原料：
白蝦、方竹筍、蔥段、高湯。
調(diào)料：
盆盆蝦鮮辣醬。
制作過程：
（1）將明蝦背部開一刀，入色拉油中炸至金黃，方竹筍飛水后待用。
（2）鍋中爆香蔥、姜，下盆盆蝦鮮辣醬小火出味，加入高湯熬制，放入味精、白糖、醋等調(diào)好味，撈出殘渣。
（3）在調(diào)好的湯汁中放入蝦、方竹筍、蔥段等主輔料，煮開后起鍋裝盆即可。
盆盆蝦鮮辣醬配方及制作：
（1）將菜籽油1500克和色拉油1000克置入容器內(nèi)加熱至180℃， 將陳皮100克，香葉50克，香茅草50克，八角50克，大蔥250克，鮮姜200克，香蔥500克，以及新繁牌四川泡辣椒1000克，四川東坡豆瓣辣醬500克，放入以上180℃的熱油中熬制13分鐘，去掉油中的原料不用，成為凈紅油；
（2）將陳皮25克，香皮6克，桂皮6克，八角6克，小茴香25克，草果6 克，香果12克，白寇6克，山奈12克，豆寇6克，當歸12克，黨參12克，孜然12克，丁香4克，總計150克，以上原料研磨成粉料，為一包；
（3）凈紅油中加入以下醬料： 香辣醬4080克，沙茶醬1890克，桂侯醬1440克，海鮮醬720克，蠔油500 克，美樂香辣醬990克，阿香婆海鮮醬2880克，合25斤，再置入以上120℃凈紅油中熬制18分鐘，混合成熟；
（3）再加入中草藥一包，混合均勻，120℃熬制3分鐘；
（4）制好的醬料放置于無菌儲藏地，冷卻至0℃，裝入無菌瓶內(nèi)，封蓋。
