【原料】
刺參、鵪鶉蛋。
【調(diào)料選用】
鹽、味精、黃酒、醬油、糖包、高湯、三味油、麻油、水菱粉。
【制作及食用過程】
(1)、將水發(fā)海參放入溫油鍋內(nèi)劃一下，撈起，鵪鶉蛋煮熟去殼。
(2)蔥姜末熗鍋，加入高湯、海參及調(diào)料，用小火慣1小時左右，待油干后 勾芡，翻鍋裝盤，放上鵪鶉蛋即成
成品特點：味鮮濃，軟滑。
【原料】
鮮熊掌1只(約1750克)。 熟火腿250克，豬后腿瘦肉1公斤，母雞1只，蘋果1個，魚茸150克。
【調(diào)料選用】
料酒40克，精鹽2克，姜、蔥各100克，濕玉米粉20克，清湯500克，雞油15克。
【制作及食用過程】
1.鍋中注入清水，放入熊掌，在微火上煮五六小時，撈出，趁熱用手撕下毛及掌皮，再用鑷子擇去細毛，洗凈。從母雞腹部開膛，掏出五臟，洗凈。將蔥切段，姜拍碎。
2.鍋中注入清水，放入熊掌，加入蔥、姜各50克，上火煮5分鐘后撈出。鍋中注入清水，放入母、豬肉、火腿、蔥、姜和熊掌，加入20克料酒，在微火上燉兩三小時，直至熊掌能脫骨時取出，從背面剔去大小骨頭。
3.將魚茸調(diào)味后做成桃形，上籠蒸熟后，碼在大盤四周。將熊掌放大碗中加150克清湯、料酒、精鹽各少許，把蘋果切兩瓣，放熊掌上，上屜蒸30分鐘取出，潷凈湯汁，撿去蘋果，扣在大盤中間。
4.鍋中注入350克清湯，加入料酒、精鹽，上火燒開，撇去浮沫，加入用水調(diào)稀的玉米粉勾成濃汁，淋上雞油，澆在熊掌和玉桃上即成。
白玉豆腐、青椒、紅椒。
【調(diào)料選用】
鹽、味精、色拉油、高湯、水菱粉。
【制作及食用過程】
(1)將豆腐切成梅花形，青椒、紅椒切絲。
(2)豆腐放入盆內(nèi)加入調(diào)料，上籠蒸10分鐘后取出，放上二絲或梅花形，勾 上玻璃英即成。
成品特點：清淡，爽口。
【原料】
凈魚肉200克。配料：油菜葉150克。
【調(diào)料選用】
料酒10克，精鹽1克，雞蛋清3個，干玉米粉20克，面粉少許，紅曲粉少許，花生油500克(約耗30克)。
【制作及食用過程】
1.將凈魚肉片成厚3分的片，切成長1寸、寬3分的長方條，放入碗中，加入料酒、精鹽各少許，腌5分鐘左右。用水將油菜葉洗凈，切成細絲。
2.將雞蛋清放入盤中，用筷子抽起，呈雪白泡沫狀，然后加入玉米粉，拌勻成高麗粉，分放在兩個碗中，其中一個碗內(nèi)加入紅曲粉，拌勻呈紅色。
3.坐煸鍋，注入250克花生油，燒至七成熱，下入油菜絲，炸成深紅色時撈出控凈油，撒在圓盤中。
【基本材料】
〖主料〗：香菇、雞脯肉、黃瓜
〖輔料〗：蛋白、蛋松、菜松、櫻桃
〖調(diào)料/腌料〗：鹽、味精、麻油。
【制作過程】
(1) 將香菇燒熟，批成片，將黃瓜打成扇片。
(2) 用香菇黃瓜拼裝成松樹，將雞脯、蛋白、黃瓜拼成鶴。
【備注說明】
特點：味鮮、清淡。
