單叢原產(chǎn)地產(chǎn)自廣東潮州鳳凰鎮(zhèn)，故稱“鳳凰單叢”，是制作工藝極為繁瑣的一款烏龍茶。也是內(nèi)含物質(zhì)豐富的高香茶。
素有“茶中香水”、“能喝的香水”著稱茶界。
鳳凰山種茶，相傳始于南宋末年。
宋末帝趙昺流亡至鳳凰山，稱贊烏崠山茶韻奇特，解渴生津。后來，茶樹廣為種植，譽(yù)為“宋種”。
“鳳凰單叢茶”，是眾多優(yōu)異的鳳凰水仙品種單株的總稱。因茶樹的單株形態(tài)和品味各具特色，自成品系。
單株采摘、單株制造、單株儲(chǔ)藏、單株銷售，“單叢”的稱謂由此而來。
流傳比較廣的說法，鳳凰單叢十大香型：蜜蘭香、桂花香、黃梔香、玉蘭香、夜來香、肉桂香、杏仁香、柚花香、芝蘭香、姜花香。
葉漢鐘、黃柏梓編著的《鳳凰單叢》介紹了單叢的命名方法：
有以所在地命名的：烏崠茶、獅頭黃桔香、中坪芝蘭、陂頭芝蘭、“去仔寮”種、太子巖下、石骨仔、水路、巖上珍等。
以季節(jié)、氣候命名的：清明茶、俗雨仔、立夏芝蘭、秋仔、雪茶等。
以樹型命名的：有大叢茶、望天茶、香茶仔、團(tuán)樹、雞籠、娘仔傘、大草棚、草坪仔等。
就成茶的外形特征定名的：有大骨杠、大蝴蜞、絲線茶、面線茶、蛤股撈等。
特殊命名的：比如八仙過海、海底撈針、老仙翁、兄弟茶、似八仙、通天香、鋸剁仔等。
鳳凰單叢保存方法：
常溫下避光、密封、陰涼儲(chǔ)存。清香型大約可保存二年。醇香型更久或適合長期存放。
初試單叢沖泡要點(diǎn)：
如果你初到潮州當(dāng)?shù)乩喜枞思依锖葐螀玻赡軙?huì)不適應(yīng)哦。100ml小蓋碗投茶10-11克，幾分鐘悶泡，沖泡出來的茶湯真不是一般人能吃得消的，濃如汁。
所以初次喝宜少不宜多，140毫升左右的蓋碗投茶6-7克比較合適。
水溫保持100度，也可沸水沖泡。推薦碗邊定點(diǎn)高沖水，快速低斟出湯。
喜歡喝高香爽口的高注水，可以粗狂一點(diǎn)；喜歡柔順口感的可以環(huán)形注水溫柔以待，都可以嘗試一下哈。
水建議用活水（山泉水最佳）、純凈水；自來水等硬水較影響茶湯口感，不推薦使用。
單叢最佳品飲時(shí)機(jī)：
單叢茶屬性平，不寒不燥，四季飲皆宜。
秋季最宜喝烏龍，單叢最好的品飲時(shí)間在焙火后一個(gè)月后。
褪去火氣，香和味最融洽，這時(shí)品飲，甘香適口回味無窮。
本次雅聚玖藏推薦的鳳凰單叢是許姑娘的茶，來自許曉玲老師。
許老師出生于廣東潮州，許姑娘單叢茶創(chuàng)始人。自幼受潮州工夫茶文化的熏陶，愛茶、習(xí)茶。
國家茶藝技師
國家高級(jí)評(píng)茶員
小罐茶肇慶區(qū)培訓(xùn)師
潮州工夫茶泰斗·《國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目潮州工夫茶技藝代表性傳承人》陳香白教授授徒
《中國茶全書》總主編王德安《茶全書·廣東卷》助理
為方便不了解鳳凰單叢這種茶品的雅聚群友品鑒。與許老師多次交流后，精心選擇代表品種，做了這款多品種集合裝。
