蘇州是全國花茶主要產區之一，花茶產量約占全國產量的三分之一。蘇州茶廠生產的“虎丘牌”一級茉莉花茶還榮獲“全國優質食品銀質獎”，二級三級茉莉花茶獲商業部和江蘇省優質產品榮譽稱號，茉莉花明毫被評為全國名茶，蘇州花茶的產品還有蘭花茶、玳玳花茶。
福建茉莉花茶是以烘青綠茶、玉蘭鮮花打底，配以茉莉鮮花，按配花量、窨次，加工生產的。福建茉莉花等級茶主要以烘青茶坯為主。還有以炒青、龍井大方、碧螺春、福鼎大白毫、精針茶王、白牡丹、銀針、毛峰等各種工藝茶窨制的高級花茶。與同類花茶相比屬茉莉清香型，純正福建茉莉花茶香氣清雅，濃郁而不帶刺激感，馥郁芬芳，鮮靈持久，富有茉莉鮮花之香感，口感柔和，茶味醇和含香，湯色黃綠澄明，為其他花茶所不及的。
其茶葉可分為等級茶和特種花茶（或以窨次劃分）。等級茶一般是指烘青綠茶和玉蘭、茉莉鮮花作原料，有一窨一提、兩窨一提、三窨一提的加工工序窨制而成的茉莉花茶。特種花茶是指經過四窨一提、五窨一提、六窨一提的加工工序，利用名優綠茶及工藝茶和優質茉莉鮮花做原料，精心加工窨制的茉莉花茶。
茉莉花的著名產地就在金華市羅店鄉。其地之土壤、雨量、氣候均宜，更有雙龍洞清澈泉水澆灌，加之當地有眾多富有經驗的花農，精心培植，不僅產量豐富，且質量上乘，具有頭圓、粒大、飽滿、潔白、光潤，含芳香量高等優點。用以窨制花茶，風味超群。
花茶的窨制工藝：先將毛茶進行精制，為花茶的窨制提供優質茶坯。窨制前先烘干茶坯，使茶葉含水量降至4～5％，然后自然冷卻至30～33℃，開始窨花。茶、花配比量依其品種、級別而定。如高檔茉莉毛峰，每100公斤茶葉配150公斤茉莉花。經重復窨花6次，最后經提花、出花及勻堆裝箱等工序即為成品。花茶加工技術要求高，必須抓住鮮花吐香，茶坯吸香、復火保香3個重要環節，并須講究窨制工藝過程中“干、涼、勻、快”的獨特要求。
茉莉花茶是花茶的大宗產品，產區遼闊，產量最大，品種豐富，銷路最廣。 茉莉花茶既是香味芬芳的飲料，又是高雅的藝術品，茉莉鮮花潔白高貴，香氣清幽，近暑吐蕾，入夜放香，花開香盡，茶能飽吸花香，以增茶味，只要泡上一杯茉莉花茶，便可領略茉莉的芬芳。
茉莉花茶用經加工干燥的茶葉，與含苞待放的茉莉鮮花混合窨制而成的再加工茶，其色、香、味、形與茶坯的種類、質量及鮮花的品質有密切的關系。大宗茉莉花茶以烘青綠茶為主要原料，統稱茉莉烘青，共同的特點是： 條形條索緊細勻整，色澤黑褐油潤，香氣鮮靈持久，滋味醇厚鮮爽，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻柔軟。
也有用龍井、大方、毛峰等特種綠茶作茶坯窨制花茶的，則分別稱為龍井、花大方、茉莉毛峰等。近年來暢銷京、津市場的蘇萌毫、茉莉春風、銀毫、龍都香茗、霧都花茶就屬這類產品，統稱特種茉莉花茶。
茉莉花茶多采用名茶代表性花色做茶坯，各具名茶外形特色（如扁片形，直條形，卷曲形），鮮花則采用品質上等的伏季茉莉，其代表性花色品種有：
1、茉莉大白毫
系福州茶廠采用福鼎大白茶等良種早春嫩芽特制成坯，并以雙瓣茉莉交叉重窨。清工巧制，"七窨一提"而成，產品外形毫芽肥壯重實，緊直勻稱，色澤嫩黃，滿披銀毫，內質香氣鮮濃，滋味濃醇，湯色微黃，葉底勻亮。
