八 仙
上回提及單叢業(yè)界俗話“始于蜜蘭，終于八仙”，下面介紹單叢茶的天花板——八仙單叢。
八仙單叢，一直是鳳凰茶農珍愛的優(yōu)秀茶樹品種。集體經(jīng)濟時代，八仙就因品質優(yōu)秀被茶葉收購站評為單叢等級（水仙、浪菜、單叢三個等級）；當代，鳳凰鎮(zhèn)每年舉辦的名茶評比會，花香型單叢的特等獎和一等獎，基本為八仙品種所斬獲。2018年9月，在汕頭市舉辦的首屆粵東茶博會名優(yōu)茶評比大會上，獲獎的24種花香型名優(yōu)茶中，19種為八仙單叢品種。
烏崠山有多株老叢八仙，其中以種植于烏崠李仔坪民居前下方的8株八仙最著名。這8株“八仙”屬鳳凰水仙中的一株實生母樹的無性株系。原母樹生長于鳳西埡后村，原稱“大烏葉”、“接種茶”，是茶農黃芬的先祖培育的。1898年，烏崠李仔坪村茶農文混從埡后大烏葉剪取枝條進行扦插育苗，結果成活8株茶苗，分別栽種在不同地理條件的茶園里。八株茶樹長大后，除樹型有所差異外，都保持原有母樹的優(yōu)良性狀，因此，被稱為“去仔寮”種。1958年鳳凰茶葉收購站原站長尤炳回同志一班人，參觀這8株“去仔寮”種時，感慨地說“有如八仙過海，各顯神通一般”。1965年，鳳凰茶葉收購站正式將其命名為“八仙過海”，簡稱“八仙”。這8株茶樹，也是至今鳳凰茶區(qū)樹齡最老的八仙茶樹；也是文混不經(jīng)意間創(chuàng)立了茶樹扦插育苗技術培育出的“八仙單叢”種質資源。
八仙單叢屬芝蘭香型，內質香氣高銳，濃命持久，蘭香顯露愉悅，湯色金黃明亮，滋味醇厚鮮爽微甜，韻味獨特，香味相融，味中含香，回甘力強。
八仙單叢在制作發(fā)酵過程中，如巧妙采用獨特制作技藝或偶遇氣溫、濕度驟變，也可制作出桂花香或杏仁香。
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