前幾天，我從網(wǎng)上買了新一季的玉米面，收到貨后，迫不及待地做了玉米面糊餅，糊餅是家里人特別喜歡吃的玉米面做法，不僅做起來簡單、方便又快捷，而且吃起來皮薄酥脆、回味無窮。玉米是世界公認的“黃金作物”，它的脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首。而且玉米中還含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E、纖維素等營養(yǎng)物質(zhì)，適當多吃些玉米粗糧，既增加營養(yǎng)，還有助于保健、對身體健康大有益處。
糊（hū）餅，曾是以前老北京人解決溫飽的普通家常美食之一，薄薄的一層玉米面，上面是翠綠的韭菜、嫩黃的雞蛋、點綴著微紅的蝦皮，看起來顏色鮮艷，讓人食欲大增。脆香的餅皮、鮮嫩的韭菜和雞蛋，吃起來特別像西式的披薩，還是薄邊的披薩，不僅口感豐富、而且一點都不油膩。
糊餅面中有菜、菜中有面，宜主宜菜；糊餅的做法非常簡單，要想讓糊餅皮薄酥脆，掌握3個竅門是關(guān)鍵。下面，我就來具體介紹制作方法~
原料：玉米面1小碗，韭菜1小把，雞蛋2個，蝦皮、香油、食用油、食鹽適量。
制作方法：
步驟1. 先將韭菜擇好洗凈、并控干水分，然后切成碎，放入碗中，加入少量的香油攪拌均勻備用。
[此步注意：韭菜一定要控干水分，切成碎后用香油攪拌，是為了再次鎖住韭菜中的水分。]
步驟2. 將雞蛋在碗中打散，火上坐鍋，鍋熱倒入適量食用油，油熱后下入蛋液，用鏟子快速攪散；蛋液成熟后，加入蝦皮，然后關(guān)火，在鍋中余溫的作用下將雞蛋與蝦皮攪拌均勻，晾涼。
[此步注意：蝦皮用熱油煎炒一下，吃起來更香脆、味道更濃郁。]
步驟3. 準備一個大碗，倒入玉米面，然后慢慢加入溫水，邊加水邊用筷子攪拌，直到?jīng)]有干的玉米面，且用手攥能成團，一碰即散的狀態(tài)。
[此步注意：
1：向玉米面中加水要一點點地加入，不要一下子加入。
2：因為玉米面的吸水性較強，所以“攪好的玉米面寧濕勿干（竅門一）”。]
步驟4. 將雞蛋碎、蝦皮與韭菜混合均勻，再加入適量食鹽，攪拌均勻備用。
[此步注意：因為蝦皮有一定的鹽分，所以食鹽要少加。]
步驟5. 火上坐煎鍋（先不開火），倒入一點點食用油，用小刷子將油抹勻在鍋底；然后倒入適量的玉米面，用手指背一點點將玉米面一邊按、一邊鋪平整個鍋底，并將邊緣整理好。
[此步注意：
1：將玉米面鋪平鍋底時，不需要開火，只需耐心地將玉米面鋪好，不要太厚，薄薄一層即可，這樣，既好熟吃起來又酥脆。
2：油一定要少倒，倒多了容易糊底。]
步驟6. 將韭菜、雞蛋和蝦皮餡料鋪在玉米面上，鋪均勻后，開小火，蓋上鍋蓋，燜5分鐘。[此步注意：“全程最小火，（竅門二）”]
步驟7. 燜5分鐘后，打開鍋蓋，香味已經(jīng)撲鼻了，手搖鍋把，糊餅可以隨之一起搖動；這時，沿著鍋邊少淋一點油，再轉(zhuǎn)動鍋把，讓油與糊餅沾均勻。然后，將火稍稍調(diào)大，蓋上鍋蓋，再燜2分鐘。
[此步注意：
1：在這一步，糊餅基本上已經(jīng)成熟了，但是底部還不夠酥脆。
2：如果“再淋一點點油，將火稍調(diào)大，燜2分鐘后，能讓底部變得焦黃，吃起來口感更加酥脆鮮香。（竅門三）”]
步驟8. 這時，糊餅的邊緣已經(jīng)變黃并且翹起，關(guān)火，將糊餅平放在案板上，用刀切成小塊就可以吃啦~
在做糊餅時，用手又抹又拍的的樣子，北京人形象地將其稱為：“打糊餅”，不僅北京人愛吃，在河北一帶，也有不少地區(qū)的人喜歡吃這種美食。除了用韭菜、雞蛋、蝦皮作為糊餅的經(jīng)典的餡料以外，茴香和雞蛋、小白菜和雞蛋、大白菜和雞蛋、蘿卜絲、蔥花等等易熟的食材都可以作為餡料。
這道亦菜亦飯的美食，看著就有食欲，而且食材簡單、做法也沒有難度，掌握“微濕的玉米面、小火燜、最后淋油調(diào)大火”這三個竅門，保證你也能做出薄脆又好吃的糊餅。與其在外面吃西式披薩，不如給家人做做這道美味的中式披薩，樸素無華的幾種食材，簡單一做，真正的好吃不貴，讓人回味無窮，是一道營養(yǎng)和美味兼得的美食，老人孩子都愛吃，喜歡的你一定要試試~
