"白菜吃半年,醫生享清閑",大白菜含有豐富的營養(礦物質,維生素,蛋白質,粗纖維,胡羅卜素,還有分解致癌物質亞硝胺的糖酶) 藥用功效有(養胃,利腸,解酒,降脂,清熱防癌-有效減少乳腺癌的發病危險) 食用法很多,不過腹瀉者要盡量避食白菜.
大白菜又稱黃牙菜、菘菜、白菘、地菘。大白菜在我國有六千多年的栽培歷史，是我國南北方重要的蔬菜之一。 大白菜為十字花科植物，我國大部分地區都有栽培。
大白菜營養豐富，鮮嫩爽口，可生吃，亦可熟食，古往今來，一直深受人們喜愛。其質嫩味鮮，營養豐富。蘇東坡贊嘆說“白菘類羔豚”。
大白菜――被譽為“百菜之王”，這是齊白石老先生提出來的。齊老有一幅寫意的大白菜圖，畫面上點綴著鮮紅的辣椒，并題句說：“牡丹為花中之王，荔枝為百果之先，獨不論白菜為蔬之王，何也”。于是“菜中之王”的美名不脛而走，流傳開來。在我國北方的冬季，大白菜更是餐桌上必不可少的，故有“冬日白菜美如筍”之說。有“百菜不如白菜”的說法。
常言說：魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。大白菜有化痰、止咳、退燒解毒、清熱、利尿、養胃、解毒之功效。
白菜所含的礦物質和維生素的量和蘿卜相似，鈣和維生素Ｃ含量比蘋果高５倍以上，核黃素含量高于蘋果和梨３～４倍。所含微量元素鋅高于肉類和蛋類，并含有能抑制亞硝酸胺吸收的鉬。白菜有養胃消食之功，可治胃陰不足、消化不良、十二指腸潰瘍等癥。還有清熱解渴、止咳、抗癌等作用。
秋冬季節空氣特別干燥，寒風對人的皮膚傷害很大。白菜中含有豐富的維生素Ｃ、維生素Ｅ，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。
美國科學家發現，中國和日本婦女乳腺癌率之所以比西方婦女低得多，是由于她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯系的雌激素。
白菜中的纖維素不但能起到潤腸，促進排毒的作用，還能促進人體對動物蛋白質的吸收。
大白菜富含大量的粗纖維，可以促進腸壁蠕動，幫助消化，防止大便干燥。白菜其抗氧化“銹蝕”的效果與蘆筍、菜花不相上下，尤以未完全成熟、葉形舒展的嫩株抗氧化效果尤佳。經常吃白菜可防止維生素Ｃ缺乏癥（壞血病）。
每百克白菜中水分９４．５克、熱量１５千卡、能量６３千焦、蛋白質１．５克、脂肪０．３克、碳水化合物２．７克、膳食纖維１．１克、灰份１克、維生素Ａ２８０毫克、胡蘿卜素１６８０毫克、硫胺素０．０２微克、核黃素０．０９毫克、尼克酸０．７毫克、維生素Ｃ２８毫克、維生素Ｅ０．７毫克、ａ－Ｅ０．３３、（β－γ）－Ｅ０．０８、δ－Ｅ０．２９、鈣９０毫克、磷３６毫克、鉀１７８毫克、鈉７３．５毫克、鎂１８毫克、鐵１．９毫克、鋅０．５１毫克、硒１．１７微克、銅０．０８毫克、錳０．２７毫克、碘１０毫克、異亮氨酸５１毫克、亮氨酸９７毫克、賴氨酸７９毫克、含硫氨基酸２３毫克、蛋氨酸９毫克、胱氨酸１４毫克、芳香族氨基酸９６毫克、苯丙氨酸５５毫克、酪氨酸４１毫克、蘇氨酸５７毫克、色氨酸２３毫克、纈氨酸７５毫克、精氨酸６５毫克、組氨酸２６毫克、丙氨酸８１毫克、天冬氨酸１３０毫克、谷氨酸２２６毫克、甘氨酸６７毫克、脯氨酸７８毫克、絲氨酸５４毫克。
