuǎn)變，就達到了“民無腹疾”的健康效果，就由于吃了熟食，當時消化道疾病就減少了。
問：少吃酸性食物，是否能改變酸性體質(zhì)？
答：什么叫酸性體質(zhì)？什么是堿性食物？不是這東西味道是酸的就是酸性食物。蘋果雖然是酸的，但是吃了以后代謝出來產(chǎn)物是堿性的，所以蘋果這個食物就是堿性食物。蔬菜、水果、豆類都是堿性食物，但是豆類中的蠶豆不是堿性食物；而雞鴨魚肉、五谷雜糧是酸性食物。為什么我們說要搞好飲食搭配，注意膳食平衡，就是身體里要保持酸堿平衡。
問：我媽腰腿疼很厲害，請問趙教授有好的食療方法嗎？
答：現(xiàn)在好多老年人腰腿疼，有一個很簡單的食療方法，就是每天早晚各吃兩個生栗子。怎么吃呢？這個很有講究，就是要把這個栗子放到嘴里仔細地嚼，玩命地嚼，把它嚼成漿，然后再咽下去，你就能夠有效地解決腰腿疼。
問：中醫(yī)說胃喜暖，酸奶對腸胃有益，可酸奶是冰的，特別是冬天很冰，脾胃虛的人，冬天能不能喝酸奶？
答：食宜暖，因為胃喜暖，吃東西溫度要高一點。酸奶放4℃儲存就可以了，喝以前放在熱水里溫一溫，這是完全允許的。我們喝酸奶的目的就是獲得益生菌，這種菌對我們的腸道健康非常好。北京的百歲老人腸道里的益生菌非常多，所以我們要適當喝酸奶。
問：經(jīng)常吃稀飯對胃是有利還是不利？
答：當然有利了。中醫(yī)說“粥飯為世間第一補人之物，貧人患虛癥，以濃米湯代參湯，每收奇效?！眿雰骸笆趁子停偃談t肥白”。
問：我血脂很高，請問有什么食療的方法？
答：我在歐洲聽到一個民間的方子，將洋蔥切碎灌在紅酒里，保持一段時間，再吃泡了紅酒的洋蔥，效果很好，你可以試試。
