“秋風蕭瑟天氣涼，草木搖落露為霜”，明天就是霜降了，秋天的最后一站，從此，秋天即將謝幕，天氣漸寒，冬天將開始登場，秋收冬藏，季節更替，秋深山有骨，霜降水無痕；在感傷樹木凋零之時，那窗外落葉無聲，倒也是一番自然美景。
“霜”并不是從天上降下來的，而是地面的水氣由于溫差變化遇到寒冷空氣凝結而成。當霜遍布在草木土石上時，俗稱“打霜”，雖說“霜降殺百草”，打霜的植物會漸漸失去生機，沒有了綠意盎然；但是，經過霜覆蓋的蔬菜，吃起來味道會更加鮮美，也就是老人們常說的“霜打蔬菜分外甜”。這是什么原因呢?
由于蔬菜在白天進行光合作用，產生了大量的碳水化合物，在晚上溫度較低的情況下蔬菜的呼吸作用就會減弱，蔬菜里含有的淀粉在淀粉酶的作用下，經水解作用而變成麥芽糖酶，麥芽糖酶又轉化成葡萄糖，葡萄糖很容易溶解在水中，所以蔬菜的味道吃起來便更加清甜。與其說是讓霜打得變甜，倒不如說這是蔬菜們自我防凍的一種保護吧~
不過，并不是所有的蔬菜經過霜打都會變得分外甜，有哪些蔬菜會是這樣呢?
1、白菜
白居易說：“濃霜大白菜，霜威空自嚴。不見菜心死，翻教菜心甜。”后來，人們以白菜能經得住風霜嚴峻的考驗，來比喻一個品德高尚的人在艱難困苦的境遇里，百折不撓，堅貞不屈的精神。而詩人范成大也有詩云：“撥雪挑來踏地菘，味如蜜藕更肥。”這里的“菘”意即白菜，被雪覆蓋的白菜，吃起來肥美又甘甜。經過霜打的白菜，不僅葉片肥厚，口感也清甜好吃，特別是最里面嫩黃色的白菜芯，生吃起來清脆又香甜。而那道經典的名菜“白菜豬肉燉粉條”似乎只有冬天吃起來才最香，不僅是因為冰天雪地、窗子冒哈氣的環境，鮮甜味美的白菜才是最不可少的主角。
“百菜不如白菜”，白菜營養價值高、價格又實惠。在北方，霜降之后，秋末冬初之時，正是大白菜收獲的季節，以前冬天蔬菜的品種少，蘿卜白菜幾乎是冬天餐桌上的常客，一年一度冬儲大白菜已經成為了不少人兒時的記憶；即使是現在，一些年紀大的人到了這時仍會習慣性地多購買些，留到冬天慢慢吃，也有一種“家中有糧、心中不慌”的感覺。
2、蘿卜
“處暑高粱，白露谷，霜降到了拔蘿卜”，經過霜打的蘿卜，吃起來不僅沒那么辣，而且清脆多汁，還有股甜絲絲的味道。在民間，有種說法是“十月蘿卜賽人參”，在農歷十月吃蘿卜，猶如吃人參一樣受益。蘿卜中含有豐富的水分、微量元素和大量維生素C，在秋冬寒涼干燥時節，多吃些蘿卜，既能生津潤燥，還有助于增進食欲、幫助消化、止咳化痰，對身體健康大有好處。
與梨一起榨汁、曬腌成風味獨特的蘿卜小菜、或者與羊肉、排骨、鯽魚、豆腐、海帶等燉煮都是非常值得推薦的吃法。
3、芥菜
芥菜，也叫蓋菜、雪菜、榨菜等不同名字，有的品種葉片較寬大，有的較窄，可以炒食、作湯或者制成干菜、腌菜。霜凍對芥菜的生長不僅沒有影響，反而讓芥菜更加濃綠、水靈，再加上病蟲害也少，吃起來就更放心。
芥菜含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、及多種氨基酸、鈣、磷、鐵等微量元素，有助于人體開胃消食、補充鈣質。
4、菠菜
菠菜抗寒、耐寒能力較強，在開春的時候，菠菜可以說是最早上市的蔬菜之一；而在秋末冬初的時候，菠菜接受的日照更充分，所含的葉黃素、葉綠素等營養素就越為豐富，經過霜打后的“秋菠”，葉片顏色更綠、更厚實，吃起來更加柔軟滑嫩、鮮甜。不少人吃菠菜喜歡把根去掉，其實菠菜的紅根也含有纖維素、維生素和礦物質等營養物質，而且吃起來更甜。
菠菜含有豐富的膳食纖維、胡蘿卜素、維生素C、維生素K、維生素E、鐵、鉀、鈣、磷等營養素。適當多吃些秋菠，既補充了維生素，又有助于清熱潤燥。由于菠菜中含有草酸，所以在食用之前最好先焯水，然后再涼拌、炒制、榨汁或者作餡皆可。
5、紅油菜苔（薹）
紅油菜苔，也叫紫菜苔，是湖北武漢地區的特產，綠色的葉片、紫紅色的脈絡、花是金黃色的，顏色非常漂亮。因古時候曾進貢朝廷，又被稱為“金殿御菜”，有首詩贊美它說“紫干精霜脆，黃花黛雪嬌；黑松爭黑白，同是楚中翹。”紅油菜苔有一種傲雪凌霜的風姿，天氣越是寒冷，它越是顯得風姿綽約，
紅油菜苔像韭菜一樣，新鮮的嫩莖割下之后，可以繼續生長、采收。它富含鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等多種營養成分，多種維生素含量比大白菜、小白菜都高。可以清炒、辣炒、酸辣炒、炒臘肉等等，吃起來清脆、香嫩，口感一點不渣，經過霜打之后，還能吃出來水果般的清甜味道。著名作家池莉也曾在《假如你沒有吃過菜薹》文章里這樣寫道：“假如你沒有吃過菜薹，無論你是誰，無論享有多么世界性的美食家稱號，無論多少網友粉絲擁戴你為超級吃貨，我都有一個好心的建議：先，趕緊，設法，吃吃菜薹。”
6、烏塌菜
烏塌菜是南方冬季主要蔬菜之一，它的葉片排列緊密，看起來一叢一叢的，因酷像菊花，也被稱為“菊花菜”，一棵菜就能裝一盆、吃一頓，吃起來也簡單，與蒜蓉清炒就是最佳的美味。烏塌菜葉片中略帶苦味，而霜打后過的烏塌菜，甜味便壓過苦味。
烏塌菜的營養價值較高，富含氨基酸、維生素、膳食纖維、蛋白質、碳水化合物。《食物本草》中記載：“烏塌菜甘、平、無毒。能滑腸、疏肝、利五臟。”適當食用烏塌菜，不僅幫助人體補充維生素，而且助消化、益處多多。
霜降要在氣溫很低的情況下發生，純凈環境下才有霜降。在城市中，由于環境污染、溫室效應較嚴重，幾乎看不到霜降，只有在遠郊農村或者山里，才會有霜打菜。
另外，現在的蔬菜栽培技術日新月異，一年四季，溫室大棚里各種新鮮的蔬菜供應不斷，老話說的“霜打的茄子不能吃”等說法也幾乎行不通了。在一些地區，真正的霜打菜的種植面積在日益縮減，身在城市里的人們，如果有機會，不妨再嘗嘗霜打菜的獨特的清甜口感，回味一下曾經的童年歲月~
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