老干媽改良后的辣椒醬
近來不管是大市場還是大超市,總是買到注水的牛肉,,這不是我人品問題,按正常
就我這樓下那迷你超市的牛肉水少比較正常,其他基本上水做肉.早起樓下說今天
沒有,不好賣(價格稍微高一點),我跑去市場,那牛肉送給我都沒食欲,我問一個較
熟的人,他一語道破:龍崗基本沒有不打水的牛肉,因為只有一家人經(jīng)營,他們家出
來的肉都打水.聽到這兒我說啥呢,難道管這事的人都不吃牛肉?值得思考.我問我
那久戰(zhàn)東門的親媽,我想去東門買點牛肉.
她說:你是喜歡東門的牛肉水多吧.
哦,不吃了行不?市場全注,大超市也TM坑爹.
由于沒有牛肉,那只好用豬肉代替了,超市買的老干媽豆豉偏多,我個人不太喜歡
啦,喜歡辣的我當(dāng)然用指天椒干活啦.具體的往下看修改后的配方和說明.對于愛
辣的我來說,這味道正!!!
帶雙重醫(yī)用手套切辣椒蒜頭,里重是塑料透明的,這外重就是膠套,即使破掉了也不
怕辣著手,加上這膠套有滑石粉,直接帶上會全粘到手上了,哈哈.
原配方是菠蘿蜜,蜜蜜MM給噠,翁跟過客快手,我跟后啦!八過,謝謝蜜,我等這配方
有N久了,吃到過一次這過味后,我就一直想找找誰有這個美味的配方,呵呵,終于有
了,現(xiàn)在去外面吃飯都帶上一小瓶(一次量的),或拌著面吃,總覺得自己這個味比他
們的香.
老干媽改良后的辣椒醬
前者是蜜給的原配方,后者是我自己減量修改后的.
材料：
植物油2斤（我用一半菜油一拌橄欖油600克）
白砂糖2兩（50克）
牛肉2斤（農(nóng)家豬肉500克）
生紅海椒1斤（指天椒410克）
大蒜7兩（獨子蒜200克）
老姜2兩（50克）
豆豉8兩（100克，我不喜歡太多豆豉）
干海椒面3兩（沒放）
花椒面1兩（整粒花椒25克，不喜歡自行減少并用花椒面）
花生米3兩（100克）
白芝麻3兩（75克）
鹽3兩（70克）
雞粉2兩（40克，我自行加一大匙老抽）
做法：
1.豬肉切丁，辣椒切段，蒜和姜切碎，其他稱好備用。
2.油和糖同時下鍋炒出糖色后加入豬肉炸干水份后按原料排列順序加入材料.
每種材料都要像炸豬肉一樣炸去水份時再加入下一種材料.
關(guān)于辣椒:
我是那種不認(rèn)識品種,只知道吃的人,嗜辣,越辣越好,但不是加蘇丹紅辣椒精
的那種.做這個辣椒醬要因個人喜歡,我去市場就找到這二種紅辣椒,雖然一種
較細(xì)尖,一種較飽滿,賣家都說指天椒.我總覺得這時候不是辣椒最辣的時候,
去年年前我買到同樣的辣椒做了辣椒醬,比較下,還是那年前的辣許多,喜歡吃
辣的用指天椒,不喜歡辣的可用笠翁說的二荊條,有紅的有青的.
減了大量的豆豉,我感覺比市售的老干媽更適合我.我不太愛一口吃下去有超多
豆豉,但我又常常用它做菜.減少了豆豉加了少量老抽,個人選擇.
咸度,份量較大,它:比較咸,為了方便保存.
油:多加了辣椒,而且辣椒用油浸著也不那么容易壞,沒油就會很干,吃起來口感
上就不是我喜歡的.少油要在裝瓶時淋油封口.
糖是用來上色加調(diào)味的,炒糖色時應(yīng)該不停的攪動以免粘鍋底,并且最好調(diào)小些
爐火.并且在制作時要時不時的從底部翻起,帶糖容易粘鍋.
雞粉:我減少了一些些,如果家里常用味精可用少量的味道代替雞精.
蒜:我喜歡獨子蒜,因為它比大蒜更香,個人感覺.
炸制:含水份的食材只要炸干多余的水份就行,不用窮炸至把它們?nèi)ǜ闪嗽傧?/p>
其他材料,等每一種材料依次加入炸去水份炸香后,基本上肉丁就很干了,辣椒
也都炸透了,透明的.
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