大白菜的維生素和礦物元素可滲入人體代謝，維持心臟、神經、消化系統的正常功能。大白菜中所富含的大量纖維素，能通便，使體內、特別是腸道的毒素隨糞便排出體外，有助退燒、并改善高熱患者的全身狀態。
古代醫學家們也早已認識到它的藥用價值。如《名醫別錄》記載它有“通利腸胃，除胸中煩，解酒止渴作用”。《本草綱目拾遺》也說白菜“甘溫無毒，利腸胃，除胸煩，解酒渴，利大小便和中止嗽”。可用白菜輔助治療多種疾病。
西安半坡村曾出土過六千年前的白菜種子。我國人民在長期食用大白菜的過程中，發現它具有很高的藥用價值，用它治療一些小病小疾，療效常常不亞于藥物。如用大白菜根加大蔥根同煎或以白菜心、白蘿卜水煎，趁熱喝下，蓋被汗出，可治感冒；大白菜根加冰糖煎服，可治百日咳；白菜搗爛、絞汁，加溫內服，可治消化道潰瘍；新鮮白菜心切段，加醋、鹽、香油、大蒜等調料，攪勻生食，可解酒精中毒；大白菜煎濃湯，洗患處，可治凍瘡。
多少年來，大白菜一直是我國北方百姓冬季生活中的主要蔬菜，被人們稱為“當家菜””。每到九、十月份，大街小巷到處是買賣白菜的人群，上至領導，下至百姓，家家儲白菜，上世紀八十年代當時北京市的段君義、焦若愚二位市領導親自給市民送大白菜，可說是北京的一景。當年的景象一去不返，現在是一年四季都有上好的大白菜供人們食用。
腐爛的大白菜含有大量的亞硝酸鹽，大白菜做成菜肴，最好現做現吃。大白菜炒煮后放置時間過久，容易滋生細菌，在細菌的作用下，白菜細胞中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽一旦被攝入人體，能迅速進入血液，使血液里的血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白，從而喪失攜氧能力，引起機體缺氧中毒，出現頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、心慌等中毒癥狀，重者還會發生神志不清，甚至死亡。
中醫認為白菜微寒味甘，有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功效。《飲膳正要》中也稱其能通利腸胃，除胸中煩，解酒毒。用于感冒、百日咳、消化性潰瘍出血、燥熱咳嗽、咽炎聲嘶、解木薯中毒等。
大白菜熱量低，纖維素的含量豐富，可促進胃腸蠕動，有利于排除體內垃圾及毒素，有清熱解毒、祛火消炎之功效，經常食用大白菜，可調整五臟功能，維持體內分泌平衡，補充人體內所必需的鋅元素。多吃大白菜不但能排毒養顏、祛除痤瘡，還能還您一張青春貌美的面容。
大白菜中含有豐富的維生素，是皮膚美容健美的重要物質，其中維生素Ａ可使皮膚細潤，有強健、潤滑皮膚的作用，缺乏維生素Ａ皮膚會變得干燥、粗糙；維生素Ｂ有舒展皺紋、消除斑點、減少皮膚炎癥的作用，可使皮膚柔軟；維生素Ｃ可防止皮膚血管老化，增加毛細血管的致密性，促進血色素的生成，使皮膚白里透紅，增強血管彈性，大白菜含有豐富的食物纖維，是解除秋冬季維生素Ｃ不足的重要蔬菜。維生素Ｅ可減少痤瘡和色素生成，對黃褐斑、老年斑的預防有效，并有抗衰老作用。
大白菜中含的蛋白質、維生素和葉酸，進入人體后通過氧化還原的方式來潔凈血液和皮膚，同時還能降低膽固醇，改善和保護血管彈性，有滋潤肌膚并潔白肌膚的作用，還可以促進新陳代謝，防止皮膚變得干燥、粗糙、失去光澤，并能使皮膚褐黑的人變白。
