濃情端午——潮鄉(xiāng)習(xí)俗

　　海寧端午氣氛一年比一年濃，超市里，粽子專(zhuān)區(qū)、粽子專(zhuān)柜比比皆是，粽子種類(lèi)、粽子口味名目繁多，顧客也接踵而至。不過(guò)，端午習(xí)俗何止吃粽子而已，“五月五，是端陽(yáng)。吃粽子，灑白糖。門(mén)插艾，香滿(mǎn)堂。龍船下水喜洋洋……”這描寫(xiě)的是端午的熱鬧景象。端午，有著豐富的傳統(tǒng)習(xí)俗。

　　端午時(shí)節(jié)，粽子“唱主角”

　　這幾日，至今已有三十年歷史的高陽(yáng)橋粽子店門(mén)庭若市，前來(lái)買(mǎi)粽子的顧客絡(luò)繹不絕。“端午節(jié)前這十來(lái)天，有十幾個(gè)人在裹粽子，凌晨四點(diǎn)多開(kāi)門(mén)，一直做到下午四五點(diǎn)，一天要裹三千只左右，當(dāng)天做當(dāng)天賣(mài)”，老板笑著說(shuō)，“大部分是單位端午節(jié)訂購(gòu)的，也有個(gè)人來(lái)買(mǎi)的。”

　　端午節(jié)吃粽子，這是綿延兩千年至今的傳統(tǒng)習(xí)俗了。我國(guó)歷朝歷代粽子花樣繁多。據(jù)記載，春秋時(shí)期，粽子又稱(chēng)為“角黍”、“筒粽”。晉代時(shí)，粽子被正式定為端午節(jié)食品，此時(shí)開(kāi)始有在糯米中添加中藥益智仁的“益智粽”。南北朝時(shí)期，有在米中摻雜禽獸肉、板栗、紅棗、赤豆等的“雜粽”。宋朝時(shí)，有了“蜜餞粽”，元明時(shí)期，餡料更多，出現(xiàn)豆沙、豬肉、松子仁、棗子、胡桃等等。

　  在舊時(shí)的農(nóng)村，也有許多特色粽子。“農(nóng)村多為就地取材。”市文化館退休干部朱關(guān)良老人說(shuō)，過(guò)去生活不如現(xiàn)在富裕，豬肉粽子并不是每戶(hù)人家都吃得起，尤其是在農(nóng)村，可是端午要吃粽子，這就要開(kāi)動(dòng)腦筋了。于是，就產(chǎn)生了豆瓣粽子。它是用干蠶豆浸泡以后剝了皮分離出來(lái)的肉，和在糯米中，再加上一點(diǎn)糖拌在一起，或者碾碎，做成餡料。這樣的粽子，吃起來(lái)也是鮮美可口的。除此之外，由赤豆做成的豆沙粽，由豌豆做成的豌豆粽，還有黃豆粉粽都是當(dāng)時(shí)農(nóng)村比較多見(jiàn)的粽子品種。

　　現(xiàn)如今，人們的生活條件已大為改善，粽子的種類(lèi)越來(lái)越多，大肉、排骨、火腿、豆沙、紅棗、蛋黃……名目繁多。

　　端午時(shí)節(jié)，粽子“裹記憶”

　　“桌上滿(mǎn)滿(mǎn)一大盆糯米，還有一碗肉，先是把幾張粽葉一疊一挽，然后放上米和肉，塞得滿(mǎn)滿(mǎn)的，再把粽葉往上一折一蓋，用棉紗線一綁，一只粽子就裹好了。”家住市區(qū)的“80后”小王回憶起小時(shí)候端午節(jié)，母親總要忙活著裹幾個(gè)粽子。不過(guò)，這裹粽子的手藝，小王笑著說(shuō)沒(méi)學(xué)會(huì)，“媽媽好像在端午的前幾天就開(kāi)始忙了，要提前浸好糯米，隔天才往米中放醬油作料，再開(kāi)始裹粽子，挺復(fù)雜的，沒(méi)學(xué)會(huì)。”

　　如今會(huì)裹粽子的年輕人為數(shù)不多，更多的已成為美好的回憶。

　　而裹粽子的回憶，在老一輩中有著另一番美好，年已80的朱關(guān)良老人想到自己小時(shí)候裹泥粽子的情景，不由得樂(lè)了起來(lái)，“那時(shí)候，割羊草休息時(shí)，跟小伙伴玩裹泥粽子，河邊摘點(diǎn)蘆葦葉，碎泥當(dāng)做米，石頭、桃核當(dāng)做餡，草繩扎一扎，就成了。掛在桑樹(shù)上，就像滿(mǎn)天星。”

