?這種吃出來的癌，全球一半患者都在中國！只因3個吃飯習慣，第一個最易「激活」癌細胞
吃和很多病都有關系，或者也可以這樣說，很多病都可能是吃出來的！拉肚子、上火、痘痘肌……這些小毛病就不多提了，說了你也不會放心上，因為它們的殺傷力小，弄不疼我們，不疼就很難長記性。癌細胞也可能是吃出來的，今天來談談和吃密不可分的一種癌癥——食道癌，聽名字就知道，吃和它是拖不了干系的。提它還有一個重要的原因，因為它在我國的發病率尤其高。據《柳葉刀·胃腸病和肝病學》發表的一項統計研究表明，全球有一半的食道癌病例發生在中國。全世界有二百三十多個國家和地區，按照正常的比率算，我國的食道癌患者占比應該約為1/230，百分比約為0.43%，而實際的數字（50%）卻遠遠超過了這個數！這讓人不得不感慨，為什么會是中國？！
呼呼哈哈地對著空氣，不停地用手在嘴邊噗嗤噗嗤地煽，或是搖頭晃腦，雙手無處安放，雙腳在地面直跺，旁邊的人問，“怎么了？”，一時不能發出聲，只能比個手勢，隨后才來句，“燙著了！”。
冬天，吃個烤紅薯，突然停下來，手無意識地放在左胸膛，“燙著心了”，但過會兒，卻又好了。泡茶，水要開，不然不出味兒，喝茶，要趁熱，不然涼了不得味兒，呼哧呼哧吹吹，吹開漂浮的葉子、雜質，緊接著就上嘴喝上了。食物、茶水熱乎地吃、喝才得勁，這當然沒毛病，但熱過頭卻也不好，容易燙傷食道粘膜。粘膜就好比食道的“皮膚”，隔離外界的細菌，有保護防御作用。“皮膚”容易被劃破、割破，也容易被燙傷。食物太糙、太硬，吃得太快，容易劃傷食道粘膜，吃得太燙則會燙傷它。超過50℃的食物，會讓我們感覺到燙嘴；超過65℃，就會燙傷食管粘膜。如果食管粘膜反復被傷害，它就會進入長期自我修復狀態，發生慢性炎癥。實際上，食用熱飲與食道癌前病變發生之間的關聯已被反復報道，但卻從未被大家真正重視。生活上，迎難而上很好，飲食上，迎“熱”而上很不好，不燙嘴是健康的標準。新鮮蔬菜、魚肉固然好，但腌制的也別有一番滋味。腌制的白菜，紅彤彤、黃燦燦，酸辣爽口，吃起來咯吱咯吱響……就這，泡菜國（韓國）還搶著說是他們國家的特產呢，找誰說理去……徽州臭鱖魚，魚肉緊實，味道濃郁，聞著臭吃著香；金華火腿，一片一片的晶瑩剔透，煎蒸炒，怎么做都不會失了風味。腌制食物不合理的時候，容易產生過多亞硝酸鹽（蔬菜類）或N-亞硝基類致癌物（魚肉類）。亞硝酸和蛋白質分解產物發生反應而產生N-亞硝基類致癌物（比如二甲基亞硝胺、二乙基亞硝胺等）。而長期食用腌制食物，會增加消化道癌癥的風險。腌制食物是不需要什么技術的，懂點皮毛的都會做，小編的奶奶、媽媽、大姑、小姑……都會做。一個瓷罐子或玻璃罐子，新鮮食材放入，加鹽，密封就可以了。反正又不是拿出去賣，應付家里幾個人的口食綽綽有余，能出什么差錯呢？無非是鹽放少了，淡了，或是鹽放多了，咸了，這都不耽誤吃。而恰恰是人人都會腌制，埋下了潛在風險，容易出現亞硝酸鹽超標。按我國食品安全標準GB2762，蔬菜制品的亞硝酸鹽含量應當控制在20毫克/公斤之內。1.一般來說，腌菜到20天之后亞硝酸鹽含量已經明顯下降，一個月后是很安全的。2.添加鮮蒜、鮮姜、鮮辣椒、維生素C等均可降低亞硝酸鹽的含量。3.如果你還是有些擔心亞硝酸鹽，可以用水浸泡的方式去除，因為它是易溶于水的。我國華北太行山區、陜豫鄂秦嶺和鄂豫皖大別山地區、閩粵贛交界地區、廣東潮州地區被認為是食道癌的高發地區。生活在這些地區的人，要么愛吃腌菜，要么愛喝熱茶，這些飲食習慣都是關鍵的致病原因。煙酒是很多癌癥的致癌因素，不光光是食道癌，煙酒是全球人的嗜好，不單單是中國。煙草中的致癌物質可能隨著唾液或食物，下咽到食管或吸收后，作用于食管引發癌變。酒精，特別是60度以上的高濃度白酒，對食管黏膜的傷害會更明顯。食道癌的病因雖然不是十分明確，飲食、基因、食管病變都可能是“導火索”。不過，數據給出了最直觀的結果，我國的飲食習慣和結構，在很大程度上促成了我國食道癌的高發病率這一結果。早發現、早治療對食管癌的治療至關重要，篩查是早期發現、預防和控制食管癌的有力措施。2020年，癌癥權威期刊《Cancer》發表的研究表明，一次內鏡篩查，可使食管癌風險降低超過40%。《中國早期食管癌及癌前病變篩查專家共識意見》指出，符合下列任一危險因素者，都是食管癌篩查的目標人群。1.出生或長期居住于食管癌高發地區的人群；
2.一級親屬有食管癌病史，有家族史的人患食管癌風險較高；
3.本人患有食管癌前病變，例如一些食管、食道的炎癥和潰瘍；
4.本人有頭頸部腫瘤病史的人群，可能發生轉移，引發食管癌；
5.有吸煙、飲酒、熱燙飲食、進食過快等習慣的人群。上述5類高危人群，應該每年都進行內鏡篩查，早發現，早治療。如果你不確定自己是否在這5類人群當中，平時就要留心觀察早期食道癌釋放的一些關鍵“信號”。總是出現上面這些情況的時候，最好去醫院做個檢查，特別是有家族腫瘤史的人，更要重視起來。
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