2、天山銀毫
茉莉花茶既是香味芬芳的飲料，又是高雅的藝術品。茉莉鮮花潔白高貴，香氣清幽，近暑吐蕾，入夜放香，花開香盡。茶能飽吸花香，以增茶味。只要泡上一杯茉莉花茶，便可領略茉莉的芬芳。
茉莉花茶用經加工干燥的茶葉，與含苞待放的茉莉鮮花混合窨制而成的再加工茶，其色、香、味、形與茶坯的種類、質量及鮮花的品質有密切的關系。大宗茉莉花茶以烘青綠茶為主要原料，統稱茉莉烘青。共同的特點是；
外形條索緊細勻整，色澤黑褐油潤，香氣鮮靈持久，滋味醇厚鮮爽，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻柔軟。 也有用龍井、大方、毛峰等特種綠茶作茶坯窨制花茶的，則分別稱為龍井、花大方、茉莉毛峰等。近年來暢銷京、津市場的蘇萌毫、茉莉春風、銀毫。龍都香茗、霧都花茶就屬這類產品，統稱特種茉莉花茶。
茉莉花茶多采用名茶代表性花色做茶坯，各具名茶外形特色(如扁片形，直條形，卷曲形)，鮮花則采用品質上等的伏季茉莉，其代表性花色品種有：
(1)茉莉大白毫
簡稱茉莉大毫。系福州茶廠采用福鼎大白茶等良種早春嫩芽特制成坯，并以雙瓣和單瓣茉莉交叉重窨。清工巧制，"七窨一提"而成。產品外形毫芽肥壯重實，緊直勻稱，色澤嫩黃，滿披銀毫，內質香氣鮮濃，滋味濃醇，湯色微黃，葉底勻亮。
(2)天山銀毫
福建寧德茶廠生產，是榮獲商業部優質產品稱號的特種花茶。選用高級天山烘青綠茶與"三伏"優質茉莉，按傳統工藝窨制而成。茶形緊秀勻齊，白毫顯露，色澤嫩綠，水色透明，香氣鮮靈濃厚，葉底肥嫩柔軟。
(3)茉莉蘇萌毫
蘇州茉莉花茶以所用茶胚、配花量、窨次、產花季節的不同而有濃淡，其香氣依花期有別，頭花所窨者香氣較淡，“優花”窨者香氣最濃。蘇州茉莉花茶主要茶胚為烘青，也有殺茶、尖茶、大方，特高者還有以龍井、碧螺春、毛峰窨制的高級花茶。與同類花茶相比屬清香類型，香氣清芬鮮靈，茶味醇和含香，湯色黃綠澄明。
[關鍵詞]?茉莉花茶?預防保健?有益健康
廣西橫縣自80年代種植茉莉花以來，目前已發展到年產鮮花6萬噸以上。加工茉莉花茶100萬擔。成為全國最大的茉莉花和茶的生產加工基地。享有“中國茉莉花之鄉”美譽。每年產花時節，數以千記的茶商云集橫縣加工、窨制、營銷茉莉花茶。把花茶遠銷祖國大江南北、長城內外、港澳臺地區和東南亞諸國。深受消費者的青睞。然而、茉莉花茶的飲用一般人表面上只知道清香、舒服、口感好。不知道花茶內在的養生保健之功效。更不知道花茶的來源、窨制和歷史背景。筆者通過醫學原理和花茶的科學研究分析、結合飲用花茶的積累經驗、從幾個方面綜述花茶的保健功能。讓人們更了解茉莉花茶的預防保健作用，放心喝茶。
1、簡說茉莉花與茶的背景