包含清香型和醇香型；海拔間距也是高山、中山、矮山均有；樹齡新樅、高樅、老樅均有。原料好、工藝到位，這次可品飲到單叢的各種風(fēng)格，慢慢喝并做個(gè)記錄。
收貨時(shí)，我們將邀請?jiān)S老師入群交流，為大家解說鳳凰單叢。歡迎加入雅聚玖藏，與我們一起品鑒來自鳳凰山的正山鳳凰單叢。
烏崠老樅文種：
烏崠山，產(chǎn)單叢最好的山場，這款老樅產(chǎn)自烏崠山上海拔約一千二百米的地方，周圍原始生態(tài)環(huán)境保持完好，植被覆蓋率高，土壤肥沃，故此茶老樅韻及山韻明顯，入口清甜甘冽，能明顯感覺到茶湯的活度，也能感受到茶樹生長環(huán)境的開闊感。此茶最大特點(diǎn)是茶氣強(qiáng)烈，喝三兩杯身體明顯發(fā)熱發(fā)汗，茶香也是深沁齒縫，吸氣可明顯感覺牙齒有發(fā)酥感。暗幽花香、回甘回甜均有。
烏崠老樹：
老樹，是指樹齡超過50年以上的茶樹。單叢雖分十大香型，其實(shí)也還有許多原生品種因產(chǎn)量極少并未劃分到十大香型里。
此款烏崠老樹是原生品種，沒劃分品種，當(dāng)?shù)厝艘话阒苯咏袀€(gè)最本真的名字“烏崠老樹”或“烏崠老樅”。這款茶喝起來老樅韻、烏崠山韻強(qiáng)，口感潤、甜、柔、香氣滋味細(xì)膩，喝完齒頰留香。韻香以外還有絲絲冬蜜的香氣，喉韻較長。
此款產(chǎn)自鳳凰烏崠山脈“埡后村”，海拔約900米的古茶樹生態(tài)茶園，樹齡三十幾年，每年只采摘春茶一次。鋸朵仔，是當(dāng)?shù)刂鸟尜F茶，因其葉片細(xì)小，采摘難度及采摘成本均遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他單叢，故說其是矜貴茶。鋸朵仔名字由來又因其葉片邊緣鋸齒鋒利，形如鋸齒，故稱鋸朵仔。成茶口感鮮醇、柔滑，具有杏仁香，山韻、樅韻顯，回甘耐泡。
有機(jī)鴨屎香：
自家的茶園，海拔半山，四百多米，人工精心管理，人工除草、不施農(nóng)藥化肥，使用花生麩等有機(jī)肥，口感爽滑清甜、花香清雅，不苦不澀。
宋種：
宋種是單叢中的名貴品種，母樹樹齡七百多年，位于烏崠山上（其中母樹1號(hào)2017年已枯死。）今次此款宋種位于鳳凰山脈鳳溪水庫附近茶園（海拔約650米），成茶口感清爽回甘、黃梔子花香氣淡雅。特別適合夏秋品飲。
玉蘭香：
此款為玉蘭香型中的“金玉蘭”。金玉蘭，母樹生長在鳳凰山鳳溪東郊村（海拔約750米），成茶因內(nèi)質(zhì)有仿似玉蘭花的香味而得名。此款品質(zhì)特點(diǎn)：緊結(jié)碩長，色澤鱔皮光潤，內(nèi)質(zhì)香氣尚清高，玉蘭花香，有舌面收斂感，甘醇持久。
夜來香：
成茶因內(nèi)質(zhì)有仿似夜來香花的香味而得名。此款品質(zhì)特點(diǎn)：緊結(jié)光潤，內(nèi)質(zhì)香氣清香、口感清爽，有甘苦味，顯清涼，回味似花旗參，耐沖泡
鋸朵：
此款為口糧型，中度焙火，口感溫和，茶香較濃，回甘耐泡。
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