花開四野之際，又到了一年一度挖野菜的時(shí)候了，初春季節(jié)的野菜是最新鮮的，山里的野菜都剛開始發(fā)芽，新葉子又鮮又嫩，周六周天休息的時(shí)候，帶著鋤頭上山，挖一點(diǎn)野菜，補(bǔ)充一點(diǎn)體內(nèi)所缺少的維生素。
挖野菜是個(gè)技術(shù)活，首先要做的是能分辨出野菜的品種，山里的野菜并不是所有的都可以吃，只有很少的一部分是可以食用的，以下這六種野菜，在春天還是很受歡迎的，食用價(jià)值也很高。
香椿：香椿在農(nóng)村很常見，它并不是蔬菜，而是野菜，每年的清明節(jié)前后，是吃香椿芽最好的季節(jié)，這時(shí)候的香椿芽剛長(zhǎng)出來，非常鮮嫩，鄉(xiāng)村的小嫩芽長(zhǎng)成十公分就可以食用了，新鮮的香椿芽掰下來，放在熱水里燙一燙，剁碎以后加點(diǎn)鹽就可以直接吃了。
薺菜：薺菜在所有的野菜中，最出名的，食用價(jià)值也是最高的，吃起來味道也是最香的，薺菜可以熬湯，可以包餃子，可以包包子，新鮮的薺菜，把枯葉子摘干凈，保留根系以及頂端的新葉，剁成餃子餡，包餃子絕對(duì)好吃！
山麻楂菜：在北方地區(qū)山麻楂菜也是很有名的野菜，南方地區(qū)很少見，從每年的春天開始到夏天這兩個(gè)季節(jié)里都可以食用山麻楂菜，包包子必備的野菜，在眾多的野菜品種里，它也是相當(dāng)有名的，可以說是跟薺菜齊名。
蒲公英：蒲公英也是野菜，不過蒲公英的食用要注意，它屬于涼性野菜，可以用它的根系煮水喝，能有效地預(yù)防感冒，小時(shí)候經(jīng)常喝蒲公英根煮的水，蒲公英的根上鍋煮上半個(gè)小時(shí)，煮出來的水味道雖苦，藥用價(jià)值很高。
苦菜：苦菜的根系能去火，從山里挖回家的苦菜，洗干凈之后直接生吃，在北方，苦菜可以蘸豆瓣醬，它能去火，苦菜的根系要比蒲公英的根更苦一些，好處是它能直接生吃，一年能吃上兩次苦菜，身體抵抗力也會(huì)大大增強(qiáng)。
馬齒莧：馬齒莧這種野菜在南方食用的比較多，做窩窩頭的時(shí)候，可以用可以用馬齒莧的新葉子加在窩窩頭里，窩窩頭吃起來有玉米的味道也有野菜的味道。
這六種野菜按照食用價(jià)值排名，香椿的營(yíng)養(yǎng)成分是最高的，其次再是薺菜，它們也屬于季節(jié)性野菜，春天食用最好，過了春天，嫩芽就長(zhǎng)大了，吃起來也就沒有味道了。
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