噴香松軟的米飯上舀上一勺粒粒鮮嫩多汁、晶瑩剔透的鹵肉汁，再配上一枚入味鹵蛋，既成為這款臺(tái)灣的地道美食――鹵肉飯。享用時(shí)還需拿出旁若無人的架勢(shì)，用筷子將飯、肉、汁同時(shí)扒入口，如此這般，才能真正享受到其中的快意。
蔥酥干香酥脆，制法雖然簡(jiǎn)單，但在鹵肉飯中卻起到了至關(guān)重要的提香作用。
1． 取100g小洋蔥，用刀切去兩頭，再剝?nèi)ネ鈱痈善ぃ又谐杀”〉男⊙笫[圈。
2.在切好的小洋蔥圈中放入少許淀粉，用手混合均勻，并將小洋蔥圈拆散。
3． 將300g豬油或雞油切成小丁，放入鍋中用小火慢慢翻炒，使其逐漸融化，最后撈出小塊的油渣不用，制成葷油。（如不喜葷油，也可用色拉油代替，但制成的油蔥酥不及豬油炸制出的醇香。）
4． 中火燒熱鍋中的葷油，待燒至五成熱時(shí)將小洋蔥絲放入，半炸半炒慢慢將其中的水氣蒸發(fā)干。
5． 待鍋中的水氣漸少，且小洋蔥絲逐漸浮起，呈微黃色時(shí)，迅速撈出瀝干油份，再平攤在廚房紙巾上充分吸干油份并晾涼。
6． 將油蔥酥放入密封袋中，用搟面杖搟壓成碎屑。
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