七碗受至味，一壺得真趣
空持百句偈，不如吃茶去
上周公眾號更新了一篇關于白茶功效的文章，沒想到引得眾多茶友的咨詢：白茶這么好，那到底該怎么喝才行？別急，都說一如白茶深似海，喝白茶的學問更是大著呢，這周會認真講一些白茶的飲用指南，望眾茶友都能泡得一手好茶湯，莫負好茶！
寧靜致遠，方得始終，我是林方致。
一處茶幾，幾張木椅，一套別致的茶具，著一身復古舒適的茶人服，流動的香云、古樸的陶器、 山水悠然的畫幅、生機盎然的插花、雅致柔軟的桌巾，構成一方素雅茶席，再來一曲古琴雅音，滾燙開水把茶葉沖蕩得旋轉數圈之后，冒出氤氳茶氣……拾趣！
春白茶鮮、嫩、爽喝在嘴里，是一種極致的味蕾體驗。茶湯清爽，回甘清甜，瑩潤入喉，加上春白茶獨特的花香，很難不讓人動容。
但一款白茶，究竟要怎么泡，行家的腦子里很快就會浮現很多核心要素進行判斷，但是對于小白來說，還是有點無從下手，我特意歸納出幾個要點，小萌新做好筆記哈：
從這三個問題出發，你能更好掌握泡白茶的技巧：
1
這茶什么等級？
白茶有四個等級，無論是芽茶還是葉茶，可以根據茶葉的粗嫩選擇沖泡水溫
2
什么年份？
新茶或是老茶？強調茶葉的陳化程度：當年新茶，和三年陳、七年陳的沖泡水溫、注水手法肯定不一樣。
3
什么形態？
散茶還是餅茶？餅茶比散茶發酵程度更深，而發酵程度高自然水溫就可以再高一些。
現在來展開具體講講，其中的門路，各類的白茶應該根據形態和年份調整對應的沖泡手法還有茶具的選擇，一盞好茶的誕生，并不簡單！
第
1
則
掌握好白茶等級，不同類白茶沖泡手法各不同
白毫銀針 · 出湯慢耐泡！
白毫銀針的原料全部是茶芽，茶芽細嫩，所以沖泡時水溫不能太高，85℃-90℃左右適當。沖泡時，熱水應當沿著茶杯（壺）壁緩慢沖入，切不可快速直沖茶芽，這樣做既會損傷銀針的品相，又會讓茶芽大量脫毫茶湯變色，茶味更苦澀。
銀針茶芽肥壯，未經揉捻茶汁不容易浸出，出湯時間慢，沖泡時間可要適當延長些，并且銀針耐泡，泡至十道仍余香猶存。溫馨提示一點：每泡倒出茶湯時，需把茶湯瀝干，避免浸泡過久，發澀發苦！
白牡丹 · 水溫高低很關鍵！
白牡丹，最出名的二葉抱心茶，白牡丹既有芽的鮮也有葉的甜，滋味會比白毫銀針要醇厚一些。沖泡后在茶盞中宛如含苞蓓蕾初開，滋味清醇甜爽，飲后回韻久長。
和銀針同是芽茶，所以沖泡時水溫也不宜過高，最適宜的溫度是85~100度之間。但也不能過低，低則茶香難出，白白浪費了牡丹馥郁的花香味！
（貢）壽眉 · 沸水出醇茶！
貢眉和壽眉的成熟度高，花香甜味更濃，茶湯更為清香鮮甜，久泡之下會產生淡淡的藥材香，入口香味奔放，咽下時香濃順滑，就連杯蓋都香氣撲鼻。
不過貢眉壽眉老茶居多，所以煮茶更好，能釋放出茶味。壽眉帶梗，糖類內含物更豐富，因此煮起來比銀針牡丹更甜。前三四道用蓋碗泡開，再把茶葉移到壺中，循序漸進品透茶味。建議沖泡時可用95-100度沸水，沸水泡醇茶，方能盡出其味。
第
2
則
各個形態下的白茶應該怎么沖泡
一些老茶客的共見是，白茶的等級越高，水溫相對降低。這里有一個非指導性的數據參考——白毫銀針適宜的沖泡溫度是85度，白牡丹90度，壽眉可以沖泡以100度的高溫。老茶則不再此列。
新茶宜沖泡老茶宜煮，而餅茶的沖泡，一定用100℃水溫沖泡，在高溫沖泡之下，餅茶滋味濃醇、柔和的特點才能被放大。
第
3
則
沖泡白茶的四種茶器也有不同的適應范圍
杯泡
杯泡適用于白茶的所有種類、老白茶、散茶
每次取3克左右的白茶，放到玻璃杯或保溫杯里，直接用90度左右的開水沖泡，一分鐘后就能享受一碗甘醇的白茶湯。
蓋碗泡
適合新白茶，銀針牡丹
沖泡白茶，白瓷蓋碗是最佳好友！白瓷蓋碗材質特殊，瓷身上附有一層釉，就像一道天然屏障，將茶湯和瓷器自然隔開，不吸香，不吸味，保留了茶湯的原汁原味。而且白瓷蓋碗敞口大，便于快速出湯。
最佳的泡法，就是取5克白茶到蓋碗中，用適宜的水溫慢慢沖泡，再分杯共享，這種泡法沖泡的茶，會比杯泡法更香。
壺泡
適合餅茶，老白茶。
比較簡便的方法，適合新手或者“懶人”，選一款自己喜歡的紫砂壺，取茶7克左右，沸水沖泡，喝起來更有感覺。不過缺點也有，茶香不如蓋碗泡香，新茶不易喝出特點，這個和紫砂壺本身的特點有很大關系。
紫砂壺通透保溫，茶友習慣用它來沖泡普洱，但對于香氣清新的白茶來說，并不適用。紫砂壺能吸收茶香和水香，影響白茶的香和茶湯的鮮。并且紫砂壺器型上，壺嘴小，出湯慢，會讓茶葉悶泡太久，茶湯又苦又澀。
煮泡
適合老白茶
老白茶非常適合煮來喝，新茶太嫩，等級較高的也不宜煮。老（貢）壽眉梗多耐煮，民間稱之為“粗茶婆”，顧名思義，耐受煎熬，所以這類的老白茶煮茶更為適合。一般的做法是先取8至10克左右老白茶，置于煮茶器中，再加常溫清水到八分滿，文火慢煮至水開即可，開鍋湯紅，已無白茶的寒涼，很適合體寒的茶友。
一杯好白茶，聞之花香清甜，輕啜喉韻綿長，茶不醉人人已自醉。不過若要泡出如此茶味，沖泡方法也得分外講究，因茶而泡，方可得其韻味。
尋一款好茶，從來都不是簡單的事兒，
