魚(yú)是一種好食材。它是蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，脂肪含量不高，還含有不飽和脂肪酸。國(guó)人比較缺的維生素 D、硒等營(yíng)養(yǎng)素，在魚(yú)肉中也比較豐富?！吨袊?guó)居民膳食指南》建議：每周吃魚(yú)280～525克。
但是您知道嗎？因?yàn)樗廴?，魚(yú)類(lèi)很容易蓄積重金屬，比如甲基汞，就是一種典型的通過(guò)魚(yú)類(lèi)攝入的重金屬污染物。它主要侵犯中樞神經(jīng)系統(tǒng)，可造成語(yǔ)言和記憶障礙等。
魚(yú)身上有幾個(gè)部位不要碰，小伙伴們記住哦！
1、魚(yú)膽
吃魚(yú)膽治病的謠言一直在流傳，但事實(shí)是很多魚(yú)膽都是有毒的。據(jù)《瀟湘晨報(bào)》報(bào)道，湖南一名51歲的男子史某，因聽(tīng)信偏方生食7枚魚(yú)膽，險(xiǎn)些喪命。這樣的事，各地都屢見(jiàn)不鮮。
長(zhǎng)沙市第一醫(yī)院急診科主任、主任醫(yī)師酈俊介紹，吃魚(yú)膽會(huì)中毒，幾乎毫無(wú)懸念。青魚(yú)、草魚(yú)、白鰱、鱸魚(yú)、鯉魚(yú)等淡水魚(yú)，其魚(yú)膽中含有毒性很強(qiáng)的膽汁毒素，因膽汁毒素不易被加熱和乙醇(酒精)所破壞。
因此，不論生吞、熟食或用酒送服，成年人一次攝食超過(guò)2.5克，就極有可能導(dǎo)致中毒，甚至使中毒者死亡。一條1-2公斤的魚(yú)，魚(yú)膽就能達(dá)到甚至超過(guò)這個(gè)劑量。
另外，在清理魚(yú)內(nèi)臟的時(shí)候，一定要摘除魚(yú)膽。如果不慎弄破，一定要充分清洗干凈，也要注意不要把汁液弄進(jìn)眼睛。
2、魚(yú)頭
“吃魚(yú)頭補(bǔ)腦”的說(shuō)法，在民間也非常流行。魚(yú)頭肉是很多人的心頭好，光是看著一盤(pán)剁椒魚(yú)頭就直流口水了。但其實(shí)這個(gè)跟“吃魚(yú)眼明”目一樣，都是不靠譜的“以形補(bǔ)形”幻想。
魚(yú)頭最好少吃，魚(yú)頭普遍更易蓄積重金屬，兒童不宜長(zhǎng)期吃。
這是有研究數(shù)據(jù)支撐的，南京市疾病預(yù)防控制中心對(duì)超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上最常見(jiàn)的鯽魚(yú)進(jìn)行了研究：
測(cè)定結(jié)果顯示200克以下的鯽魚(yú)，魚(yú)肉、魚(yú)子、魚(yú)皮、魚(yú)腦的汞含量都非常低，數(shù)值差異也不明顯，都低于0.02毫克/千克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)家限量（Ｈｇ≤0.5毫克/千克），所以完全可以放心食用。
隨著魚(yú)齡的增大，魚(yú)肉與魚(yú)子的汞含量沒(méi)有明顯變化，但魚(yú)腦和魚(yú)皮的汞蓄積量明顯上升。
350克的鯽魚(yú)，其魚(yú)皮和魚(yú)腦的汞含量略有上升；而400克的鯽魚(yú)，其魚(yú)皮的汞含量比200克以下的上升5倍，魚(yú)腦的汞含量竟達(dá)20倍以上。
建議在選購(gòu)鯽魚(yú)的時(shí)候，最好買(mǎi)半斤以下的。這樣的鯽魚(yú)魚(yú)齡小，體內(nèi)甲基汞的含量很低，孕婦兒童都可以放心食用。