大白菜含有豐富的微量元素鋅，它決定著皮膚的光滑和彈性程度，有皮膚是鋅鍍之說。皮膚缺鋅易出現脫屑、粗糙、皺紋，同時易發濕疹、痤瘡和疥癬。
皮膚粗糙通常是血液酸性偏高的結果，大白菜中多含鈣、鈉、鎂等堿性礦物質。多吃大白菜可補充體內堿性物質，使酸性物質迅速中和成無毒的化合物排出體外，血液維持在比較理想的弱堿性狀態即可保持皮膚光滑滋潤。
大白菜含有豐富的胡蘿卜素、維生素Ｃ、鉀、鈣。一杯大白菜汁含鈣量相當于半杯牛奶的鈣含量。胡蘿卜素及維生素Ｃ都是抗氧化劑，是美膚的重要法寶；鈣是強健骨骼的“最佳搭檔”。
因喝酒過多而引起劇烈頭痛，可用清水煮大白菜，用蒸汽熏頭部并進行深呼吸，這樣能明顯減輕痛感。取白菜心沸水焯一下切碎，加適量精鹽、香醋、白糖，澆以麻油涼拌食之醒酒頗佳。《本草綱目》中記載：白菜、籽二合研末水調，對于酒醉不醒者，服之有效。
有的人腎氣不足，一天到晚臉色都很晦暗。這樣的人適合用鴨湯煮栗子、白菜進行食療。鴨湯滋陰補虛，栗子健脾補腎，白菜補陰潤燥。這樣有望將晦暗的皮膚變得白皙而且有光澤，并可改善腎功能。
取白菜２５０克與２０克蝦仁炒食，對腎虛陽痿也有一定效果。
美國一家專門從事癌癥研究的權威機構透露，中國和日本婦女乳腺癌的發病率比西方低得多，這是為什么呢？科學家在比較了世界各國的三餐食譜后得出結論：是由于中國和日本婦女多吃大白菜的緣故。調查資料表明，每１０萬名婦女中，每年乳腺癌的發病率為：中國９人、日本２１人、北歐８４人、美國９１人。
大白菜何來如此神功？實驗證明，大白菜所含有的許多物質具有防癌抗癌的作用，因此在美國國立癌癥研究所發表的防癌食品排行榜中，白菜排在大蒜的后面，名列第二。
大白菜中含有豐富的維生素Ａ和維生素Ｃ，其中維生素Ｃ（抗壞血酸）的含量比黃瓜高４倍、比番茄高１．４倍；維生素Ａ（胡蘿卜素）的含量，比黃瓜高１．８倍。維生素Ａ是天然無毒的抗癌物質，它能減少咽喉、食管和胃腸等上皮組織的炎癥，可以阻止致癌物質引起的細胞突變，從而能抑制某些組織的癌前病變；維生素Ｃ也叫抗壞血酸，能夠阻止致癌物質亞硝胺的生成，同時能抑制癌細胞的增殖。
大白菜含有一種叫做吲哚―３―甲醇的化合物，其含量約占大白菜重量的０．０１％，它能促進人體產生一種重要的酶，這種酶能夠有效抑制癌細胞的生長和分裂。
大白菜所含有的微量元素鉬――是人體金屬酶的重要組成部分，在食道癌的高發地區，頭發中鉬的含量最低，這與當地水土中缺鉬是有關的。能夠防止致癌物亞硝胺合成的微量元素鉬大量存在于大白菜中，能阻斷亞硝胺等致癌物質在人體內的生成。每天吃１磅大白菜或白菜榨汁，每天飯后服２００―３００克，能吸收到５００毫克這種化合物，達到預防癌癥的目的。
大白菜中還含有微量元素硒――是心臟代謝不可或缺的微量元素，被譽為“生命火種”。人體缺硒，就好像失去了一道抵抗癌癥的堅固防線。硒也是人體一種重要的過氧化酶的組成部分，這種酶不僅可以防止不飽和脂肪酸的氧化，還能夠抑制可能成為致癌過氧化物和游離基的形成。硒通過吞噬細胞的功能能夠影響癌細胞的能量代謝和干擾癌細胞的蛋白合成。這物質不但能抑制癌癥，還能夠影響化學致癌物的代謝，使它們失去致癌的活性。