“茉莉”是何物？此物來源于何處？又是怎樣傳入我國？茉莉花茶又是怎樣對人體有保健功能？… 《辭海》說“其名來自西域，原名jasmine,南方草木狀謂之‘耶悉?’即其音譯也。《康熙》字典“茉字”下說更清楚：“茉莉、花名”。“《洛陽名園證》作抹厲，佛經作抹利” “《工龜齡集》作沒利”、“《洪邁集》作末麗”，而茉莉只是音譯的一種。從以上資料可知茉莉源于印度，經西域傳入中國，從西漢（公元前二0二年）算起已有 2000多年。茶文化的最早歷史記載：《神農食經》“茶茗久服、令人有力悅志”、認為飲茶始于神農時代。《茶經、六之飲》，神農即炎帝，與黃帝同為中國上古都部落首領。到了西漢時期，茶就作為我國西川的特產。通過進貢的渠道，首先傳到京都時的經濟、政治文化中心陜西長安城和河南等地傳播。從西漢直到三國時期，在巴蜀之外，茶就是上層社會享用的珍稀之品。《舊唐書、李玉傳》：“茶為食物，無異米鹽、于人所資，遠近同俗，既怯竭乏，難舍斯須尤甚。”茶于人如同米鹽一樣不可缺少。對于田間農家，尤其嗜好。到了宋朝承唐代飲茶之風，日益普及。茉莉花茶的窨制與飲用起源于南宋（公元一一二七年起）距今已有800多年的歷史[1]花茶的生產歷史上最早普遍使用于增加香味的花朵就是茉莉花[2]、至明代，花茶的加工有了更大的發展。到了清咸豐年間（1851—1861年），京、津茶商到福建長樂，受茉莉花熏制鼻煙的啟示，進行了茉莉花熏制茶葉的批量生產。效果甚佳。運銷東北，華北市場大受消費者歡迎。從此以后茉莉花茶的生產交易一個高峰接著一個高峰永不衰敗。
2、茉莉花與茶的生物成分
茉莉花含有：苯甲醇、茉莉花素、安息香、茉莉花酮、其化合物達60多種，主要生物分子式：
茉莉花醛甲酯?吲哚?茉莉內酯?乙酸芳樟酯 茉莉酮 C13H20O3N?C8H7N?C10H16O2?C12H20O2?C11H16O 1899 年，verley[3]、Hesset ,Muller[4]首次分別報道了從茉莉花成分鑒別。到了80年代鑒別的香氣組分增至97種。茉莉花除了它有清香宜人之外，還廣泛用于化妝調香、普通用于食品、酒類、茶類、糖類和罐裝食品加香；還有健胃降壓、止咳祛痰催眠、抗抑郁等多種醫藥保健作用。茉莉花與茶的窨制（指綠茶）不但沒有中和花茶的有效成分，二者合一更是‘珠聯璧合’。茶葉中含有：蛋白質含量約為15—25%。茶多酚（即茶單寧、茶鞣質）是茶葉中三十多種酚物質的總稱，其主要物質為兒茶素。茶葉中含有20—30%的茶多酚。主要有黃烷類、花色甙類、黃酮類，酚酸類等。其中黃酮類化合物質含有路丁。茶多酚亦能與乳類組合復合物，故如在茶中加進牛乳，能降低茶葉的收劍性，促進人體對蛋白質的吸收。茶葉中的生物堿類：主要有嘌呤類生物堿（包抱咖啡堿、茶堿、可可豆堿、黃嘌呤、腺堿等）其中咖啡堿是一種含量最高的生物堿。在茶葉中的含量約2—5%，而泡茶時有8—10%的咖啡堿可溶于水中。糖類：包括葡萄糖、果糖、蔗糖、甘露糖、半乳糖、麥芽糖等。茶葉中糖的含量約30%左右。但不易溶于水，泡茶時的浸出物僅5%左右，故茶葉是低熱量飲料。礦物質在茶葉中品種較多，主要有：鉀、鈣、鎂、鐵、錳、氯、鋁。微量元素成分是：鋅、銅、氟、鈷、鈉、鈦、硫、硼等。還含有水溶性維生素含量較多為：維生素Ｃ、Ｂ１、Ｂ１２等。脂溶性維生素含量較多有維生素Ａ，維生素Ｄ、Ｋ、Ｐ等。氨基酸在花茶中多達３０余種。其中有茶氨酸、光氨酸、脯氨酸、賴氨酸、精氨酸、甘氨酸、天冬氨酸，丙氨酸、谷氨酸等。其中茶氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸含量最高。
