前天去逛長楹天街時，吃了頓有名的西四包子，店面不大，包子吃起來中規中矩，感覺不如西四總店的看著薄皮大餡、有食欲，有網友說那是因為是加盟店所以味道肯定不好吃，哎，我本來是想打打牙祭的...作為北方人，隔三差五就要吃點帶餡的才行，不論包子、餃子，還是餡餅，不吃就想；自己懶得做，也要去外面吃一頓，不知有多少人也像我一樣?
在外面吃的包子沒有解饞，還是自己在家做吧，今天準備做一頓薄皮大餡的餡餅，一口咬下去，好幾層的餡餅，而且吃不到厚皮，滿嘴留香，喜歡的你一起來試試吧！
原料：面粉，韭菜1把，肉餡半小碗，雞蛋2個，蝦皮、料酒、花椒水、生抽、香油、食鹽適量
制作方法：
步驟1：洗韭菜。先把韭菜擇好洗凈后，放一旁控水。
步驟2：和面。碗中倒入二小碗面粉，加入半小勺的鹽增加面的筋性，然后少量慢慢地加入2/3左右的小碗溫水，邊加水邊用筷子朝一個方向不停地攪動面粉，攪成面疙瘩后，再用手揉成一個光滑的面團。然后給面團四周抹上少許食用油，蓋上蓋子，讓面醒四十分鐘，這樣面的延展性更好。[此步注意：面團多揉一會，面的延展性會更好。]
步驟3：準備餡料。先把肉餡里加入適量料酒、花椒水、生抽、老抽、食鹽后，用筷子朝一個方向攪拌讓肉成勁。放置一旁備用。
步驟4：制作雞蛋碎。將2個雞蛋打成蛋液備用。火上坐鍋，熱鍋涼油，油熱后下入雞蛋液，用鏟子炒散弄碎，待雞蛋七成熟時，加入蝦皮，讓蝦皮用油煎下會更香，快速攪拌均勻后出鍋裝碗晾涼備用。
步驟5：制作餡料。將控好水的韭菜切成碎末，放進大碗，先放入少許香油，攪拌均勻，這樣可有助于讓韭菜鎖住水分，然后再與肉餡、雞蛋蝦皮碎、及少量食鹽攪拌均勻。[此步注意：因為蝦皮有咸度，所以加鹽的時候要適量。
步驟6：制作面劑子。在案板上少淋些食用油，將醒好的面放至案板上，揉成長條狀，然后切成大小相同的小劑子。再把每個劑子用手多揉一會揉勻揉圓。
步驟7：制作餡餅。取其中一個劑子，用搟面杖搟成長圓形，將餡料放在中間，然后上下折疊并將二頭封口，再用雙手拉住二頭將面輕輕向二邊抻拉，抻長差不多有一倍。然后從一頭卷起，卷至尾部時將尾部折在面團的下面，再用手稍稍按扁按平，這樣，一個餡餅胚就做好了。按同樣的方法做好剩下的餡餅。[此步注意：因為面醒發的時間足夠長，而且抹了油，所以面的延展性很好，不易斷裂。]
步驟8：烙餡餅。火上坐鍋，鍋熱后加些食用油，然后轉小火，將做好的餡餅坯放進鍋中，蓋上蓋子，小火慢燜，隔三分鐘翻次面，等餡餅二面金黃，而且在鍋中鼓起來了，就說明熟了，出鍋盛盤即可。
1：這種餡餅皮薄餡大，在烙制的過程中以及成熟之后能清晰地從外皮看到里面的餡；剛出鍋的時候，外部薄薄的餅皮是又焦又脆，咬一口會掉渣的感覺，而且因為是卷起來的，因此有多層的效果，比平常的單層餡餅吃起來口感豐富，老幼皆宜。
2：大餡餡餅的關鍵是在和面時面和得不要太硬、并且多揉一會、然后在面團上抹上一層食用油、醒時間大概在40分鐘左右，這樣的面較軟、延展性好、有彈性、不易破裂。
3：要讓餡餅多層，一定要在卷面團之前用雙手向二頭拉抻一下，然后再從一頭卷向另一頭，這樣，層數會更多，皮也更加薄而透明。不過，可不要過度拉抻，差不多拉抻到一倍左右就可以了。
像千層餅一樣的大餡餡餅，不僅加了雞蛋，我還加了少許的肉餡，吃起來有如肉餅一樣的口感，薄皮、多層、多汁，比外面買的實惠太多了，一掃前日吃包子的陰霾，喜歡吃餡餅的你不妨一試！
每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關注！~點贊！~支持我吧~-~
