大家在做雞蛋前，估計很多人都沒有清洗雞蛋的習慣，其實這一點并不可取。如果雞蛋表面不清洗干凈，可能會有感染沙門氏菌的可能。所以今天先教大家一個簡單的清洗雞蛋的方法，步驟并不麻煩，希望大家不要偷懶。今天我們需要五顆雞蛋，找一個大一點的碗，放入一勺食鹽和一勺小蘇打，倒入適量的溫水，淹過雞蛋就行。經過了幾分鐘的浸泡，雞蛋表皮的泥土和雜質就能輕易洗掉了。接著用手搓洗一下，然后用清水沖洗干凈。
這里再跟大家分享一個打雞蛋的小技巧。將雞蛋一個一個打入碗中，然后加入少許的鹽和白醋，這樣能夠讓打出的雞蛋更加滑嫩。可以用筷子多攪拌一會兒，一定要有點耐心，攪拌到用筷子能夠拉起絲狀就可以了。
然后我們準備一下配菜，喜歡吃芹菜的可以買點小香芹，它的增香作用非常的明顯，將芹菜切成小碎丁即可。再準備半顆土豆，去皮后也將其切成和芹菜差不多大的小碎丁。想要讓雞蛋的味道與眾不同，可以加點瘦肉丁。然后將小蔥的蔥段和蔥葉分開，切成蔥花。再找幾個大蒜，切成末。
下面燒一鍋開水，然后就可以慢慢地將雞蛋液倒入其中了。順時針方向倒入，然后將火開小一點。為了防止煮的時候雞蛋粘鍋，要用鍋鏟輕輕地推一推蛋液，直到其定型，這樣可以保證雞蛋不會完全散掉，打出來非常的嫩滑。雞蛋煮好后用漏勺打出來裝在碗里，控干水分，最后可以用勺子稍微壓一壓，這樣會緊實一點。
我們再把肉末炒一下，鍋里面可以少放一點油，將肉末炒的顏色變淺，然后加入蔥和蒜。炒一炒后，倒入剛才的配菜繼續炒，炒到菜斷生就可以了。這時候我們向鍋中加入適量的水，或者高湯味道也更好，加入適量的鹽和雞精，然后倒入一點點老抽提升色調。用鏟子攪均勻，讓調料充分入味，繼續讓湯汁煮出香味。最后火開大一些，讓湯汁變得濃稠一點。
找一個漂亮的盤子，將剛才煮好的雞蛋倒扣在碟子里，把炒好的料汁慢慢澆在雞蛋上，再撒上蔥花，看上去非常的賞心悅目。
今天這道蒸雞蛋就給大家介紹到這里了，步驟非常的簡單，還不容易上火。平時吃慣了雞蛋羹的人可以試著換一下口味。如果喜歡我的分享，就抬起您寶貴的手指點上一個贊吧。
