1、秘制調(diào)料粉
把多種佐料按照比例混合制粉，不僅味道豐富好吃，使用起來也節(jié)約時間。
這款秘制調(diào)料粉用途非常廣泛，可以炒粉、炒米、炒面、炒年糕、炒米線等，炸串、燒烤也可以用，味道麻辣鮮香，基本符合絕大多數(shù)人的口味。
配方：
食鹽500克，雞粉100克，味精80克，孜然粉40克，白胡椒粉20克，黑胡椒粉15克，十三香40克，洋蔥粉25克，蒜粉25克，熟白芝麻30克，姜黃粉20克。把這些所有的調(diào)料粉混合攪拌均勻，制粉即可。
2、秘制炒飯醬油
醬油有3大用途，增香、上色、提鮮。直接買來的醬油達(dá)不到這么好的效果，粘稠度不夠，味道也稍顯不足，上色效果略差。用一些香料來給醬油增香提味調(diào)色，效果就好很多了。
配方：
黃豆醬500克，清水250克，八角4克，桂皮4克，香葉6克，草果5克，花椒6克，丁香2克。白糖50克，耗油30克，香菇醬60克，芹菜切碎100克，香菜100克。高度白酒適量。
做法：
把所有的調(diào)料都下入鍋中，大火燒開以后，倒入少許白酒去腥提鮮，先用中火煮10分鐘，再用小火慢慢熬制20分鐘，熬好后過濾掉渣滓，反復(fù)過濾幾次，制成粘稠的醬油汁即可。可以用于炒面、炒米、炒粉等上色，味道鮮香，比單純的醬油味道更佳。
3、麻辣醬
上兩種調(diào)料用途非常廣泛，幾乎可以涵蓋所有夜市小炒的所需了。下面這款炒米所用的麻辣醬配方，因為有些食客不喜歡炒米帶顏色，又想要香辣入味，所以這種麻辣醬也時常用到。
做法：
鍋中倒入適量油（稍多），先下蔥姜蒜末煸炒出香味，再下切碎的郫縣豆瓣醬、黃豆醬，炒出香味，然后加入少許胡椒粉、花椒粉、五香粉，翻炒均勻后加適量開水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬制15分鐘，到醬汁粘稠即可。