如果購(gòu)買(mǎi)了七兩以上的鯽魚(yú)，也不用擔(dān)心，因?yàn)橐话闱闆r下魚(yú)肉和魚(yú)子都很安全，不過(guò)最好不要吃魚(yú)頭了。
3、魚(yú)皮
剛剛實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，隨著魚(yú)齡的增大，魚(yú)皮的汞蓄積量明顯上升，400克的鯽魚(yú)，其魚(yú)皮的汞含量比200克以下的多出5倍。
不過(guò)，魚(yú)皮比魚(yú)肉少那么多，就算有點(diǎn)重金屬，但總量少。實(shí)在愛(ài)吃魚(yú)皮，適量吃些無(wú)妨。
4、魚(yú)黑衣
大多數(shù)魚(yú)體腹內(nèi)兩側(cè)，都有一層黑色膜衣。這層膜衣是魚(yú)體內(nèi)最腥臭、泥土味較濃烈的部位，而且含有大量組胺、類(lèi)脂質(zhì)及溶菌酶。
誤食組胺，會(huì)引起頭暈、惡心、胸悶、嘔吐、腹痛等癥狀；溶菌酶則對(duì)食欲有抑制作用。
據(jù)《深圳新聞網(wǎng)》報(bào)道，深圳26人吃鮐魚(yú)中毒，而這種中毒都是組胺中毒。
5、魚(yú)籽
魚(yú)籽中含有相當(dāng)多的卵磷脂，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育有幫助，但吃多了容易發(fā)胖。而且魚(yú)籽同時(shí)富含膽固醇，對(duì)于患有心腦血管疾病的人群，尤其是老年人，一定要少吃。
魚(yú)籽雖然個(gè)頭很小，但燒煮時(shí)一般也很難將其燒熟透，食用后容易造成消化不良。因此，如果要吃魚(yú)籽，一定要煮熟煮透，吃的時(shí)候也不要過(guò)量。
還需要注意的是，有些魚(yú)籽不能吃，譬如河豚魚(yú)魚(yú)籽有劇毒，鯰魚(yú)籽也有毒。誤食可能會(huì)導(dǎo)致嘔吐、腹痛、腹瀉、呼吸困難等。
6、魚(yú)刺
大概有人會(huì)暗自思忖，這個(gè)就不用專(zhuān)家來(lái)提醒了，難道會(huì)有人傻到吃魚(yú)刺不成？那還真很有！因?yàn)橛腥苏f(shuō)魚(yú)刺鈣含量豐富，吃了能補(bǔ)鈣呀。
然而，魚(yú)刺、魚(yú)骨，大概是吃魚(yú)時(shí)最令人討厭的部位了。既不好吃，還容易卡著，著實(shí)難受。尤其是小孩，一旦卡著甚至可能危及生命。為了這點(diǎn)鈣實(shí)在不值得冒險(xiǎn)，魚(yú)刺卡喉了得不償失。
魚(yú)刺和魚(yú)骨，跟我們的骨骼沒(méi)有很大區(qū)別。鈣含量很豐富，如果盡量搗碎還是可以吃的。但是，魚(yú)刺里的鈣雖然量多，但我們能吸收卻很有限，對(duì)補(bǔ)鈣起不了太大作用。
想補(bǔ)鈣，喝一杯牛奶比吃魚(yú)刺強(qiáng)得多，也舒服得多。
如何吃魚(yú)更健康？
油炸、紅燒時(shí)用的油，一般都比較多；而燒烤溫度比較高，容易產(chǎn)生更多的多環(huán)芳烴；烤箱用的油比較少，也是不錯(cuò)的方式；而清蒸，就可能是相對(duì)最好的烹調(diào)方式了。
吃魚(yú)，最好是加熱熟透后再吃。這樣可以殺死可能存在的致病菌、寄生蟲(chóng)等。
魚(yú)齡越大，魚(yú)腦和魚(yú)皮中蓄積的汞就越多。在吃魚(yú)時(shí)，魚(yú)頭和魚(yú)皮一定要少吃，甚至不吃了！魚(yú)膽，自然是萬(wàn)萬(wàn)吃不得的！
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