有些人的頭發經常脫落，這種情況跟腎功能有關，也說明人體內缺少氨基酸、硫胺素、尼克酸等物質，應多吃一些含各種氨基酸較多的食品。大白菜中含有較多的、不同種類的氨基酸，如果每天吃上５００克或飲用２００―３００克左右的大白菜汁，就能滿足人體對各種氨基酸、硫胺素、尼克酸等物質的需求，這樣頭發在生長過程中，才能得到它所需要的營養物質，防止頭發干枯、脫落。
１９０９年秋末冬初，病入膏肓的慈禧太后，一直靠著白菜湯維持奄奄一息的生命。慈禧太后一輩子飲食極為講究，為何反倒在生命垂危時刻吃起了清湯寡水的家常熬白菜呢？原來慈禧太后一直高燒不退，且口干舌燥、咳嗽痰多、心慌怕冷，以致呼吸困難、上氣不接下氣。其癥狀與現代醫學的老年性支氣管肺炎、并發呼吸衰竭十分相似。深懂藥食同源的慈禧太后，在了解到“將大白菜熬湯內服，能減少痰液分泌，止咳嗽，且對高熱不退具有較好的輔助治療和扶正藥效”之后，方對其的服食產生了強烈的依賴。
我國民間流傳著很多利用大白菜治療感冒的驗方，白菜干根加紅糖、姜片，水煎服，或用白菜根３個，大蔥根７個，煎水加紅糖，趁熱飲服，蓋被出汗，感冒即愈。
烹調宜加醋：烹飪大白菜時，適當放點醋，無論從味道還是從保護營養成分來講，都是必要的。醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來，從而有利于人體吸收。醋還可使大白菜中的蛋白質凝固，不致外溢而損失。
烹飪大白菜時，用開水焯一下，對保護其中的維生素Ｃ很有好處。如果是用熱水燙，最好是用開水。因為大白菜通過加熱，可產生一種氧化酶，它對維生素Ｃ有很強的破壞作用。這種氧化酶在溫度６５攝氏度時活動力最強，而在８５攝氏度時就被破壞了。用熱水燙大白菜，一定要用沸水而不能用溫水，只有這樣才能保護大白菜中的維生素Ｃ不被破壞，大白菜中的維生素Ｃ是相對穩定的，烹飪白菜也不要時間過長，醋可以晚些放。
治傷風感冒:大白菜根３個，洗凈切片，加鮮生姜３片，煎湯趁熱喝下，蓋被出汗。
治療百日咳：大白菜根３個，冰糖３０克，水煎服，每日３次。
白菜榨汁，每天飯后服２００―３００克，有利于提高人體免疫能力，。
防治感冒與咳嗽：帶根白菜１２０克，佐以生姜、蔥白各１０克，將白菜連根莖洗凈，切碎，與生姜、蔥白一同加水煎煮后，去渣即成。煨湯服之，日飲２次，連服２―３日。
流行性感冒：白菜根１個，洗凈切片，加水１碗煎好，加白糖少許，日服２次。
傷風感冒：白菜心３―５兩，日服２次，生食為佳。
感冒：將白菜根２個洗凈，切片，加水２碗煎好，后加白糖，日服２次。用于治療流行感冒，熱多寒少癥。
感冒：白菜根1塊，紅塘５０克，姜片３片，加水共煎湯，日服３次。用于治療風寒感冒癥。
感冒：白蘿卜６０克，白菜心２５０克，紅塘適量，每日１劑，２次水煎服，服前加入紅塘，第2次喝湯食菜，連服數次即可見效。
感冒：白菜心２５０克，蘿卜６０克，水煎加糖適量，吃菜飲湯，每日２次。
感冒：大白菜根３條洗凈切片，紅糖３０克，生姜３片，水煎服。每日２次。
百日咳：大白菜根３條，冰糖３０克，加水煎服，每日３次。
秋冬肺燥咳嗽：白菜干１００克，豆腐皮５０克，紅棗６枚，加水適量燉湯，用油鹽調味佐膳，每日２次。
秋冬肺燥咳嗽：白菜干１００克，豆腐皮５０克，紅棗１０枚，加水適量燉湯，用油、鹽調味佐膳。
咽炎聲嘶、病后食少：干冬白菜５０克，大米５０克，加適量水煮粥，粥熟時，用花生油少量調味服食，每日２～３次。
