視頻兩分多鐘，全程介紹如何制作
大廚：我媽
攝影：煙兒
剪輯：煙兒
出品：閑來茶廬
今年五一到八月半禁海休漁，三個多月沒能吃到深海的海鮮，剛過了八月半，便有了本港的新鮮豆腐魚，我們叫“第魚”，我媽心血來潮，說要做一次改良版的“蠔烙”就是把原材料生蠔換成豆腐魚。
小時候，經常吃這種山寨版的“蠔烙”因為那時候的蠔還是屬于高檔海鮮，像我們這種普通人家是吃不起的，為了解饞，會用豆腐魚代替，而說來也怪，自小我便不喜歡吃蠔，盡管喜歡的人說鮮甜美味，但我卻吃得像在完成一件不可能完成任務一樣的勉強硬塞。而“第魚”卻是百吃不厭，那時候晚飯只有一樣菜，便是白菜加豆腐魚做湯，白菜與豆腐加在一起，其鮮甜是任何其他食物的搭配都未能達到的。豆腐魚到了冬天魚肉會更加飽滿，可以吃上大半年而不膩。
記得那年《舌尖上的中國》熱播的時候，有人從北京打個飛的就為了來我們這吃一餐“蠔烙”然后心滿意足地大贊“不虛此行”。說實話，臺灣也有類似的食材做的叫“蚵仔煎”其實潮汕地區的“烙”就是“煎”而蚵仔與蠔仔， 只是叫法不同。
蚵仔為閩南語，指牡蠣。而蠔也是牡蠣的別名。原材料雖然是相同的，一樣用的署粉（番署淀粉）蚵仔，做法也是也用煎的，但卻完全是不同的口味。閩南一帶的醮料是番茄醬，口感是酸甜糯。潮汕一帶是用魚露，味道是咸鮮酥。我自小生活在潮汕，自然是喜歡我們這的做法，哈哈。
我媽操作，我在一旁拍攝，然后剪輯，配樂，配字，配文，配圖，上面有視頻。
新鮮的豆腐魚，先去掉頭尾（可以煮湯，我們用頭尾煮湯，加點豆腐，芹菜珠，南姜末，很鮮）剔骨，切塊，備用
小蔥，切成珠；五花肉，切成薄片。
粉絲泡一下，下一點粉絲，可以吸多余的油，不那么膩
番薯淀粉加水攪拌，再加一點糯米粉，加一點味精，蔥珠，我媽的說法加糯米粉更酥脆。
熱鍋，下油，然后以次淋上粉水，放上豆腐魚，五花肉，肉末，粉絲。
待到金黃，番一下，淋上兩個雞蛋液。
再番一下，淋上魚露，煎至兩面金黃。
起鍋，灑上蔥珠，胡椒粉（這個很關鍵）
如果不夠味，可以醮魚露。
蠔仔烙一定要用魚露，才夠鮮
全程除了魚露，沒有多余的調料。
咬一口，那叫酥，脆，咸，鮮，香。
流口水了吧？
潮汕特色，原材料一定要新鮮，食物的本色一定要保持
維護原汁原味，比任何調料都重要。
這就是為什么潮汕人的廚房調料只有三樣
味精，醬油，魚露（或者鹽）
因為這里物產豐富，什么都講究地里剛割，樹上剛摘，海上剛捕，江上剛收的魚網。
調味越簡單，對食材的要求就越高，新鮮度就更講究了。
所謂食在廣東，味在潮汕，就是這個道理。
好了，蠔仔烙，哦，不對，改良版的第魚烙酥脆上桌。
這個不能吃多，吃多了會膩，但也別怕
這不，燒水，沖茶
最是解膩的莫過于一泡工夫茶
如果還膩，就兩泡，哈哈。
2020年8月17日星期一19時53分