3、減肥降脂保健功能
人體進食大量脂肪后，部分脂肪在胃腸,腹膜內堆積，早期腹部肥胖。當脂肪過多，被動員到肝臟氧化、可使肝臟中的脂類增多，且在肝臟堆積，形成‘脂肪肝’, 部分脂肪經轉化后變為：總膽固醇、酯、甘油三脂等。脂質在體內增多了，膽固醇在動脈壁上堆積，形成動脈粥樣硬化，血管硬化，血流不暢。在現代生活中，隨著人們的生活不斷改善，我國肥胖者也不斷增多，因此，養生保健、關愛健康也提到了人們的日常生活中。尤其是中老年人的心血管病在不斷上升。人體脂質代謝障礙的危險因素包括飽和脂肪酸攝入過多。脂質代謝障礙，缺少活動的生活方式可導致繼發性高膽固醇血癥的系統疾病。總膽固醇水平高于200mg/dl （5.2mmol/L）的患者病死率顯著升高，而且當總膽固醇水平達到240mg/dl(6.24mmol/L)時，病死率急劇上升，在200mg/dl (5.2mmol/L)以上每增加50mg/dl(1.3mmol/L),心血管的病死率就會翻一翻[5]。可見人體脂質過氧化，是人類健康的大敵！國內研究表明。花茶內含的茶多酚和B族維生素，它可以使甘油三脂降低50%。同時能增加膽固醇的氧化，增加糞便中性固醇的排泄，阻礙游離膽固醇的脂化作用而減少脂蛋白的合成。花茶還有效地清除人體內的‘自由基’（即是人體在呼吸、代謝過程中，在消耗氧的同時產生的一組有害物質，）。降低或減少膽固醇的攝入，有很好的氧化脂肪、降低脂質。經常適量飲用花茶是促進健康減肥降脂的有效辦法之一。
4、增強心臟血管保健功能
冠狀動脈粥樣硬化最重要易患因素是高齡、男性、高血脂、高血壓、吸煙和糖尿病。其考慮是該動脈內膜和部分中膜的血供應是管腔直接供給。血中氧和營養物質直接透入內膜和中膜。因而脂質亦易于透入，加之循環血液血小扳聚集率增加，發生釋放反應[6]，造成冠狀動脈粥樣器質性狹窄和心肌缺血，心肌活力減少。部分患者可直接由冠狀動脈痙攣，冠脈供血減少，產生一系列副反應。近年來在我國冠心病死亡率：男性約42/10萬—49/10萬。女性約為31/10萬—32/10萬；男性死亡率高于女性；城市高于農村，總體呈上升趨勢。可見冠心病、心肌梗、腦溢血和腦血栓等疾病對人類的健康構成了嚴重的威脅。花茶中含有的茶色素、維生素C等具有減少組織膽固醇沉積，增加纖維蛋白溶解活性和減少纖維蛋白原的濃度，同時還有擴張周圍血管、防止血栓形成。有助于防止血管阻塞性病變和病情的發展。也可作用于心肌梗塞后預防復發和預防動脈血栓栓塞。對于中老年人飲用花茶極有好處，能有效地保護心臟，預防心血管病。每天能堅持飲上花茶，養成一種良好習慣、可使原有心臟病發作的危險因素降低約45%。
5、茶多酚具有抗癌中介蛋白質