消化道潰瘍出血：白菜搗爛絞汁２００毫升，略加溫后飯前飲服，每日2次；或小白菜適量，全株洗凈絞汁，加白糖適量溫服，每次３０毫升。
消化性潰瘍出血：小白菜２５０克，洗凈，切細，用少量食鹽拌腌１０分鐘，用潔凈紗布絞取液汁，加入適量的糖食用。１日內分作３次，空腹服下。
傳染性肝炎：白菜干４５克，黃豆６０克，茵陳３０克，郁金９克，山梔、柴胡、通草各６克，加水共煎服，每日一次。
腮腺炎：白菜根２只，１只煎水內服，１只搗爛外敷，每日１次。
凍瘡：白菜、茄根等量，洗凈后煎濃湯，趁熱洗患處，每日早晚各一次。
便秘、煩渴：白菜用開水煮湯食。
木薯中毒：鮮白菜、生蘿卜各１２００克，用涼開水洗凈，切碎搗爛絞汁，加紅糖適量，分數次服。
咳嗽：白菜于１００克，腐皮５０克，紅棗１０個，加清水適量煲湯，用油、鹽調味佐膳。治療老年人慢性干咳。
咳嗽：白菜子、蘿卜子、菠菜子各６０克，共炒研末。每服１５克，１日２次。用于治療咳嗽寒證型。
黃疸：白菜４５克，黃豆６０克，煎服。用于治療急性黃疸性肝炎。
壞血病：白菜心３００克，豆腐干２００克，胡蘿卜５０克，切成細絲。大蔥、黃醬、甜面醬、辣椒油、味精個適量，拌勻，常食。
頭痛：干白菜根１塊，紅塘６０克，生姜３片，水煎服。用于治療風寒型頭痛。
麻疹：白菜根，綠豆各３０克，水煎，每日１劑當茶飲用。用于預防麻疹。
痄腮：白菜根２個，一個切碎水煎服用，另一個搗爛敷于患處，每日１劑。
眩暈：白菜花６０克，綠豆１５克，杏仁１０克，冰糖適量，每日１劑，水煎分２次服.
鼻炎：白菜根、香菜各３０克、辛夷１０克，每日１劑，水煎份次服。
痔瘡：白菜葉６０克，生地３０克，槐角１８克，每日１劑，水煎分２次服。
排毒養顏：如今讓很多年輕人煩惱的，就是漂亮的臉上長了很多討厭的小痘痘，無論是用什么藥膏、護膚用品，都治標不治本、難以根除，不僅影響美觀，也給自己的求學就業帶來了很多的麻煩，并且也給自己身心帶來了巨大的壓力，怎么才能去掉痘痘呢?
痘痘，也叫痤瘡、暗瘡、青春痘，是青少年時期最常見的炎性皮膚病，痘痘的發病原因有不良飲食、精神緊張、生活環境等，但直接的原因就是內臟功能紊亂、內分泌失調、雄性激素過量及體內缺鋅造成的。
治療粉刺：將大白菜葉片攤平，用酒瓶輕輕碾壓，直到菜葉的葉脈呈現網狀，綠色纖維呈糊狀。然后將葉片覆蓋在臉部，每１０分鐘更換一次，堅持數日，不但治粉刺，還可以美容。
白菜根具有清熱解毒、止咳平喘之效，適用于感冒發熱、百日咳等癥。治感冒發熱時，取大白菜根３個，洗凈切片，加鮮生姜３片，煎汁趁熱飲服，蓋被捂汗即可；治百日咳癥，取大白菜根３個，冰糖３０克，水煎，一日３次分服。
經常食用大白菜，對預防老年性動脈硬化和心血管疾病大有好處。大白菜中的維生素Ｃ對胃及十二指腸潰瘍也有一定的治療作用。
燥熱干咳痰少，秋季口、鼻、唇干燥者：白菜１０００克，牛百葉３００克，豬瘦肉１００克。白菜洗凈，梗、葉切開；豬瘦肉洗凈，切片，加調味料稍腌；牛百葉放入開水中浸２～３分鐘，取起刮去黑衣，洗凈，切梳形，干水。把白菜梗、蜜棗放入開水鍋內，武火煮沸后，文火煲１小時，放人白菜葉再煲１０分鐘，放人豬瘦肉片及牛百葉再煲沸，調味，取適量食用。
痛風病大白菜食譜：
大白菜５００克加植物油２０克炒食，宜常服，適用于痛風緩解之用。
大白菜５００克加植物油１５克炒熟，澆入牛奶１５０毫升直至炒熟后食，宜常服。適用于痛風緩解之用。
