蜂蜜結晶是最常見的現象，卻也是消費者存在誤區和爭議最多的地方，希望通過本本文，讓大家明白結晶是怎么一回事，不再為蜂蜜結晶而困擾。
蜂蜜是一種成分復雜的天然營養品，含有水分，碳水化合物，酸類化合物，維生素，礦物質，蛋白質（生物酶），芳香類化合物等180多種成分。復雜的成分賦予蜂蜜一個獨特的物理屬性：結晶。
新蜜從蜂箱出來后，通常情況下均為液態，隨著存儲環境的溫度和濕度發生變化，多數蜂蜜都會逐漸結晶，由液態變為粘稠的糊狀，結晶程度大的甚至出現結塊現象。
許多不了解實情的消費者會以為這是變質了，甚至以為這是假蜂蜜，是人為摻入白糖造成的。其實，真正摻入白糖的蜂蜜不易發生結晶現象，易于結晶的蜂蜜才是純正的蜂蜜。
蜂蜜蜂蜜為什么會結晶？
蜂蜜結晶是一種物理變化現象，和水結冰一樣的道理其化學成分、營養價值都未發生變化，不會影響蜂蜜的質量。
蜂蜜結晶實際上是蜂蜜中葡萄糖引起的，這主要取決于蜂蜜中葡萄糖和果糖（不易結晶）之間的比列，即葡萄糖占還原糖的百分比例。一般來說，當葡萄糖與果糖的比例為1:1時結晶緩慢；當比例為1:2時，一般不出現結晶；當比例為1:0.9時及葡萄糖含量高于果糖含量時，溫度適宜時結晶就很快！
溫度也影響蜂蜜結晶的快慢，這也是最直觀的。在氣溫降至13～14度時，多數蜂蜜開始出現慢慢結晶，4～6度時蜂蜜結晶速度加快。
因蜂蜜的蜜源不同，結晶的程度也有所差異，個別蜂蜜非常不容易結晶，溫度較低的狀況下僅出現半結晶或變粘稠。如椴樹蜜結晶細膩，烏桕蜜結晶顆粒粗。同一種蜜源的蜂蜜，波美度（一個反映蜂蜜中營養物質含量比例的指數）高的結晶緊蜜而細膩，波美度低的則結晶松散、粒粗。
如何鑒別真假結晶蜜？
一些不良商販為了謀取利益，有在低品質（如波美度低的非成熟蜜）蜂蜜中人工制造結晶現象，這種結晶一般由蔗糖而來，可用如下兩個簡單的方法綜合識別：
①取結晶蜂蜜稍許，放于舌尖，然后含在嘴里，能感到逐漸自然融化，則為蜂蜜天然結晶，如果融化很慢并有過硬的沙粒感，則可能是問題蜜。
②取稍許蜂蜜，放于左手背，然后用右手背在左手背上輕輕按摩，會感到結晶由小顆粒逐漸變無，接觸皮膚的感覺由細小沙粒狀逐漸變得滑潤，則為天然結晶（在兩手指間搓捻亦可）。
蜂蜜結晶后，會自己融化嗎？
大多數蜂蜜在溫度降低時，或者保存時間較長時會產生結晶現象，這是蜂蜜所固有的物理特性，很多人把蜂蜜結晶比喻為水結冰，確實有點類似，但是水結冰之后遇到溫度升高會融化，蜂蜜結晶卻很難自己融化！
一般來說，當溫度高于40℃，結晶后的蜂蜜會慢慢的融化。如果原來的結晶體不是很多，可能最終能全部融化；但如果原來的結晶體非常多，可能過一個夏天，也不會完全融化，有的還會出現上部液態下部結晶的分層現象，需要不停的攪拌，才能加快蜂蜜融化的速度。
如果想讓蜂蜜融化加速，還要給蜂蜜加熱，溫度越高，蜂蜜融化也就越快，但是蜂蜜中有很多忌高溫的營養物質，所以一般加熱溫度不超過60攝氏度。
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