根據流行病學的調查證實85%左右的癌癥高發與飲食和營養有著密切關系。乳腺癌、腸癌與高脂肪、高熱能飲食有關。1990年代的癌癥總調整死亡率為94.36/10萬，1970年代為84.58/10萬，上升了 11.56%。其次肝癌及白血病，分別上升了41.17%和30.26%。可見，癌癥的上升態勢，應引起人們對生命、健康的高度重視。日本九州大學研究生院立花宏文副教授于2004年3月中旬發現了綠茶的主要活性成分——EGCG（其中文名稱是“表沒食子兒茶素沒食子酸酯”），發揮抗癌作用的中介蛋白質。 EGCG是茶多酚類化合物的主要活性成分，這種蛋白質名為“67LR”，一般癌細胞表面存在這種蛋白質的可能性很大。研究人員在人的肺癌細胞中單獨注入 EGCG,發現這時EGCG沒有抑制癌細胞增殖的效果；利用生物技術讓癌細胞合成67LR之后，再給癌細胞注入EGCG，結果發現癌細胞的增殖率減少 40%。因此研究人員認為，67LR是使EGCG發揮抗癌作用的中介物質[7]。茶多酚具有防癌抗癌成分，只要合理營養，養成良好的飲花茶習慣，就獲得更多的抗癌物質，降低癌癥的發病率。
6、清除體內有毒物質和利尿
人的一切生命活動所需的能量，來源于攝入體內的物質經分解氧化。營養物質在體內經生物氧化，釋放所蘊藏的能量，生成水和二氧化碳、產生一些毒性物質，如血液中含氮物質的終產物（尿素、尿酸、肌酐、氨、等）、和體內的腐敗產物：胺、脂肪酸、酚、硫化氫、甲烷等。花茶中的黃嘌呤類具有很強的清除毒素和利尿作用，且無毒性。這類化合物使下丘腦視上核和室旁核及其周圍區域存在滲透壓感受器，這些細胞對血漿晶體滲透壓，尤其是對Nacl濃度的改變非常敏感！當人飲入（試驗性飲1、2升），抗利尿激素分泌和稀釋減少，集合管對水和血液內的過剩物質、物質代謝的終產物和異物重吸收減少，尿量增多，利尿，有毒物質隨尿稀釋而排出體外。另一部分可從皮膚汗腺排出、從腸道排出體外。從而清除了體內的毒性物質，維持人體的血液生理平衡，維持人的生命健康[8]。
7、除疲勞解油膩助消化
人們在工作、學習中、也常會出現疲勞現象，總感到腦力和體力不足，工作效率低、記憶力減退或身體不適和睡眠障礙等。茶葉中的咖啡堿則有興奮大腦，消除緊張和焦慮，并能促進新陳代謝。飲上一杯茉莉花茶，振奮精神，使大腦思維活動迅速敏捷，感覺敏銳，記憶力集中，辦事工作效率增加。隨著生活水平的不為斷提高，食物結構已經發生了變化，肉食比例增加了。胃腸吸入脂肪明顯增多，總感到胃油膩、飽脹感。花茶中的咖啡堿、黃烷醇類化合物增強胃、腸蠕動。能剌激胃液分泌（主要是胃酸、胃蛋白酶、內因子和粘液）7、1其作用是將無活性的胃蛋白酶原激活成有活性的胃蛋白酶，為胃蛋白酶發揮作用提供酸性環境；7、2使食物中蛋白質變性易于分解；7、3殺死隨食物進入胃內的細菌；7、4促進食物消化增加氧化分解脂肪的能力，消除食欲不振、腹脹和消化不良。飲茶后常感到胃腸‘舒服感’。
8、花茶調節性功能保健
人類性欲與性能力的維持主要有賴于睪丸酮等雄性激素、雌激素、黃體釋放激素。一些學者用免疫法測定睪酮顯示，男性血清睪酮隨增齡而降低，一般55歲后減少到正常水平，約為4—12ng/ml，到60歲—90歲之間，平均為 3.0ng/ml。城言、國外一些學者認為，睪酮與性欲，性的激發和發展，性功能密切相關。睪酮是人體內的一種主要雄性分泌激素。經研究測試、睪酮隨增齡而下降不成正比例。花茶具有濃郁的調香功能外，且具有剌激雄激素分泌尤其是睪酮（testosterone）可促使男性副性征的發育；促進精子的生成和成熟；增加性愛頻率；維持男性陽剛之氣。對女性能調節內分泌腺；促性腺激素直接參與調節控制性腺的功能，剌激卵泡的生長，發育和卵巢顆粒細胞增生。促進女性副性征的出現。增強輸卵管和子宮平滑肌收縮。對成熟期女性、降低性冷感，幫助陰道緊縮、維持女性生理、生殖功能，保持女性特有的魅力。
