北方人的大鍋燉菜看似簡單粗暴地亂燉，其實是幾種食材智慧結晶般的組合：

今天小龜也來做燉菜，不用豬肉，只用白菜、豆腐、粉條一起燉著吃。如果你也想吃的話，就一起來試試吧！

步驟1：先把粉條用熱水泡20分鐘，待其泡發變軟備用；

[此步注意：小龜準備的是寬粉，燉煮不易熟，因此需要提前泡軟，如果你用細粉的話，可以不用提前泡軟或者只用冷水泡就可以。]

步驟2：把白菜洗凈，用手撕成塊狀備用；

[此步注意：白菜最好用手撕，特別是白菜幫比較厚，用手撕可以將菜幫部分撕成二層而不至于太厚不易熟，如果你用刀，一定要把菜幫片開再切塊。]

步驟3：豆腐控干水后，切成方塊備用；

[此步注意：在燉煮菜中，豆腐一定要選擇北豆腐，因為水份少，質地比較硬，經得起長時間的燉煮，而且燉煮的時間愈長愈入味，愈好吃。]

步驟4：火上坐鍋，熱鍋涼油后，把豆腐一塊塊的碼好在鍋里，用中小文慢慢煎，煎至一面金黃后再煎另一面；

[此步注意：用油煎豆腐是給豆腐定型，確保豆腐在燉煮的過程中不易碎，不僅形狀好看，吃起來口感更勁道。]

步驟5：直至豆腐二面金黃，表皮有些微焦，這時下入姜片和蔥花，再加入少量老抽，生抽，攪拌一下，讓豆腐入味；

步驟6：下入大白菜，加入一顆大料，然后沿鍋邊淋入少量清水，蓋蓋燉3分鐘；

[此步注意：下入大白菜時，最好先下菜幫，后下白菜葉，這樣可以熟到一起。]

步驟7：等到白菜塌軟后，下入寬粉條，加入少許鹽，用鏟子攪拌，確保粉條浸入湯汁里，然后蓋蓋燉8分鐘；

[此步注意：中途最好攪拌一、二次，確保粉條能吸飽湯汁并且沒有粘在一起。]

步驟8：看到粉條變透明后，湯汁也收的差不多了，攪拌均勻后，出鍋裝碗即可。

此菜的特點是：豆腐勁道有嚼勁，粉條Q彈可口，而大白菜清爽鮮美，三種食材口感互相取補，非常下飯。【如果你用肉湯來燉這道菜，味道5+1顆星！]

① 粉條的選擇

不論是寬粉還是細粉，在購買和選擇時一定要注意辨別真假：

→首先：聞味道。真正的粉條大都是紅薯、土豆等制成的，淀粉聞起來沒什么味道，而摻假的粉條里面大都是一些氣味有些難聞的明膠之類的化學品的味道。

→然后：看韌性。真正的粉條，你只要用手輕輕一折就有清脆的聲音，然后粉條就會斷裂，而韌性好的你很難折斷的十有八九都是假的粉條。[見下圖，真正的粉條易斷，且產生了較多的碎渣。]

② 沒有豬肉怎么辦

現在豬肉的價格只高不下，即使沒有豬肉，這道白菜豆腐燉粉條也可以吃出肉味。

→加油渣。如果你家里有以前熬豬油剩下的油渣，放到菜里燉的話，不僅能讓白菜豆腐香味四溢，而且經過燉煮的油渣香而不膩。

→加大料或者人造肉。喜歡素味的朋友可以象小龜一樣，加一顆大料，白菜和粉條經過大料的燉煮，有一種特殊的香氣，很能增加你的食欲。另外，人造肉也是目前流行的一種豆制品，曾經在兒時的時候吃不起肉時當作解饞的替代品，如今又輪回般的當成一種素食的時尚流行了起來，人造肉富含大量的蛋白質，而脂肪很少，因此人造肉作為一種健康的食品非常適合拌、炒、燉等做法。

③ 豆腐的選擇

→小龜選用的是新鮮的北豆腐，這道燉菜，你還可以嘗試用凍豆腐或者炸豆腐泡來代替。凍豆腐有很多氣泡孔，而炸豆腐泡內部松軟，它們都能在燉煮的過程吸足湯汁的美味。