科學飲食是糖尿病治療的基礎，就是少吃或不吃那些容易導致血糖上升的食物。比如說各種糖果、零食、甜品、飲料。此外，淀粉類含量高的食物也要限量，尤其各種年節食品，如粽子、月餅、年糕，更是糖尿病患者特別需要“忌口”的。
由于肥胖是糖尿病的敵人，而且糖尿病患者罹患心血管疾病的幾率比一般人高，因此控制油脂的攝取量非常重要。少吃油炸、油煎、油酥及高油脂類的食品，至烹調上，應盡量采用清淡少油的方式，如燉、烤、清蒸、水煮、涼拌等。
科學飲食可以幫助糖尿病人維持血糖在理想水平，控制血脂、血壓，降低心血管疾病發生風險，同時減輕胰島β細胞負擔，幫助人體維持合理的體重。一般來說可遵循“12345”原則：
1：每天1袋牛奶；
2：每天200-250g主食；
3：每天3個單位優質蛋白（1單位優質蛋白=豬肉1兩=魚2兩=雞蛋1個）；
4：記住4句話：有粗有細、不甜不咸、少吃多餐、七八分飽；
5：每天500g蔬菜。
總之，要做到不挑食、不偏食，保證食物品種的多樣化，全面獲得營養。
谷薯類、菜果類、肉蛋奶豆類、油脂類四大類食品是不可缺的。在食物的搭配方面，要做到粗細糧搭配，葷素食搭配，干稀食搭配。
糖尿病人要少吃主食，但是也不能不吃，最好選擇粗糧為主食的一半。就是這平時除了吃大米飯之外，還可以選擇燕麥、蕎麥、小米、黑米、赤小豆和土豆、紅薯、南瓜之類的來做主食。但是如果腸胃功能不好就應該少吃粗糧，以免加重腸胃疾病癥狀。要注意的是，粥的升糖指數特別高，糖尿病人應該避免食用各種粥和五谷粉、雜糧粉這類的食物
可以參考血糖生成指數(glycemic index, GI)，這也是衡量餐后血糖反應的一項有效指標。低GI食物的糖分持續釋放，血糖波動小，不會過早產生饑餓感，有減肥、降脂、防便秘等作用。
糖尿病人蛋白質的攝入量建議占全日總能量的10%～15%，其中植物蛋白和動物蛋白最好各占一半。各種豆類就是包含植物蛋白的食物，魚肉類則是最佳的動物蛋白代表食物。所以高血糖人群每天都要適量吃牛奶、雞蛋和豆制品。
膳食纖維可以調糖、調脂、潤腸、抗饑餓，建議糖友每日須攝入25g～30g的纖維素。膳食纖維廣泛存在于粗糧、蔬菜、水果、豆類和菌藻類當中。
大家都知道，水果雖然營養美味，但是大部分含糖量都比較高。那高血糖人群還能吃水果嗎？其實，血糖控制比較理想的情況下可以適量吃水果。吃水果的時間建議選擇在兩餐之間，選擇低糖分的瓜果，如檸檬、圣女果、木瓜、番石榴、柚子、草莓、牛油果、櫻桃、綠蘋果一類的水果，一個最好也分幾次才吃完。
市面上有很多專供高血糖人群食用的“無糖食品”，可一時解決持續控糖之下對甜味的“渴望”，但也不宜過量進食。無糖食品用的是代糖，但其主料仍為淀粉，有的還含較多油脂和果仁、花生等堅果，熱量較高，食用過量會引起血糖升高。而且盡量選擇含甜葉菊糖、低聚糖和糖醇的無糖食品，盡量不選擇含有“阿斯巴甜”、“甜蜜素”、“安塞蜜”等人工合成甜味劑的無糖食品。
