清炒上海青是一道經典的家常素菜，但我們總是炒不出飯店的水平，即炒不出青菜的脆嫩口感，還容易發黃出水，讓菜品看上去沒有任何的新鮮感。想要炒出色澤翠綠的、口感清脆的上海青，不出水也不發黃，只需要注意下面的幾個細節。
【清炒上海青】
準備食材：上海青、食用油、肥肉（或豬油）水淀粉、小米辣、大蒜、食鹽、雞精
具體做法如下：
1.首先準備一斤上海青，切掉根部備用。盆中加入清水，再放上一勺食鹽，攪拌均勻。食鹽能去除蔬菜中的農藥殘留，讓青菜洗得更干凈，還能保留青菜翠綠的顏色。將青菜用水浸泡15分鐘。
2. 準備幾個小米辣，切成辣椒圈備用。辣椒可以根據自己的口味選擇是否加入。準備幾顆大蒜，先用刀背拍碎，然后切成蒜末，切好后裝盤備用。大蒜拍過后更能被激發其香味。
3.準備五毛錢的肥肉，將其切成片，裝盤備用。如果家里有豬油，也可以代替。
4. 上海青泡好后，用手抓洗一下，然后再用流動的水清洗。全部清洗干凈后，放在一邊控水備用。
5. 鍋中加入少許的食用油，半勺鹽，再加入剛才處理好的上海青，小火翻炒幾下，讓上海青均勻地裹上食用油和鹽，炒至上海青稍微變軟就行了，然后撈出備用。這樣做能夠讓上海青保持翠綠的顏色。
6.起鍋倒入少許的食用油，把切好的肉放入鍋中，翻炒幾下，炒出其中的油脂，肥肉變成油炸就差不多了。然后下入小米椒和蒜末翻炒均勻，炒出香味和辣味。
7.加入處理好的上海青，火盡量大一點，要加快翻炒的速度，迅速加入適量的食鹽、少許雞精。翻炒七八下后，淋入少許的水淀粉，勾芡，讓味道更好地吸附在上海青上。最后淋入少許的明油，增加菜品的亮度。一道色香味俱全的上海青就炒好了。
【愛心小貼士】
1.浸泡上海青時加入食鹽不僅能夠清洗得更干凈，還能夠最大限度地保留上海青的原色。
2．翻炒上海青的時候要讓青菜和食鹽和油混合均勻，這一步不能省略，也是炒出來的上海青不發黃和不出水的秘訣之一。
3.最后翻炒青菜時要用大火快速翻炒，火太小容易出水，影響口感。
4.最后一步淋上一點油，也是菜品鮮亮的關鍵。
5.肥肉里面的油脂能夠最大限度地碰撞出青菜的香味，沒有的話最好用豬油代替。
上海青這樣做不容易出水而且顏色不發黃，色澤清脆，看起來就非常有食欲，做法也是非常簡單，即使是廚房新手也十分容易掌握。抄上這樣一道色澤明亮的青菜，還能補充維生素，一解油膩，是下飯的不錯選擇。如果你覺得這個做法不錯，就收藏起來備用吧。
