醋泡黑豆是中醫(yī)治療腎虛的黃金驗方，同時具有美容、減肥、補腎、明目、烏發(fā)功能，有效改善便秘、高血壓、高血脂、腰酸腿痛、糖尿病、前列腺病、白發(fā)、冠心病和看電腦、電視時間長引起的視力下降、眼睛疼痛、干澀、頭暈、頭痛。同時醋泡黑豆對于改善近視等眼部疾病都有很好的作用。
用醋泡黑豆主要是為了人們更好的吸收黑豆中的花青素，有研究表明黑豆在PH值小于7的環(huán)境中抗氧化抗自由基的能力最好，花青素也更容易被人體吸收。
做法：黑豆100克對陳醋300毫升的比例
1、將黑豆放在平底鍋內，以中火將黑豆煮至表皮爆開，再以慢火煮大約10分鐘，將黑豆煮熟。也有直接將黑豆炒熟，無需煮熟。
2、把炒熟的黑豆，或煮熟了的黑豆放入密實瓶內（煮黑豆的汁不放），加入陳醋，兩者所占的分量大約是1/3及2/3。可以加入幾瓣大蒜，也可不加。將瓶蓋封好，待黑豆吸收了醋，膨脹之后便可食用。通常7天左右即可。
3、時間久了醋上面會長膜，可將膜扔掉，如醋渾濁，重新?lián)Q醋。放置陰涼處或冰箱冷藏保存。
