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如果不曾流連于潮汕的夜宵攤檔，都不好意思說自己到過潮汕。這里的宵夜之豐盛、之壯闊、之鮮美，不到潮汕的人絕對無法想象。都說潮汕人最會吃，絕不是虛有其名。
潮汕夜宵美食之旅，舌尖上的誘惑，你準備好了嗎？
最經典的'潮汕粿條面'，其實除了粿條、面條還有米粉、餃子。可以選擇搭配豬肉、牛肉、豬肉丸、牛肉丸、豬雜、牛雜、甚至海鮮，再加上些許青菜，可煮可炒可'灌'，滋味各有不同。
潮汕砂鍋粥是專用砂鍋煮出來的咸香粥。粥是主料，配料一般有河海鮮、禽類、蛇、蛙、龜等。經典的粥品有砂鍋生魚粥、砂鍋海蝦粥、砂鍋膏蟹粥等。
煮潮汕砂鍋粥一定要用砂鍋、生米明火煲粥，邊煲邊攪拌，粥七成熟的時，放原料在加配料煮成。煮出來的粥鮮香無比，香味在舌尖久久縈繞。
鮮美酥香，酥而不硬，脆而不軟是蠔烙的特點。這道菜品和廈門小吃海蠣煎以及臺灣小吃蚵仔煎異曲同工，是孿生兄弟，做法略微有點不同。
要制作出最正宗的蠔烙，每一個步驟都十分考究。從采用優質地瓜粉，甚至連豬油都要用本地豬的鬃頭肉煎出來的豬油，青蔥須用本地珠蔥，配上具有潮汕特色的魚露，這樣風味更加地道。
什么，說了那么多，居然沒有潮汕夜宵大排檔！別急，潮汕大排檔好吃的菜品實在是太多了。下面推薦的這幾樣，千萬不要錯過！
【豆醬焗蟹】
此菜譽為十大潮菜之一。螃蟹鮮香入味，金黃的膏質柔滑美妙。配菜蒜頭才是真愛，炸得粉香，一口一個絕對過癮。
【蠔珠】
不同于一般的蠔烙，地瓜粉放得極少，單純地突出了蠔的爆漿感，因此被譽為蠔珠。
【豆瓣剝皮魚】
【炒肥腸】
【金不換炒薄殼】
【生腌海鮮】
素有'毒藥'之稱的生腌海鮮令多少潮汕人欲罷不能！常見的生腌海鮮有血蚶、蝦蛄、蟹類、牡蠣、蝦、薄殼等各類貝殼。將姜蔥蒜鹽、芫荽、魚露、辣椒、味精、醬油、香油等調料等按照比例做成腌料，既要滲入肉中，又不能太濃。將洗干凈的活海鮮放進盆里泡半小時——兩三個小時，就可以吃了。
如果你不喜歡這些'重口味'的菜品，那就來一碗清淡的潮汕白粥吧！
水和米相濡以沫，最后水變成粥油。配菜有潮汕雜咸，也有鹵味，更有生腌海鮮，曾經香港美食節目一碗白粥百種配菜真的是不夸張，如果你有選擇糾結癥那就頭痛了。能讓屢屢遭受教唆的味蕾回歸本真，讓倍受酸甜苦辣折磨的腸胃回歸原有的彈性，還能滲入血脈敗敗心火！
以前潮汕人窮，所以在能充饑下飯的同時，會窮中求變。于是，潮汕人一日三餐都離不開粥，他們把白粥叫做'糜'，而在廣州卻稱之為'三滾粥'。這種潮汕白粥，就是把米擱在鍋里和水煮滾，呈水米分開狀，有點像和了水的飯，不稠不干。現在潮汕人的傳統早餐一般還是白粥，但是單純一碗白粥，其配菜，卻多的超乎你的想象。酸咸菜、咸菜、蘿卜干、小魚仔、腌青瓜苗、腌蝦姑、橄欖、咸蛋、欖菜、咸干花生、炸花生……咸酸甜各種風味，多得不太記得了。于是，一碗潮汕白粥，猶如帝王般，擁有后宮佳麗三千服侍。
鹵味，是潮人對鵝、鴨或豬腳、豬頭皮以至狗肉的一種很普遍、很經常的烹飪方式，很有特色。無論游神賽會、祭祖拜神、節日或紅白喜事，以至平常日食、宴客，常有這種鹵品。北方燒鵝、燒鴨雖香，但較干韌，而潮人的鹵鵝、鹵鴨、鹵肉類，肉中較含水份，韌爛度適口，且有鹵湯可淋。
粿汁是潮汕小吃之一，叫一碗熱騰騰好像粿條般滑口的粿片，淋上淺棕色的鹵汁，再點些鹵豬腸、鹵肉、鹵蛋、豆干或菜尾等，這就是粿汁了，粿汁要趁熱吃，非常爽口，越吃越有味。
這樣列舉下去這篇文章就真的沒有結束的那天了，潮汕人的宵夜菜單實在是太長太長了，即使是土生土長的潮汕人都未必全部品嘗過。
PS：如果作為一名吃貨而沒有來過潮汕，沒有走進過熱鬧非凡的潮汕夜宵攤檔，你的人生絕對不完整的！
來源：汕頭楊思
