盤點：武夷巖茶·常見問題
前言
同學們，周六好，我是助教粒粒。
聊武夷茶已經有一段時間了，各位同學掌握的怎么樣了呢？
每周二課程結束之后，總會看到大家在班里討論問題。
看來很多同學，對于巖茶，多多少少還有疑惑。
今天的推送，就是對一些常見誤區和近期課程中同學們問及比較多的問題的總結。
一起來看看，你是否也被這些問題困擾著呢！
一問一答
Q：武夷巖茶，算是什么茶類？
?多說
茶葉根據發酵度，分成了六大類。
即綠茶，黃茶，白茶，青茶（烏龍茶），紅茶，黑茶。
武夷巖茶，便是烏龍茶中的一個門類。
中國烏龍茶，又根據地域和工藝分為閩南烏龍，閩北烏龍，臺灣烏龍，廣東烏龍四個大類。
武夷巖茶，是閩北烏龍的代表。
Q：如今武夷巖茶中，為何盛行“各種肉”？
?多說
最近茶桌上，總有人在討論：到底牛肉好還是豬肉好？
千萬不要以為，這是在談論美食。
愛茶人語境下的“肉”，指的是肉桂。
肉桂，為武夷名叢之一。
近些年，由于茶商的炒作，而成為武夷巖茶中的熱門品種。
牛肉、馬肉、豬肉甚至龍肉、鬼肉，都是備受追捧的品類。
牛肉，就是牛欄坑的肉桂。
馬肉，就是馬頭巖的肉桂。
豬肉，本指豬仔洞的肉桂。
現如今，則多指竹窠肉桂。
龍肉，其實是九龍窠里生長的肉桂。
至于鬼肉，聽著最邪乎。其實就是鬼洞生長的肉桂。
Q：武夷水仙，和閩南水仙、鳳凰水仙有何關系？
?多說
武夷水仙，原產于福建建陽。
由于名字雅，質量優，很快便以建陽為圓點，傳遍了整個福建茶區。
當時茶商看重了武夷山的地理優勢，便將水仙大量移種于此。
可以說建陽水仙，為武夷水仙之祖。
之后武夷水仙橫穿閩北，又在閩南扎下了根。
說起來閩南水仙算是武夷水仙的近親。
至于鳳凰水仙，并不在福建地區，而是位于我國廣東省。
雖然都是直條形烏龍，但兩者的差異性還是十分明顯。
鳳凰水仙，以香型豐富明顯而著稱。
相比之下，武夷水仙、閩南水仙卻都并不以香型眾多而著稱。
香型的彰顯，誠然與工藝有關，可也與樹種的獨特性密不可分。
因此，我只敢把武夷水仙與鳳凰水仙的關系暫定為遠親。
Q：大紅袍，究竟是什么茶？
?多說
大紅袍，是烏龍茶的一種。
說的再具體點，是產于閩北武夷山的優質巖茶。
估計是名字里帶的“紅”字，讓人產生了誤會。
很多人，一直拿大紅袍當紅茶，這是一種誤解。
烏龍茶，屬于部分發酵茶。
紅茶，屬于全發酵茶。
名字里是否有個“紅”字，則不能作為判斷標準。
Q：市面上數百元一斤的大紅袍靠譜嗎？
?多說
大紅袍，起源于清朝，成名于民國，由于茶樹少、產量低，所以名貴。
從某種意義上講，大紅袍曾一度是“昂貴”與“殊榮”的代名詞。
現如今我們能買到的大紅袍，大致分為三種。
第一種，是以名叢大紅袍無性繁殖的后代為原料，單獨采摘加工。可稱之為“純種大紅袍”和“奇丹”。
第二種，是以武夷山的烏龍茶為原料，按照國家大紅袍的標準來拼配而成。可稱之為“大紅袍”或“拼配大紅袍”。
第三種，便是一般的武夷巖茶，也可裝在印有大紅袍的袋子中出售。
所以購買到數百元一斤的大紅袍，是十分常見的事情。
至于到底是哪一種大紅袍，就要具體分析了。
Q：武夷巖茶當年就可以喝嗎？
?多說
烏龍茶以焙火為點睛之筆，足火、慢火、細火使得武夷巖茶性平和、湯渾厚能久存。
只是如今為了突出鮮爽、刺激的口感，將茶葉做輕火以至于棄火。
雖然乍一喝吸引人，但不耐品，茶湯刺激且放不住。
優質武夷巖茶，必須要經過充足的焙火環節。
既可以修飾、完善烏龍茶，又可以進一步彰顯茶的優點。
焙火到位的茶，需要一定的退火時間。
一般來說，武夷巖茶隔年方可飲用。
當然也可以久存，且風味更為獨特。
Q：武夷巖茶中，所說的巖韻是什么？
?多說
巖韻，是對于武夷巖茶味道的一種形容。
什么是巖韻？是酸？是甜？還是苦咸？
它既包含這些味道，又超出了這些范圍。
巖韻，首先具有綜合性。
茶湯在口，品的是味。
茶湯咽下，品的是韻。
巖韻，其次具有滯后性。
又因為專業評茶時，沒有一項指標叫做“韻”。
巖韻，便還具有模糊性。
清代乾隆皇帝在《冬夜烹茶》烹茶中，曾說“氣味清和兼骨鯁”一句。
清代美食家袁枚，筆下也有“細咽欲尋味外味”的講法。
他們對武夷茶的這些描述，大概就是我們所說的“巖韻”吧？
總結來看，巖韻是味道、香氣、體感以及心情的綜合感受。
需要愛茶人自己慢慢體會。
Q：：武夷巖茶，沖泡有何注意事項？
?多說
我飲巖茶，喜歡味道重、茶湯稠的感覺。
所以喜歡把投茶量加大，浸泡時間拖長。
以骨鯁肉桂為例，150ml的茶器，投茶量為8g。
先將熱水注入泡茶器中，投入茶葉，聞干茶香氣。
之后再注入，最好為百度沸水。
第一沖浸泡時間：40s。
但每個人口感不同，可根據個人口感改變時間。
編輯：粒粒
校對：齊航
設計：靜平
楊多杰，“多聊茶”創始人，歷史文獻學碩士，主要研究方向為中國歷代茶學文獻及茶文化教學。“中華茶人聯誼會”特約茶文化講師，多家電視及廣播節目撰稿人、顧問及常駐嘉賓
出版作品：《北京秘境》、《北京秘境2》、《北京深處-地鐵沿線的75個塵封秘境》、《茶經新解》
曾在《世界博覽》、《時尚旅游》、《精品購物指南》、《中國國家旅游》、《中華遺產》、《旅行家》、《社區》、《Timeout》等雜志撰寫歷史文化類專欄文章
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