青茶（烏龍茶）起源：
青茶是清朝時期由福建安溪縣茶農創新出來的新茶種，大概的時間在1725年至1735年之間。到了天平天國時期，閩南沿海地區的百姓逃難，有的向內逃亡到沙縣，有的下海逃亡臺灣，這青茶的制作工藝便被帶到了沙縣和臺灣，所以這兩地很早便有了青茶。
沙縣再往北走，就是崇安，也有不少難民逃到了這里并定居，當時的武夷山都是荒地，這些難民便將土地開墾出來，開始種植茶樹，發展茶業，所以武夷山的茶農都是安溪人民，現在大多也是，臺灣的茶農很多也是安溪人。這也是青茶起源自安溪的直接證據之一。
當時逃難的百姓太多，武夷山土地少，無法容納，很多難民又轉移至江西上饒和附近的農村，每年的采茶季節會來到武夷山做一段時間采茶制茶短工，采茶季節結束后返回江西，現在也非常常見。
我國的茶葉產量增長快速，在清朝咸豐年間，1855年前后，福建的紅茶開始出現生產過剩，不僅品質開始下滑，茶的走量和價格也開始下跌，這下當地的茶農們可遭了秧，苦不堪言，這時的茶農開始嚴格制茶，提高質量，將目光放到了制作工藝上，開始改進茶的制作工藝，大大提高了茶的質量。武夷巖茶就是在這段時間上興起的，當時茶農在安溪青茶制作工藝的基礎上進行改進，最后武夷巖茶的制作工藝與成茶品質都比其他茶好，名氣越來越大。同時，臺灣的包種茶，福建政和的白毫蓮心也相繼出現。
還有另一種說法，青茶是武夷山的僧人創新而出的。
青茶的制作工藝介于綠茶和紅茶之間，黑茶的成功，有著啟示的作用，先用綠茶的制作工藝，后用紅茶的制作工藝。古人腦子一動，咱們反過來搞一下，先用紅茶的制作工藝，再用綠茶的制作工藝，看看最終能出來什么茶，這一試，青茶就誕生了。古人發現這青茶兼具綠茶清爽刺激和紅茶醇厚香美的優點，還沒有綠茶的苦和紅茶的澀這些缺點，所有茶類中，其實以青茶最精巧，茶質最佳。
白茶起源：
古時的白茶與現在的區別很大，當時的白茶是蒸壓團茶屑，屬于綠茶種類。現在的白茶大多是散茶，近幾年也出現了老白茶這種緊壓白茶。
公元1064年前后，宋子安在《東溪試茶錄》中寫道，白茶是指茶樹的品種，這種茶樹生長出的芽葉是白色的，也被稱為“白葉茶”，主要的種植區在汀溪、愛民、南客、太元、潘村鄉等地，這些地方都已經發現了白茶樹。
1121年前后熊蕃在《宣和北苑貢茶錄》中寫道：
“至大觀初(公元1107年)，今上(指宋徽宗趙佶)親制《茶論》二十篇，以白茶者，與常茶不同，偶然出，非人力所致，于是白茶遂為第一。”
白毫銀針起源自1796年。白牡丹誕生在建陽水吉，傳播至政和、福鼎，1922年政和開始制作白牡丹。
