懶龍，又叫肉龍，肉卷，最早的由來是“二月二，龍?zhí)ь^”這一天，家家戶戶都要吃懶龍，寓意是為了解除春懶，所以要吃懶龍。這里的二月二指的是陰歷，按陽歷來說大概是二月底或三月初，也就是驚蟄前后，所以也有老北京人說是驚蟄這一天要吃懶龍。而現(xiàn)在，仿佛人們對于二月二吃不吃懶龍的問題不大關(guān)心，最關(guān)切的是這一天一定要去理發(fā)，特別是對于北方人來說：因為“正月里是不能剃頭、理發(fā)的，有種說法叫做“正月剃頭死舅舅”，所以過了年，為了圖自己在新的一年里大吉大利，人們會爭先恐后去理發(fā)店改頭換貌，期待新一年的新氣象。
而懶龍這個名字由來，有人說是指傳說中有一條懶龍，不給百姓下雨灌田，百姓們恨之入骨，于是就做了一道像懶龍的面食，蒸熟后，家人一起切而食之…而小龜覺得，“懶龍”其實(shí)也很好解釋，因為這二個字很形象：
“懶”是指做起來會有些偷懶，不細(xì)致的感覺，為什么這么說呢?因為說白了，它就是一條肉龍或者肉卷，就是用面把肉簡單地卷起來，直接上鍋蒸制，不象包子、餃子那樣還要切劑子、搟皮、捏制，而比如象包子的褶那樣的手法，恐怕你有沒有做過包子，通過那個褶是一定能暴露你的廚藝年齡的。而懶龍似乎對手法要求不多。
“龍”則是因為肉卷長長的盤在鍋里仿佛一條龍的樣子。
像小龜這樣的北方人，特別愛吃包子、餃子、餡餅這樣的帶餡主食，當(dāng)然，懶龍也不例外。懶龍雖然名字聽起來有些簡單粗暴，但是吃起來是簡單又實(shí)惠，暄軟的面包裹著層層的仿佛溢出來的肉餡，香軟十足！不僅在每家北京人的餐桌上會時不時地出現(xiàn)，它在一些幼兒園、學(xué)校或者單位的食堂里也是最常做的一道主食，小龜記得以前小時候，父母不想晚上回家做飯了，就會中午的時候從單位食堂買幾個懶龍回來當(dāng)晚飯吃。
一般來說，懶龍的主料是面粉、餡料是豬肉和大蔥，但是現(xiàn)在根據(jù)各人口味的不同，也增加了各種餡料的變化，比如有牛肉餡或者其他菜加肉餡的。市面上有專門主打懶龍的飯館或小吃店，以懶龍中的肉量多少，吃起來是否肉香十足來吸引人氣。而且有些朋友會專門為了尋找曾經(jīng)在幼兒園里吃過的懶龍味道而特意奔來…可見，懶龍吃起來也是有情結(jié)在的。
那么懶龍一般是怎么做的呢?
一、首先，先活面：
原料：面粉500g，溫水300g，酵母5g，白糖5g
制作方法：
1） 在盆里放入面粉、酵母粉、白糖，然后將溫水慢慢地加入面里，先用筷子攪至沒有干面粉后，再用手將面絮揉成一個光滑的面團(tuán)。揉面的過程中注意要時不時地把手上和盆的邊沿上的面都揉在一起，等面團(tuán)活好時，做好“面光、手光、盆光”。然后蓋上蓋子或者保鮮膜，放置一旁醒發(fā)。
2） 醒發(fā)的時間根據(jù)家里溫度而定，可能需要二個小時，也可能需要三個小時，判斷發(fā)酵是否成功的方法大致有三種：1：發(fā)好的面團(tuán)表面會有很多蜂窩；2：用食指在面團(tuán)上戳個洞，如果洞沒有變化，說明發(fā)酵成功，而如果是馬上回彈，則說明發(fā)酵不夠；3：用手拽起面團(tuán)，成拉絲狀，也說明面團(tuán)發(fā)酵成功。
二、其次，和餡：
今天小龜做的是韭菜豬肉餡的。當(dāng)然，如果你喜歡純?nèi)獾恼趹旋?，只和肉餡就可以了。
原料：五花肉，韭菜，花椒水、生抽、熟油、香油、蔥末、姜末、鮮味汁、鹽適量
制作方法：
1）先把韭菜擇好、洗干凈，控干水份。
2）把五花肉切成塊，放進(jìn)攪拌機(jī)，加入花椒水，打成餡后盛在碗中備用。
小龜建議你肉餡最好還是自己買肉、自己來攪，感覺吃進(jìn)來比較放心；
花椒水的制作比較簡單，用開水泡上十幾粒花椒，等水涼了就可以加入肉餡中，一方面是用花椒去腥，另一方面是加水給肉攪上勁。
3）在肉餡中加入生抽、熟油、香油、蔥末、姜末、鮮味汁、鹽，用筷子順著一個方向攪上勁。
4）把韭菜切碎，放進(jìn)肉餡里，這時可以再少放些熟油鎖住韭菜的水分以及食鹽來調(diào)味。
三、制做懶龍：
1）案板上撒些面粉，把醒好的面團(tuán)放到案板上揉掉面里的空氣，并至表面光滑后，用搟面杖將面團(tuán)搟成長方形的大面餅。
2）把韭菜豬肉餡均勻地鋪抹在面餅上，面餅的四周邊緣部分要少抹。
3）從面餅的一端把面餅一點(diǎn)點(diǎn)卷起來，把二端的口捏緊，放在蒸屜里（蒸屜要抹油或者鋪上屜布）進(jìn)行二次醒發(fā)，大約醒發(fā)30分鐘左右，以確保蒸出來的懶龍暄軟。
4）將懶龍涼水進(jìn)鍋，水燒開上氣后蒸17分鐘即可關(guān)火（而如果是肉餡，則需蒸20分鐘左右），再悶三分鐘后出鍋，馬上開鍋的話懶龍的表面會遇冷空氣而塌陷。
5）將懶龍稍涼后切成自己喜歡的大小塊，裝盤即可。
四、小龜特別解釋與說明：
① 面餅
→在搟面餅時建議你不要搟得太薄，有朋友會說：薄皮大餡，吃起來好吃嘛。話是沒錯，但是別忘了，懶龍的面是發(fā)面，如果搟得太薄，會影響發(fā)面時的空間，面很容易“死”，也就是會導(dǎo)致做出來的懶龍不暄軟，像是面沒發(fā)起來，感覺蒸出來的懶龍是死面的。
② 肉餡
→肉餡一定要用肥瘦相間的五花肉，最好是三分肥七分瘦，而且一定要打入花椒水，才會讓餡吃起來既沒有腥味，又鮮嫩多汁。
除了老北京的懶龍，類似的面食做法在北方還有一款特色美食：“菜莽”
根據(jù)小龜?shù)牧私猓?/span>懶龍與菜莽神似，但是做起來也有些不同，大致有以下幾點(diǎn)：
但可是然而but，有一點(diǎn)是相同的，就是不論是吃懶龍還是菜莽，都需要一碗粥或者湯來搭配！這樣吃起來才會更有滿足感。
如果你有不同的懶龍制作技巧，歡迎隨時溝通或指正。
每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龜編輯原創(chuàng)，碼字不易，嚴(yán)禁不良自媒體抄襲、搬運(yùn)。喜歡我就~關(guān)注！~點(diǎn)贊！~支持我吧~-~