    不過(guò)，這粽子可不那么好做，在海寧小有名氣的高陽(yáng)橋粽子店老板介紹說(shuō)，“拌上醬油的糯米要晾干，這樣米才會(huì)有醬油的香味，粽肉在醬油中攪拌兩分鐘，這樣肉既會(huì)裹上醬油，又不會(huì)因?yàn)榻葸^(guò)久而煮熟后變硬。燒煮也有講究，要燒還要燜而不是蒸，這樣味道才夠好。”也許這就是古人云“粽子香，香滿(mǎn)堂”的緣由吧。

　　端午時(shí)節(jié)，吃“五黃“與”五白”

　　除了粽子，端午吃咸鴨蛋的習(xí)俗也流傳甚廣。咸鴨蛋是端午節(jié)吃的“五黃”中的一“黃”。

　  五黃”是指黃魚(yú)、黃鱔、黃瓜、黃泥咸鴨蛋和雄黃酒。除此還有“五白”，白干、白鲞、白菜、白切肉和白斬雞。  

　　其中，飲雄黃酒有一作用。古語(yǔ)有云，“飲了雄黃酒，病魔都遠(yuǎn)走“。朱關(guān)良老人說(shuō)，端午之后，天氣漸熱，人體內(nèi)的病菌開(kāi)始活躍，飲雄黃酒有殺菌解五毒的功效；同時(shí)將雄黃酒噴灑在墻角、床底，還有驅(qū)趕蛇、蟲(chóng)、蜈蚣等動(dòng)物的作用。對(duì)于未到喝酒年齡的小孩子，大人則會(huì)在他們的額頭、耳鼻、手足心等處涂抹上雄黃酒，意于消毒防病，蟲(chóng)豸不叮。

　　但雄黃不是隨便可以食用的，它是一種礦物質(zhì)，俗稱(chēng)”雞冠石“，其主要成分是硫化砷，并含有汞，有毒。一般飲用的雄黃酒，只是在白酒或自釀的黃酒里加入微量雄黃而成，沒(méi)有直接食用的。

　　端午時(shí)節(jié)，賽龍舟、插艾葉、配香囊

　  賽龍舟是如今為較多人所知的端午節(jié)傳統(tǒng)習(xí)俗之一。相傳，楚國(guó)人因舍不得賢臣屈原投江而死，于是劃船追趕拯救。他們爭(zhēng)先恐后，追至茫茫洞庭湖。之后為了寄托哀思，每年五月五日人們蕩舟江河之上，此后才逐漸發(fā)展成為龍舟競(jìng)賽。

　　除了賽龍舟，古時(shí)過(guò)端午節(jié)還有插艾葉、菖蒲的習(xí)俗。民諺有云，“清明插柳，端午插艾”。端午，時(shí)值夏令，正是各種害蟲(chóng)、病菌日趨活躍的季節(jié)。因而古人在過(guò)端午節(jié)時(shí)，家家戶(hù)戶(hù)都要將艾葉、菖蒲、蒜頭掛于門(mén)窗上。“這其實(shí)與噴灑雄黃酒有著異曲同工之妙，有著較強(qiáng)的驅(qū)毒除瘟作用。

    人們還會(huì)用艾葉、蒼術(shù)、白芷等取煙熏屋，以驅(qū)蟲(chóng)滅菌；也有用陳皮、柴胡、藿香、蓮臺(tái)等熬煮中藥來(lái)喝，俗稱(chēng)“午時(shí)茶”，是治療暑熱的良藥。”“但現(xiàn)代人已經(jīng)很少在家門(mén)口掛艾葉、菖蒲了。”

　　此外，舊時(shí)，人們還有在端午佩香囊的習(xí)俗，傳說(shuō)有避邪驅(qū)瘟之意，實(shí)際是用于襟頭點(diǎn)綴裝飾。香囊內(nèi)有朱砂、雄黃、香藥，由碎布縫制而成，清香四溢，再用五色絲線弦扣成索，作各種不同形狀，結(jié)成一串，形形色色，玲瓏可愛(ài)。這些隨身攜帶的袋囊顏色鮮艷，袋囊內(nèi)的填充物幾經(jīng)變化，從吸汗的蚌粉，驅(qū)邪的靈符、銅錢(qián)，辟蟲(chóng)的雄黃粉，發(fā)展成裝有香料的香囊，制作也日趨精致，成為端午節(jié)特有的民間藝品。

        文：周鋒/編輯：我的七彩石     

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