我家喜歡各種各樣的澆汁菜，例如澆汁魚(yú)、澆汁豆腐、澆汁蒸蛋、澆汁青菜等等，所謂澆汁菜，我自己的理解是，將各種配菜或配料炒制或燜制后澆在提前處理好的主料上，這樣做出來(lái)的菜味道格外的香濃和入味，而且選擇性也多，今天給大家推薦的是一道三鮮澆汁豆腐，選用了比一般豆腐口感更嫩一些的日本豆腐，裹上蛋涂后提前炸好，澆上汁的那一剎那那是絕對(duì)的香味四溢，而且這個(gè)菜特別受小朋友歡迎，因?yàn)槌硕垢r仁、胡蘿卜和香菇都是他們喜歡的食材，而且口味香濃中又不乏清淡。
材料：日本豆腐4個(gè)、胡蘿卜半根、香菇幾朵、鮮蝦100克、雞蛋1個(gè)、鮮紅椒1個(gè)、姜、香蔥、植物油、鹽、高湯、水淀粉
做法：1、新鮮的蝦剝?nèi)ノr殼，挑去蝦線，洗干凈后切成小段
2、香菇、胡蘿卜分別切丁、姜切絲、辣椒切米、蔥切花
3、取出日本豆腐，一個(gè)切成五段，取一個(gè)雞蛋打散，蛋液里加少許鹽調(diào)味
4、日本豆腐放入蛋液中，裹上薄薄的一層，入鍋炸至金黃色
5、炸好后撈出來(lái)瀝干凈油后放入盤(pán)中備用
6、重新起鍋放油燒熱，放入姜絲爆香，然后放入胡蘿卜丁翻炒一會(huì)兒
7、再放入蝦仁、香菇和紅椒一同翻炒
8、炒至蝦仁變色后加適量鹽調(diào)味
9、加入小半碗高湯，小燜片刻
10、加入適量水淀粉勾個(gè)薄欠，待湯汁變濃變少時(shí)，起鍋澆在事先炸好的豆腐上即可
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