其實螞蟻上樹這道菜有一個通俗的叫法叫肉末粉絲，那為什么后來大家都習慣叫它螞蟻上樹呢。其實它跟一個典故有關(guān)，想必竇娥大家都知道吧，她在家做了這道肉末粉絲后，老花眼的婆婆以為粉絲上爬滿了螞蟻，但當?shù)弥侨饽┖?，就嘗了一口，不由連連夸贊，于是將它起名螞蟻上樹。
今天教大家做一個家常改良版的，保你不粘不起坨。充分吸飽了湯汁的粉條又香又辣，軟糯中帶著香，一口吸溜進嘴里，舒坦得很。
【螞蟻上樹】
需要準備的食材：紅薯粉條、食用鹽、面粉、前腿瘦肉、生姜、大蒜、細蔥、泡椒、老抽、食用油、花椒、豆瓣醬、生抽
具體做法步驟如下：
1.準備適量紅薯粉條，放進空盆里，接著往盆里加適量開水，水量以沒過粉條為準。再往水里加一勺食用鹽和少量面粉，借助面粉的強勁吸附力吸附出粉條上的灰塵和雜質(zhì)。這樣處理過的紅薯粉條更衛(wèi)生，吃起來也更放心。
2.再準備一小塊前腿瘦肉，洗凈后放在砧板上剁成肉末。
3.準備配料，一小塊生姜洗凈切姜末，幾瓣大蒜剝皮后也切成末，再來幾根細蔥切成蔥花，最后再切幾個泡椒，全部切好后放在一旁備用。
4.檢查一下紅薯粉條是否已經(jīng)泡好，如果用手掐一下就能掐斷，而且里面沒有硬芯了，就證明粉條已經(jīng)泡好了。
5.粉條泡好以后，再放到清水里清洗一遍，然后放到漏盆里控干水分。
6.控干水分后再次放入空碗里，接著往碗里加適量的老抽，然后用筷子將粉條和老抽充分攪拌均勻，攪勻后再加些食用油進來，繼續(xù)用筷子攪拌均勻，留待備用。
7.起鍋，先倒入適量食用油，待油燒熱后，往鍋里加一小把花椒籽，煸炒一分鐘，待出香后撈出扔掉。
8.把準備好的肉末倒入鍋中，轉(zhuǎn)小火慢炒，炒至肉末微微變色，倒入姜蒜末和泡椒圈，快速翻炒均勻后，往鍋里再加兩勺豆瓣醬。
9.炒出豆瓣醬里的紅油后，把粉絲倒進來，用筷子將其攪拌均勻。接著加一勺食用鹽和少量生抽，繼續(xù)用筷子翻拌均勻，大概炒三分鐘左右，待粉條變得通透即可。期間，如果覺得有點干的話，可以沿著鍋邊淋入少量清水。最后灑入蔥花，稍作翻拌，就可以盛盤享用了。
【愛心小貼士】
1.浸泡粉條時，加食用鹽可以促進粉條快速吸水，這樣就大大節(jié)省了浸泡時間。還有一個節(jié)省浸泡時間的好方法，就是像我們平時泡泡面一樣，給盆上面蓋一個鍋蓋，將熱氣關(guān)在盆里使其不得溢出。
2.瘦肉不必剁得太碎，有顆粒感吃起來口味更佳。
3.粉條洗干凈以后，一定要控干水分，不然下鍋炒的時候粉條容易粘在一起。
這道螞蟻上樹，香辣爽口，好吃到舔盤，喜歡的朋友趕緊收藏起來試試。如果您覺得這個做法還不錯，就點個贊吧。
