很多人都有每天早餐吃一個雞蛋的習慣，雞蛋的做法也很多，不管是煮雞蛋、煎雞蛋還是雞蛋羹，都飽受人們的歡迎。雞蛋不僅能為人體補充必須的氨基酸，經常食用還能補充能量、提升免疫力、強身健體。
還有一種說法，雞蛋黃中膽固醇含量較高，所以不建議患有三高的人群食用。其實這種說法也并不是和科學。雞蛋只要烹飪方式正確，里面的營養物質是完全可以被人體吸收利用的。只不過如果患有肝膽疾病，不建議食用過量的雞蛋，每天一個雞蛋還不至于對人體造成大的損害。
畢竟肝臟是人體最大的排毒器官，所有吃進去的食物都要經過肝臟的代謝，排除有害物質，轉化成能被人體吸收的營養物質。同時，肝臟還參與脂肪、蛋白質和糖類的代謝與合成，在我們的身體中扮演著十分重要的角色。膽固醇本質上也是一種脂肪，它也要經過肝臟的代謝和分解，如果超過了肝臟正常的代謝能力，這時候就會存儲在人體內，進而給人體帶來一定的負擔，比如引發高血脂，甚至堵塞血管，引發心腦血管疾病。
所以說，如果身體機能正常，每天吃一個雞蛋，是不會給身體造成多大的負擔的 。同時雞蛋里的卵磷脂和微量元素還能促進生長發育、強健智力，尤其是小孩子，建議每天食用一個雞蛋。另外，老人身體比較虛弱，也需要定期食用雞蛋，來補益身體。
那么，吃雞蛋有什么需要注意的呢，那些蛋不能吃呢？下面的這幾種雞蛋，我們最好不要碰。
1.生雞蛋
有的地方的人有吃生雞蛋的習慣，認為雞蛋經過烹飪，營養物質會減少。其實雞蛋主要富含蛋白質，即便煮熟了也不會流失多少。更重要的是，雞蛋表皮滋生了很多的細菌，如果不煮熟，大量細菌進入我們的腸道，會導致引發消化系統疾病。尤其是沙門氏菌，會導致人體腹瀉、嘔吐，嚴重者發生食物中毒的癥狀。
2.溏心蛋
溏心蛋由于口感較為軟嫩，深受很多人的喜愛。其實這也屬于半生不熟的雞蛋，不建議大量食用。生雞蛋里面可能含有細菌和抗生素，如果未經高溫烹飪，可能會給我們的肝臟和腎臟帶來較大的負擔，甚至引發腸道疾病，引發腹瀉。溏心蛋雖然美味，但最好少吃，最好改變烹飪方式，吃徹底做熟的雞蛋。
3.水泡蛋
有些人習慣將買來的雞蛋直接浸泡在水里，認為通過這種方式就能徹底對雞蛋進行清洗。其實雞蛋表皮存在大量的細菌，我們買來的時候最好用酒精進行擦拭，才能去除表面的細菌。如果雞蛋不馬上吃，不建議用水浸泡，因為雞蛋殼看似堅硬，但其實上面是有很多的透氣孔和保護膜的，用水長時間浸泡就會破壞這層膜，細菌直接進入雞蛋內部，導致雞蛋被污染。
4.虎皮雞蛋
虎皮雞蛋是將雞蛋進行油炸然后再鹵制，脆嫩爽口還入味。雞蛋經過了高溫油炸，其實蛋白質已經被破壞，高溫還能產生致癌物質，長期食用會增加患癌的風險。如果實在喜歡吃，可以省去油炸這步，鹵雞蛋的口感也不錯，營養還健康。
5.毛雞蛋
毛雞蛋其實就是沒有孵化成型的小雞，里面有多種雜質和寄生蟲。就營養成分而講，也沒有傳說中的那么全面，其實雞蛋的營養已經被小雞的胚胎給吸收了不少，還沒有吃雞蛋營養全面。關鍵它和食用生雞蛋一樣，可能引發腹瀉、嘔吐等各種消化道疾病。
雞蛋再美味，也不能食用過量，否則會給消化系統和肝臟、腎臟帶來大量的負擔。建議根據自己的身體情況，來合理選擇食用數量。此外，建議少食用油炸的雞蛋，比如水煮、鹵制和蒸雞蛋都是比較科學的烹飪方式。上面的幾種雞蛋，再美味，也不要再吃了。尤其是長期吃這幾種雞蛋的朋友，身體不但不強健，還會引發各種疾病，徒勞無功。
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