每天飯后服２００～３００克白菜汁，也有利于緩解痛風。
高血壓菜肴：口蘑白菜菜５００克，干口蘑３克，醬油、白糖、精鹽、味精、植物油適量。
白菜洗凈切成３厘米段，口蘑溫水泡發。油入鍋內燒熱后，將白菜入鍋炒至七成熟，再將口蘑、醬油、糖、鹽入鍋，炒熟后，放入味精攪拌均勻即成，宜常服。
白菜豆腐湯：白菜５００克，豆腐２５０克，蔥、姜少許，醬油、白糖、精鹽、味精、植物油適量。
白菜洗凈切成片，豆腐切成塊,油入鍋內燒熱后，蔥、姜爆鍋后，將白菜入鍋炒至六成熟，再將豆腐、醬油、糖、鹽入鍋，炒至八成熟后，加入適量清水，小火燉１０―１５分鐘后，放入味精攪拌均勻即可，宜常服。
解酒保肝：大白菜含有大量氨基酸、硫胺素、尼克酸等物質，飲酒時食用，可促進體內一種重要分解酶的產生，能起到快速分解體內酒精的作用，降低酒精對人體肝臟的損害，另外大白菜纖維素的含量豐富，有利于腸道的蠕動，促進體內殘留酒精和毒素廢物的排出，可起到醒酒快、不上頭、不傷肝之功效。
皮膚轉白：鮮白菜幫切成片狀貼于面部，能有使黑色皮膚轉白。
消除皮膚黑斑和黑眼圈：栗子２００克去殼切兩半，鴨湯適量煨栗熟透，再加白菜２００克及調味料適量燉熟即可。鴨湯滋陰補虛，栗子健脾腎，白菜補陰潤燥，常食可改善陰虛所致面色黑黃。
美白皮膚：白菜１棵，去老葉留菜心，卷心菜２００克，芫荽２０克，一起放入榨汁機可榨成２５０毫升鮮菜汁。每天堅持飲用。
治療濕疹、斑疹、痤瘡：白菜葉放在開水中泡軟后敷在患處。
飲用白菜汁可治療支氣管炎、咽喉炎。
白菜豬肝湯能解酒，補肝利膽，通腸益胃。對脂肪肝、酒精肝等肝病患者有輔助療效；白菜心切成絲，白糖、陳醋、醬油、味精各少許，拌勻生食，可解酒渴，去酒毒；白菜榨汁，飲服２００―３００克，有利于醒酒保肝。
冬季食用大白菜，讓人體充分吸收利用這些營養素，烹飪大白菜的方法最為關鍵。
宜先洗后切。一般蔬菜在烹飪之前都是先洗后切，以保證營養成分不被丟失，烹飪大白菜時也是這樣。由于大白菜里的維生素Ｃ等營養成分都易溶于水，若切后再洗的話，這些營養成分就容易損失。
烹調宜加醋。在烹飪大白菜時，適當放點醋，無論從味道，還是從保護營養成分來講，都是必要的。醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來，從而有利于人體吸收。醋還可使大白菜中的蛋白質凝固，不致外溢而損失。
宜用開水焯。平時人們做大白菜，有時用熱水燙，有時不燙。研究者發現，烹飪大白菜時，用開水焯一下，對保護其中的維生素Ｃ很有好處。如果是用熱水燙，最好是用開水。因為，大白菜通過加熱，可產生一種氧化酶，它對維生素Ｃ有很強的破壞作用。這種氧化酶在溫度６５℃時活動力最強，而在８５℃時就被破壞了。所以，用熱水燙大白菜，一定要用沸水，不能用溫水，只有這樣才能保護大白菜中的維生素Ｃ不被破壞。大白菜中的維生素Ｃ是相對穩定的，但是，熬白菜也不要時間過長，醋可以晚些放。
大白菜有解熱除煩，通利腸胃之功，大白菜含的粗纖維有刺激胃腸蠕動的通便之功，能使污染或分解產生的致癌物質盡快排泄，以減少腸內吸收和對腸壁的局部刺激。大白菜含微量元素鉬較多，能阻斷致癌的亞硝胺合成，含有硒在人體內行助于生成谷胱甘肽，使癌的發生率下降，富含維生素，與肉類同食，既可增添肉的鮮美，又可減少肉中致癌物亞硝基胺的產生。