一、我國茉莉花種植和加工的基本情況。
84年以前，我國花茶主要在浙江和福建生產，廣州的芳村、江蘇的蘇州、四川的犍為也種植部分茉莉花，加工茉莉花茶。但是，隨著廣西，特別是橫縣茉莉花種植快速發展，茉莉花茶加工業逐步向廣西轉移。現在，江蘇、浙江這些傳統的茉莉花茶老加工基地已經不生產茉莉花茶，后來發展起來的廣州茉莉花茶加工業也被其他產業取代。只有福建、四川還保留部分茉莉花茶加工。近幾年，云南也發展部分的茉莉花種植。我國目前茉莉花種植面積大約為15萬畝，年產鮮花9 萬噸。其中廣西橫縣花茶加工量占67%，福建占17%。四川、云南占16%。從各地茉莉花種植情況看：
1、廣西橫縣成為我國茉莉花種植的重要基地。
這幾年，橫縣茉莉花茶產業在政府的培育下，茉莉花的種植面積繼續保治榷ǚ⒄溝那魘啤Ｄ殼埃嵯匾丫⒄沽?.5萬畝茉莉花生產基地，年產6萬噸的茉莉鮮花。為確保橫縣茉莉花產業的穩定發展，橫縣制定了完整的產業發展政策，積極培育茉莉花茶市場，并且連續舉辦了三屆茉莉花茶交易會，為花茶產業發展奠定較好基礎。
2、福建茉莉花開始趨于穩定。
福州是傳統的茉莉花生產基地，但是從90年開始，由于茉莉花價格走低，農民疏于管理，大部分茉莉花園都套種了龍眼、橄欖等經濟作物，再加上上街大學城建設，以及其他鄉鎮的建設征用了部分茉莉花種植園，使茉莉花的種植面積銳減。截止2003年底，福州主要茉莉花產地閩侯縣茉莉花種植面積3165畝，總產量997噸。在福州茉莉花產量下降同時，這幾年，福建的政和、福鼎等地的茉莉花種植面積得到恢復，政和的茉莉花種植面積在5千畝左右，寧德地區茉莉花種植面積達到1.4萬畝。福建茉莉花種植面積3萬多畝，茉莉花產量在1萬多噸。
3、云南積極培育茉莉花產業。
１９９８年元江縣從橫縣引進品種，開始大面積種植茉莉花。元江種植的茉莉花從３月開花到１１月才結束，比橫縣茉莉花花期長兩個月。目前元江茉莉花種植面積接近1萬畝，產量在9000多噸。除了元江外，云南龍生綠色產業集團也在思茅港種植接近2000畝的茉莉花基地。
4、四川茉莉花基本穩定。
四川花茶生產主要在犍為縣。犍為縣清溪鎮自２０世紀５０年代開始引種茉莉花。茉莉花已成為清溪鎮農民增收致富的一個支柱產業，現種植面積已達２．１萬畝，年產茉莉花5000多噸
二、我國花茶消費基本情況。
2003年，茉莉花茶出口為1.6萬噸，內銷為9.2萬噸。在我國北方大多數地區有“夏天喝綠茶、冬天喝紅茶，一年四季喝花茶”的說法，雖然這幾年其他茶類增長抑制花茶消費增長，但是在華北、東北、西北以及山東省，茉莉花茶的銷售還是占據主導地位（邊銷茶除外）。花茶的主要銷區，京津和山東的花茶銷售比重仍在70%以上。位于我國西南的云南省、貴州省和四川省，花茶也占有較大市場，特別是在四川，花茶深受消費者的歡迎。
