土爐月餅
在我鄉(xiāng)下老家過中秋佳節(jié)，民俗有“八月十五月正圓，中秋月餅香又甜”之說。中秋佳節(jié)，萬家團圓，賞月品嘗月餅是中國人的傳統(tǒng)，是家人團圓的象征。只要老天作美，這一日的月亮顯得又大又圓又亮，人們仰望夜空賞月，以寄托對親人的思念。兒時過中秋的美好情景，也時常浮現(xiàn)在我的腦海里。
我兒時的鄉(xiāng)下老家，過中秋佳節(jié)時，每家都要做些月餅，用作禮品來走親訪友。我小時候很期待過中秋節(jié)，可以吃上月餅，以飽口福。老家有加工月餅的手工土作坊，是用磚塊壘成的炕月餅的爐膛，里外用泥巴抹平，用石灰膏在外面粉刷一新，顯得白凈衛(wèi)生，爐膛里用煤炭作燃料以烤熟月餅。人們買些白糖、花生仁、蜜棗、芝麻、冰糖、葡萄干之類，加工成傳統(tǒng)風(fēng)味的五仁月餅，吃來最為美味可口。每到中秋佳節(jié)時，加工月餅的鄉(xiāng)親們，帶著面粉、食用油及白糖等配料，在月餅爐膛前，自覺排隊等侯著加工月餅，還要比比誰家月餅餡花樣多，很是熱鬧，老遠(yuǎn)就香味撲鼻，令人垂涎欲滴。
每年我家過中秋節(jié)做月餅，我都會跟著母親一塊前往加工月餅的作坊，看那做月餅的熱鬧場面。做月餅活的師傅們坐著小凳子，圍在一張和面的木案板周圍，旁邊放一個糖稀缸，外加一張大遮陽棚，就構(gòu)成了加工月餅的簡單作坊。做月餅時師傅們分工明確，有做月餅皮的，有做糖餡的，有看護爐膛的，他（她）們既忙碌又不慌亂地勞作著。母親先將面粉倒入些在大鐵托盤內(nèi)，放入爐膛內(nèi)烤熟，但不能太糊了，還要將花生仁、芝麻等提前炒熟備用。面粉烤熟倒出冷涼后與白糖、花生仁等配料加些食用油拌成月餅餡；生面粉加入糖稀、食用油和成的面團，還要切成小段搟成皮備用。作坊師傅們把已放入餡的月餅皮，包成面團，放在帶手柄的專用月餅?zāi)＞邇?nèi)按平，朝木案板上一扣，“啪”的一聲響，一個帶著漂亮花紋文字圖案又油光閃亮的月餅胚子應(yīng)聲而生，將月餅胚子一個個整齊擺放在鐵盤中，等待著上爐膛。做月餅拍案子的“啪、啪”聲不絕于耳，響徹很遠(yuǎn)，晝夜不停，直至無人做月餅為止。沒等月餅出爐，我早已饞的在嘴里直允手指。
古代文人墨客描寫中秋渴望團圓，寄托思念之情的美文很多，我很喜歡宋朝大詩人蘇軾寫的《水調(diào)歌頭》，中秋之夜，望著一輪明月，品味著月餅加美酒，吟誦著“人有悲歡離合，月有陰晴圓缺，此事古難全。但愿人長久，千里共嬋娟”的千古佳句，那是何等的讓人感慨萬分。月餅，發(fā)展到今天，已品種多樣，風(fēng)味各異，以廣式、蘇式、京式、潮式為代表，受我國南北各地人們所喜愛。如今，老家做月餅還保持土爐膛烤月餅的習(xí)慣，做出的月餅還是那樣富有特色，品嘗過許多種風(fēng)味的月餅，感覺還是家鄉(xiāng)的五仁月餅風(fēng)味最為傳統(tǒng)正宗。
