環境中約有80余種金屬元素可通過食物和飲水攝入、呼吸道吸入和皮膚接觸等途徑進入人體，其中一些金屬元素在較低劑量時對人體即可產生明顯的毒作用。如汞、鎘、鉛等，常被稱之為有毒金屬，也是我們常說的重金屬。那么，有什么方法可以有效預防重金屬的危害呢？
1、增加膳食纖維的攝入
膳食纖維可以減緩重金屬吸收的速度，特別是富含果膠的膳食對鉛有很大的親和力，在腸道內與鉛結合形成不溶解的、不被吸收的復合物，而隨糞便排出。果膠通常存在于水果和蔬菜中，尤其是柑橘和蘋果中含量較多。
2、改善機體的營養狀況以及食物的營養平衡
機體營養狀況良好的情況下，可以增強人體免疫功能，有利于抵抗外來有害物質的侵害，或緩解毒性。而蛋白質的質和量以及某些維生素(維生素C)的營養水平對金屬毒物的吸收和毒性有較大的影響。過量的鉛影響人體蛋白質代謝，因此增加膳食中優質蛋白質的供給，增加蛋氨酸和胱氨酸等含硫氨基酸的攝入量，可有效地阻止和減輕中毒癥狀。牛奶、雞蛋、豆制品等可起到保護作用；維生素C是強還原劑，能使氧化型谷胱甘肽還原為還原型谷胱甘肽，后者與有毒物質結合使其排出體外，從而起到解毒作用。新鮮的蔬菜和水果富含維生素C。另外，維生素B1、B12、葉酸、維生素D在預防有害金屬中毒，或緩解有害金屬的毒作用方面有重要作用。
3、適當增加無機鹽的攝入
無機鹽進入體內的吸收利用與其價態有關，特別是相同的價態有相互競爭的抑制作用。如鐵可拮抗鉛的毒作用，其原因是鐵與鉛競爭腸黏膜載體蛋白和其他相關的吸收和轉運載體，從而減少鉛的吸收；鋅可拮抗鎘的毒作用，因鋅可與鎘競爭含鋅金屬酶類；硒可拮抗汞、鉛、鎘等金屬的毒作用，因硒能與這些金屬形成硒蛋白絡合物，使其降低毒性，并易于排出。因此增加膳食中鈣、鐵、鋅、硒等無機元素的供給，就可以抑制有害金屬的吸收，或減輕有害金屬的危害。
4、控制脂肪的攝入
有的重金屬如汞親脂性強，過多的脂肪可促進其毒作用。因此在飲食中應該控制脂肪的攝入量。
5、多喝茶、多吃豆類
茶多酚是茶葉的主要成分，因具有多酚結構對重金屬有較強富集作用，能與重金屬形成絡合物而產生沉淀，有利于減輕重金屬對人體產生的危害。茶多酚進入體內經消化吸收后的代謝產物能與肝、或血液循環中的鎘形成復合物經腎從尿排出，也可從膽道隨膽汁分泌從糞排出。茶多酚同樣具有良好的排鉛作用，并不加重肝腎損傷，對胃、腎、肝起著獨特的化學凈化作用。因此，常飲茶，特別是綠茶對人體健康具有保護作用。除茶葉外，豆類也富含酚類物質，在膳食中應增加豆類的攝入。
6、選購較為安全的食物
選購魚類以淡水魚養殖的食草類魚較為安全，且年齡小者為好。路邊生產和銷售的食物可能被鉛污染，因此不要購買路邊食物。 因此，去大型超市購物，選擇無公害食品或綠色食品或有機食品是相對較為安全的選擇。