花茶成為北方地區主要茶葉消費品中，除了歷史原因外，花茶獨特品質也是成為北方地區主要的消費產的主要原因。在北方，很多地區水質不好，特別是一些鹽堿地區，要通過花茶來改變水的味道。另外，花茶的保健功效也是主要原因之一。茉莉花茶不僅有綠茶功效，而且還兼備茉莉花特有的保健功能，祖國醫學認為，萊莉花性味辛甘溫，具有理氣、開郁、辟穢、和中之功效。因芳香能放陳氣，故可治療下痢腹痛、瘡毒等癥。花茶經過加工，具備二者功效，并且形成茶香和花香有機融合在一起獨特品質。
三、我國花茶產業面臨的問題。
最近幾年，我國花茶一直保持平穩發展。但是，去年爆發SARS，以及個別專家錯誤宣傳，說“花茶沒有營養價值”，導致一段時期內花茶消費下降，致使花茶整個產業陷入困境。從今年上半年花茶銷售情況看，花茶銷售基本恢復到SARS疫情爆發以前的銷量，可以說明，花茶的消費習慣在短期內還很難發生改變。
目前花茶遇到的主要問題首先是來自綠茶、烏龍茶快速增長的沖擊，導致花茶銷量的增長速度趨緩，部分地區開始出現下降情況。分析原因，主要是花茶消費缺乏熱點。在飲料市場競爭十分激烈的情況下，花茶在北方市場優勢開始發生動搖；其次是前幾年一些茶商不重視花茶加工質量，偷工減料，給花茶銷售帶來不良的影響。一些低檔花茶基本沒有花香，或者只有浮香。導致一些消費者轉向綠茶和其它茶；另外，花茶加工工藝也面臨提高要求。特別是茶葉作為食品，國家對茶葉加工管理要求也將越來越嚴格，如何改善花茶的加工環境，包括離地窨制，提高香花利用率等，這些都需要進行研究和解決。
四、幾點建議。
花茶最為我國內銷市場傳統的消費品種，特別是在北方地區，一些已經養成習慣喝花茶的消費者，要改變這種習慣，比較困難。另外，花茶相對綠茶和烏龍茶來說，它比較容易保管。花茶是再加工茶，在茶坯制作過程中，通過拼配、整形等精制工序，加工出來的花茶質量能夠保持相對穩定，容易形成規模，有利于企業規模化和品牌化經營，國內知名的品牌大多數是花茶品牌。加上綠茶、烏龍茶大多定位在中高端產品，生產受產地限制，很難形成規模。花茶定位在中低端產品，容易形成規模，并且具有廣泛的消費基礎。
但是，從這幾年茶葉消費發展趨勢看，茶葉消費多元化趨勢越來越明顯。花茶要想在傳統銷區保持優勢地位，并且保持該產業穩定發展，應該解決好以下幾個方面的問題：
1、加強花茶宣傳力度，保持國內花茶消費穩步增長。
首先要消除消費者對花茶的誤解，穩定花茶的銷售。可以通過科學試驗，采取花茶和其他茶類的營養成分進行對比，讓消費者科學認識花茶和其它茶營養價值一樣，對人體健康的好處；其次，要加強與醫學部門合作，開展對花茶保健功能的研究。對科研成果的宣傳可以達到事半功倍的效果。例如，日本伊藤園公司不久前通過與京都大學農業研究所的合作研究發現：茉莉花茶的茶香有鎮靜作用。我們應該將這些研究成果進行廣泛宣傳，促進花茶消費的增加；第三是要創造是和推廣的茉莉花茶文化，可以象烏龍茶一樣創造出一套特有花茶泡飲方式，來體現花茶品質獨特性，爭取高端消費者。
